Indholdsfortegnelse
Picanha, som stammer fra bøffen, er en af de mest lækre og velsmagende udskæringer af kød. Det er en af de mest anvendte udskæringer til den traditionelle weekendfrokost, og den kan tilberedes hel på spyddet eller skåret i skiver til grillen. Mange ved dog ikke, hvordan man skærer picanha på den rigtige måde, og det ender med at skade smagen af den.
Vi har udarbejdet en vejledning om, hvordan man skærer dette kød, samt tips til at identificere picanha blandt mange andre udskæringer:
Se også: Små, moderne boliger: funktionelle bygninger med masser af karakterHvordan man skærer picanha trin for trin
Lær den korrekte måde at skære picanha på ved hjælp af nogle trinvise videoer, så du ikke ødelægger smagen ved servering. Hav en godt slebet kniv ved hånden, som er egnet til denne udskæring.
Alt om picanha
Før du følger de næste videoer, skal du se denne forklarende video, der lærer dig alt om dette rige og velsmagende stykke kød. I vejledningen lærer du også om andre funktioner og måder at skære og stege picanha på. Fik du ikke vand i munden efter at have set denne video?
Hvordan man skærer picanha og den ideelle vægt
I videoen kan du se, at først lægges hele stykket på grillen i kort tid, derefter tages det af og skæres i to-finger stykker, og derefter lægges det tilbage på grillen, indtil det ønskede punkt. Vejledningen fremhæver også, at man skal være omhyggelig med at købe den rigtige vægt af kødet.
Sådan skærer du picanha til spyd
Videoen forklarer den korrekte måde at skære picanha til spyd på: Skær den i strimler på ca. en finger og skær den derefter igen i små tern, som vist i videoen. Tynd køddelen først og lad fedtet blive i enden og i kontakt med det næste stykke.
Sådan skærer du picanha til grill
Denne trin for trin-video viser, hvordan du skal skære picanha'en til grillning. Det kan være en eller to fingre, men at skære den i strimler er den bedste måde at gøre kødet mere saftigt og velsmagende på. Du bør ikke fjerne fedtet fra kødet, da det er det, der giver kødet al smagen, når det bliver stegt.
Se også: Køkkennicher: 60 idéer til at organisere og dekorere med stilSådan skæres picanha til spyd
Som i de andre videoer må fedtet ikke fjernes, når kødet sættes på spyddet. Skær tre til fire fingre i strimler, salt dem godt og læg dem på spyddet.
Nu hvor du har lært, hvordan man skærer picanha, får du her nogle tips til at identificere denne type snit.
Sådan identificerer du picanha
Det er vigtigt at identificere picanha, så du ikke bliver snydt, når du køber den i en slagterbutik eller på et marked eller endda på en restaurant. Picanha er karakteriseret som et lille, trekantet stykke kød, der har et smukt og tykt fedtlag. Denne udskæring har heller ingen muskler og har tendens til at være et stykke med meget blod, hvilket gør den så saftig, når den serveres.
Et stykke picanha skal veje mellem 1 kg og 1,2 kg. Hvis det vejer mere end 1 kg, er der tale om stykker af toprødt kød! Undgå picanhaer med gulligt fedt, da det er et tegn på, at kødet kommer fra et gammelt dyr. Et andet aspekt, som du skal være opmærksom på, er, hvornår picanhaen er pakket: kig efter vakuumpakkede pakninger eller pakninger, der ikke indeholder meget blod indeni.
Nu hvor du ved alt om picanha, kan du gå til din lokale slagter eller på dit lokale marked og købe dit stykke protein, som du kan forberede til næste weekend og overraske alle med et mørt, velsmagende og saftigt kød! Et tip til at hjælpe det med at absorbere saltet bedre er at lave nogle ikke så dybe ridser i fedtpartiet. God appetit!
