Table des matières
La picanha, qui provient du rumsteck, est l'un des morceaux de viande les plus délicieux et les plus savoureux. Étant l'un des morceaux les plus utilisés pour préparer le traditionnel déjeuner du week-end, elle peut être cuite entière à la broche ou coupée en tranches pour le gril. Cependant, de nombreuses personnes ne savent pas comment couper la picanha de la bonne manière et finissent par nuire à son goût.
Nous avons préparé un manuel sur la façon de couper cette viande, ainsi que des conseils pour identifier la picanha parmi de nombreuses autres coupes :
Comment couper le picanha, étape par étape
Apprenez la bonne façon de couper la picanha grâce à des vidéos pas à pas, afin de ne pas en altérer le goût au moment de la servir.
Tout savoir sur la picanha
Avant de suivre les vidéos suivantes, regardez cette vidéo explicative qui vous apprendra tout sur ce morceau de viande riche et savoureux. Dans ce tutoriel, on apprend également d'autres caractéristiques et façons de couper et de rôtir la picanha. N'avez-vous pas eu l'eau à la bouche après avoir regardé cette vidéo ?
Comment couper la picanha et le poids idéal
Dans la vidéo, vous pouvez voir que la pièce entière est d'abord placée sur le gril pendant une courte période, puis elle est retirée et coupée en morceaux de deux doigts, avant d'être remise sur le gril jusqu'à l'obtention du point souhaité.
Comment couper le picanha pour en faire des brochettes
Le tutoriel vidéo explique la manière correcte de couper la picanha pour en faire des brochettes. Coupez-la en bandes d'environ un doigt, puis coupez-la à nouveau en petits cubes, comme le montre la vidéo. Émincez d'abord la partie de la viande, en laissant la graisse à l'extrémité et en contact avec le morceau suivant.
Comment couper le picanha pour le faire griller
Cette vidéo montre, étape par étape, comment couper la picanha pour la griller. Il peut s'agir d'un ou de deux doigts, mais la coupe en lanières est la meilleure façon de laisser la viande plus juteuse et savoureuse. Il ne faut pas enlever la graisse de la viande, car c'est elle qui donne toute sa saveur à la viande lorsqu'elle est rôtie.
Voir également: Thé du souvenir : 70 idées pour préparer votre propre théComment couper le picanha pour la broche
Comme dans les autres vidéos, la graisse ne doit pas être enlevée lorsque la viande est mise sur la broche. Coupez des lanières de trois à quatre doigts, salez-les bien et mettez-les sur la broche.
Maintenant que vous avez appris à couper le picanha, voici quelques conseils pour identifier ce type de coupe.
Comment identifier le picanha
Il est important d'identifier la picanha pour ne pas être trompé lorsque vous l'achetez dans une boucherie ou un marché, ou même dans un restaurant. La picanha se caractérise par un petit morceau de viande triangulaire qui présente une belle et épaisse couche de graisse. Ce morceau n'a pas non plus de muscles et tend à être un morceau avec beaucoup de sang, ce qui le rend si juteux lorsqu'il est servi.
Le morceau de picanha doit peser entre 1 kg et 1,2 kg. S'il dépasse ce poids, vous prendrez des morceaux de top round ! Évitez les picanhas dont la graisse est jaunâtre, car c'est le signe que la viande provient d'un vieil animal. Un autre aspect auquel il faut faire attention est le moment où la picanha est emballée : recherchez des emballages sous vide ou des emballages qui ne contiennent pas beaucoup de sang à l'intérieur.
Maintenant que vous savez tout sur la picanha, allez chez votre boucher ou au marché et achetez votre morceau de protéine à préparer pour le prochain week-end et surprenez tout le monde avec une viande tendre, savoureuse et succulente ! Une astuce pour aider la picanha à mieux absorber le sel est de faire quelques entailles pas trop profondes dans la partie grasse. Bon appétit !
Voir également: Conseils précieux pour la culture de la pervenche et son utilisation en décoration