Πώς να κόψετε το picanha: 5 σεμινάρια και συμβουλές για την αναγνώριση της κοπής

Το picanha, το οποίο προέρχεται από την μπριζόλα, είναι ένα από τα πιο νόστιμα και γευστικά κομμάτια κρέατος. Καθώς είναι ένα από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα κομμάτια για το παραδοσιακό γεύμα του Σαββατοκύριακου, μπορεί να γίνει ολόκληρο στη σούβλα ή σε φέτες για τη σχάρα. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν πώς να κόβουν το picanha με τον σωστό τρόπο και καταλήγουν να βλάπτουν τη γεύση του.

Έχουμε ετοιμάσει ένα εγχειρίδιο σχετικά με τον τρόπο κοπής αυτού του κρέατος, καθώς και συμβουλές για την αναγνώριση του picanha μεταξύ πολλών άλλων κομματιών:

Πώς να κόψετε το picanha βήμα προς βήμα

Μάθετε τον σωστό τρόπο κοπής του picanha μέσα από μερικά βίντεο βήμα προς βήμα, ώστε να μην καταστραφεί η γεύση του κατά το σερβίρισμα. Να έχετε στη διάθεσή σας ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι κατάλληλο για αυτό το κόψιμο.

Όλα για την picanha

Πριν ακολουθήσετε τα επόμενα βίντεο, δείτε αυτό το επεξηγηματικό βίντεο που σας διδάσκει τα πάντα για αυτό το πλούσιο και νόστιμο κομμάτι κρέατος. Στο σεμινάριο διδάσκεται επίσης άλλα χαρακτηριστικά και τρόποι για να κόψετε και να ψήσετε το picanha. Δεν σας έτρεξε το στόμα αφού παρακολουθήσατε αυτό το βίντεο;

Πώς να κόψετε το picanha και το ιδανικό βάρος

Στο βίντεο, μπορείτε να δείτε ότι πρώτα ολόκληρο το κομμάτι τοποθετείται για λίγο στη σχάρα, στη συνέχεια αφαιρείται και κόβεται σε κομμάτια δύο δακτύλων και στη συνέχεια ξαναμπαίνει στη σχάρα μέχρι το επιθυμητό σημείο. Το σεμινάριο τονίζει επίσης τη φροντίδα για την αγορά του σωστού βάρους του κρέατος.

Πώς να κόψετε το picanha για σουβλάκια

Το εκπαιδευτικό βίντεο εξηγεί τον σωστό τρόπο κοπής του picanha για την κατασκευή σουβλακιών. Κόψτε το σε λωρίδες περίπου ενός δαχτύλου και στη συνέχεια κόψτε το ξανά σε μικρούς κύβους, όπως φαίνεται στο βίντεο. Λεπτοποιήστε πρώτα το τμήμα του κρέατος, αφήνοντας το λίπος στην άκρη και σε επαφή με το επόμενο κομμάτι.

Πώς να κόψετε το picanha για σχάρα

Αυτό το βίντεο δείχνει βήμα προς βήμα πώς πρέπει να κόψετε το picanha για το ψήσιμο στη σχάρα. Μπορεί να είναι ένα ή δύο δάχτυλα, το κόψιμο σε λωρίδες είναι ο καλύτερος τρόπος για να αφήσετε το κρέας πιο ζουμερό και νόστιμο. Δεν πρέπει να αφαιρέσετε το λίπος από το κρέας, γιατί είναι υπεύθυνο για να δώσει όλη τη γεύση στο κρέας όταν ψήνεται.

Πώς να κόψετε το picanha για σούβλα

Όπως και στα άλλα βίντεο, το λίπος δεν πρέπει να αφαιρεθεί όταν το κρέας τοποθετείται στη σούβλα. Κόψτε λωρίδες τριών έως τεσσάρων δακτύλων, αλατίστε τις καλά και βάλτε τις στη σούβλα.

Τώρα που μάθατε πώς να κόβετε το picanha, ακολουθούν ορισμένες συμβουλές για να αναγνωρίσετε αυτόν τον τύπο κοπής.

Πώς να αναγνωρίσετε το picanha

Η αναγνώριση του picanha είναι σημαντική για να μην εξαπατηθείτε όταν το αγοράζετε σε ένα κρεοπωλείο ή σε μια αγορά, ή ακόμη και σε ένα εστιατόριο. Το picanha χαρακτηρίζεται ως ένα μικρό, τριγωνικό κομμάτι κρέατος που έχει ένα όμορφο και παχύ στρώμα λίπους. Αυτό το κομμάτι δεν έχει επίσης μυς και τείνει να είναι ένα κομμάτι με πολύ αίμα, που το κάνει τόσο ζουμερό όταν σερβίρεται.

Το κομμάτι του picanha πρέπει να ζυγίζει μεταξύ 1 kg και 1,2 kg. Εάν ξεπερνά αυτό το βάρος, θα πάρετε κομμάτια από κορυφαίο γύρο! Αποφύγετε τα picanha που έχουν κιτρινωπό λίπος, καθώς αυτό είναι σημάδι ότι το κρέας προέρχεται από παλιό ζώο. Ένα άλλο στοιχείο που πρέπει να προσέξετε είναι η συσκευασία του picanha: αναζητήστε συσκευασίες σε κενό αέρος ή συσκευασίες που δεν περιέχουν πολύ αίμα στο εσωτερικό τους.

Τώρα που ξέρετε τα πάντα για το picanha, πηγαίνετε στο κρεοπωλείο ή στην αγορά της περιοχής σας και αγοράστε το κομμάτι πρωτεΐνης που θέλετε να ετοιμάσετε για το επόμενο Σαββατοκύριακο και εκπλήξτε τους πάντες με ένα τρυφερό, νόστιμο και ζουμερό κρέας! Μια συμβουλή για να το βοηθήσετε να απορροφήσει καλύτερα το αλάτι είναι να κάνετε μερικές όχι τόσο βαθιές χαρακιές στο μέρος του λίπους. Καλή όρεξη!