ピカーニャの切り方：5つのチュートリアルと切り口を見極めるコツ

ピカーニャはランプステーキの肉で、最も美味な肉の一つです。 週末の伝統的なランチに最も使われる肉の一つで、串に刺しても、グリル用にスライスしても構いません。 しかし、ピカーニャの正しい切り方を知らない人が多く、その味を損なってしまうことがよくあります。

この肉の切り方と、数ある切り方の中からピカーニャを見分けるコツをまとめたマニュアルを用意しました：

ピカーニャの切り方ステップバイステップ

ピカーニャの味を損なわないよう、正しい切り方をステップバイステップでご紹介します。 この切り方に適したよく研がれたナイフを手元に置いてください。

ピカーニャのすべて

次の動画をご覧いただく前に、この解説動画でピカーニャの特徴や切り方、焼き方などをご紹介します。 この動画をご覧になって、お口に合わなかった方はいらっしゃいますか？

ピカーニャの切り方と理想体重について

動画では、まず全体をグリルに乗せて短時間で焼き上げ、次に取り出して指2本分の大きさにカットし、再びグリルに乗せて好みの焼き加減まで焼き上げる様子を見ることができます。 チュートリアルでは、肉の重量に合ったものを購入する注意点も紹介されています。

串刺し用ピカーニャの切り方

ピカーニャを串に刺す際の正しい切り方を動画で解説しています。 動画のように、指1本程度の短冊切りにしてから、もう一度小さな角切りにします。 肉の部分を先に薄くし、脂肪は端に残し、次の部分に接触するようにします。

グリル用ピカーニャの切り方

ピカーニャをグリルする際の切り方をステップバイステップでご紹介します。 指1本でも2本でも構いませんが、短冊切りにすることで、よりジューシーで美味しい肉になります。 肉から脂肪を取り除かないこと、それはローストしたときに肉の味を決める役割を果たすためです。

串に刺すピカーニャの切り方

他の動画と同様、串に刺すときに脂を落とさないこと。 3～4本指の短冊切りにして、よく塩をして串に刺す。

さて、ピカーニャの切り方を学んだところで、このタイプの切り方を見分けるポイントをご紹介します。

ピカーニャの見分け方

肉屋や市場、レストランで購入する際に騙されないためにも、ピカーニャの見分け方は重要です。 ピカーニャの特徴は、三角形の小さな肉で、美しく厚い脂肪層があります。 また、筋肉がなく、血が多く含まれる部位であるため、提供時にとてもジューシーになる傾向があります。

ピカーニャは、1kgから1.2kgのものを選びます。 この重さを超えると、トップラウンドのピカーニャになります。 脂肪が黄色っぽいピカーニャは、古い動物の肉であることを示すので避けましょう。 また、ピカーニャは、真空パックや血が入っていないものを選びましょう。

ピカーニャのことがわかったところで、お近くのお肉屋さんやマーケットで、次の週末に備えてタンパク質を買ってきてください。 塩の吸収をよくするコツは、脂肪部分にあまり深くない傷をつけること。 ボナペティ