Come tagliare la picanha: 5 tutorial e consigli per identificare il taglio

La picanha, ricavata dalla fesa, è uno dei tagli di carne più deliziosi e saporiti. Essendo uno dei tagli più utilizzati per preparare il tradizionale pranzo del fine settimana, può essere cucinata intera allo spiedo o tagliata alla griglia. Tuttavia, molte persone non sanno come tagliare la picanha nel modo giusto e finiscono per danneggiarne il sapore.

Abbiamo preparato un manuale su come tagliare questa carne, oltre a consigli per identificare la picanha tra molti altri tagli:

Come tagliare la picanha passo dopo passo

Imparate il modo corretto di tagliare la picanha attraverso alcuni video passo-passo, per non rovinarne il sapore al momento di servirla. Tenete a portata di mano un coltello ben affilato adatto a questo taglio.

Tutto sulla picanha

Prima di seguire i prossimi video, date un'occhiata a questo video esplicativo che vi insegna tutto su questo ricco e gustoso pezzo di carne. Nel tutorial vengono anche insegnate altre caratteristiche e modi di tagliare e arrostire la picanha. Non vi è venuta l'acquolina in bocca dopo aver visto questo video?

Come tagliare la picanha e il peso ideale

Nel video, si vede che prima il pezzo intero viene messo sulla griglia per un breve periodo, poi viene tolto e tagliato in pezzi di due dita, e quindi rimesso sulla griglia fino al punto desiderato. Il tutorial sottolinea anche l'attenzione ad acquistare il giusto peso della carne.

Come tagliare la picanha per gli spiedini

Il video tutorial spiega il modo corretto di tagliare la picanha per fare gli spiedini. Tagliatela a strisce di circa un dito e poi tagliatela di nuovo a cubetti, come mostrato nel video. Assottigliate prima la parte di carne, lasciando il grasso all'estremità e a contatto con il pezzo successivo.

Come tagliare la picanha per la griglia

Questo video mostra passo dopo passo come tagliare la picanha per la cottura alla griglia. Può essere una o due dita, il taglio a strisce è il modo migliore per lasciare la carne più succosa e saporita. Non si deve rimuovere il grasso dalla carne, perché è responsabile di dare tutto il sapore alla carne quando viene arrostita.

Come tagliare la picanha per lo spiedo

Come negli altri video, il grasso non deve essere tolto quando la carne viene messa allo spiedo. Tagliare delle strisce di tre o quattro dita, salarle bene e metterle allo spiedo.

Ora che avete imparato a tagliare la picanha, ecco alcuni consigli per identificare questo tipo di taglio.

Come identificare la picanha

Riconoscere la picanha è importante per non essere ingannati quando la si acquista in macelleria o al mercato, o anche al ristorante. La picanha è caratterizzata da un pezzo di carne piccolo e triangolare, con un bellissimo e spesso strato di grasso; inoltre, questo taglio non ha muscoli e tende ad essere un pezzo con molto sangue, che lo rende molto succoso quando viene servito.

Il pezzo di picanha deve pesare tra 1 kg e 1,2 kg. Se supera questo peso, si tratta di pezzi di tomaia! Evitate le picanha che presentano un grasso giallastro, segno che la carne proviene da un animale vecchio. Un altro aspetto a cui prestare attenzione è il confezionamento della picanha: cercate confezioni sottovuoto o che non contengano molto sangue all'interno.

Ora che sapete tutto sulla picanha, andate dal vostro macellaio o mercato di fiducia e comprate il vostro pezzo di proteina da preparare per il prossimo fine settimana e sorprendete tutti con una carne tenera, saporita e succulenta! Un consiglio per aiutarla ad assorbire meglio il sale è quello di fare dei graffi non troppo profondi nella parte grassa. Buon appetito!