Innehållsförteckning
Picanha, som kommer från en rumpa, är en av de mest utsökta och välsmakande köttdelarna. Den är en av de mest använda styckena för att göra den traditionella helglunchen och kan tillagas hel på spett eller skivad på grillen. Många vet dock inte hur man skär picanha på rätt sätt och det slutar med att smaken blir sämre.
Vi har utarbetat en handbok om hur man skär upp detta kött, samt tips för att identifiera picanha bland många andra styckningsdetaljer:
Se även: Cortenstål: 70 idéer om användningsområden och tillämpningar som kommer att imponera på digHur man skär picanha steg för steg
Lär dig hur man skär picanha på rätt sätt genom några steg-för-steg-videor så att smaken inte skadas vid servering. Ha en välslipad kniv till hands som är lämplig för denna skärning.
Allt om picanha
Innan du följer de kommande videorna bör du kolla in den här förklarande videon som lär dig allt om denna rika och välsmakande köttbit. I handledningen lär du dig också andra funktioner och sätt att skära och steka picanha.
Se även: Minnies fest: 110 inspirationer och handledningar för en fantastisk festHur man skär picanha och idealvikten
I videon kan du se att först läggs hela biten på grillen under en kort tid, sedan tas den av och skärs i bitar med två fingrar, och sedan läggs den tillbaka på grillen tills den önskade punkten uppnås. I handledningen betonas också vikten av att köpa rätt vikt på köttet.
Hur man skär picanha till spett
I videotutorialen förklaras hur man på rätt sätt skär picanha för att göra spett. Skär den i remsor på ungefär ett finger och skär den sedan i små tärningar, så som visas i videon. Tunnla först köttdelen och låt fettet sitta kvar i ändan och vara i kontakt med nästa bit.
Hur man skär picanha till grillen
Den här steg för steg-videon visar hur du ska skära picanha för grillning. Det kan vara en eller två fingrar, men att skära i strimlor är det bästa sättet att lämna köttet mer saftigt och smakfullt. Du bör inte ta bort fettet från köttet, eftersom det är det som ger köttet all smak när det grillas.
Hur man skär picanha till spett
Precis som i de andra filmerna får fettet inte avlägsnas när köttet läggs på spettet. Skär tre till fyra fingrar i strimlor, salta dem väl och lägg dem på spettet.
Nu när du har lärt dig hur man skär picanha, kommer här några tips för att identifiera denna typ av skärning.
Hur man identifierar picanha
Att identifiera picanha är viktigt för att du inte ska bli lurad när du köper den i en slakteri eller på en marknad, eller till och med på en restaurang. Picanha kännetecknas av att vara en liten, trekantig köttbit som har ett vackert och tjockt fettlager. Denna styckningsdel har inte heller några muskler och tenderar att vara en bit med mycket blod, vilket gör att den är så saftig när den serveras.
Picanha-biten ska väga mellan 1 och 1,2 kg. Om den väger mer än så tar du bitar av topprondell! Undvik picanhas som har ett gulaktigt fett, eftersom det är ett tecken på att köttet kommer från ett gammalt djur. En annan aspekt som du bör vara försiktig med är när picanha är förpackad: leta efter vakuumförpackade förpackningar eller förpackningar som inte innehåller så mycket blod inuti.
Nu när du vet allt om picanha kan du gå till din lokala slaktare eller marknad och köpa din proteinbit för att förbereda dig inför nästa helg och överraska alla med ett mört, gott och saftigt kött! Ett tips för att hjälpa den att absorbera saltet bättre är att göra några inte så djupa skrapningar i fettdelen. Bon appétit!
