Bişirməyi öyrənmək istəyənlər üçün qızıl məsləhətlər

“Yemək bişirmək ətirlərdən, rənglərdən, ləzzətlərdən, fakturalardan ibarət zərif mantiya toxumasına bənzəyir. Hər zaman xüsusi birinin dadını örtəcək ilahi mantiya”, - aşpaz Sayonara Ciseskinin məşhur ifadəsi, yemək bişirmək haqqında danışarkən, bu hərəkətin bədənimizi qidalandırmasının vacibliyi haqqında bir fikir verir. və ruh.. Getdikcə dəbdə olan evdə yemək hazırlamaq sənəti, istər özünüz, istər dostlarınız, istərsə də ailəniz üçün, subayları, evli cütlükləri, qadınları, kişiləri və uşaqları fəth edən bir zövqdür, lakin yeni başlayanlar üçün yeməyinizi hazırlamaq vəzifəsi ola bilər. olduqca çətin ola bilər.

Bəzi əsas tövsiyələr, hazırlamaq üçün məsləhətlər, qablar və tavalar ilk dəfə başlayanlara ənənəvi çatdırılma yerinə evdə ləzzətli yeməklər hazırlamağa kömək edə bilər, ümumiyyətlə daha az sağlamdır, daha bahalıdır. Yemək bişirməyə haradan başlayacağınızı bilmirsinizsə, aşağıdakı məsləhətlərə əməl edin və mətbəxdə bacarıqlarınızı inkişaf etdirərək, əllərinizi sözün əsl mənasında çirkləndirmək üçün ilham alın.

Niyə bişirməyi öyrənməlisiniz

Daha qənaətcil olmaqla yanaşı, öz yeməyinizi hazırlamaq həm özünüzə, həm ailənizə, həm də dostlarınıza olan sevgidir. Tərkibləri, ədviyyatları seçmək və resepti yerinə yetirməklə, bilən birinin olmadığı zaman ehtiyac vəziyyətlərindən qaçmaqla yanaşı, bədəninizə və rifahınıza diqqət yetirirsiniz.məsələn, yemək bişirmək.

“Qida bədənimizə xeyir verəcək yeganə istehlak məhsuludur. Nə qoyduğumuza nəzarətimiz varsa, bu, ən yaxşı şeylərdən biridir”, - Eataly São Paulo-nun baş aşpazı José Barattino deyir. "Evdə yemək hazırladığınız zaman inqrediyentlərin nə olduğuna və hər şeyin necə hazırlandığına nəzarət edə bilərsiniz, bu sensasiyalıdır".

Bunu da qeyd etmək lazımdır ki, yemək bişirmək Bu, bir çox insan tərəfindən terapiya olaraq görülür, çünki o, sizi rahatlaşdırır, diqqətinizi bu fəaliyyətə yönəldir və nizam-intizam üzərində işləyir. Yeməyi bitirərkən, sizin hazırladığınız ləzzəti dadmaqdan məmnunluq və həzz əvəzsizdir! Evdə uşaqları olanlar üçün bütün ailəni ləzzətli yemək və ya desert hazırlamağı təmin etmək kiçik uşaqlara yemək bişirməyin əsaslarını öyrətməklə yanaşı, hamının rifahını və inteqrasiyasını təşviq edir.

Öyrənmək üçün məsləhətlər. aşpaz

Yemək bişirmək sənəti izaholunmaz deyil, çətin də deyil, lakin hər şeyin planlaşdırıldığı kimi getməsi üçün bəzi təşkilatlanma və hazırlıq tədbirləri tələb edir. Aşağıda, ev mətbəxinizi gözəl etmək üçün addım-addım nəzərdən keçirin!

1. Resepti ətraflı oxuyun və lazım olduqda sobanı əvvəlcədən qızdırın

Reseptdəki bütün addımları və müəyyən bir yeməyi hazırlamaq üçün nə etməli olduğunuzu başa düşmək müvəffəqiyyəti təmin etmək üçün vacibdir.boşqabdan. Buna görə də, şübhələr yaranarsa, onları əvvəlcədən həll etmək vacibdir – ya internetdə axtarış aparmaqla, məsələn, daha təcrübəli birindən soruşmaqla.

Bişməsi lazım olan reseptlərdə sobanı əvvəlcədən qızdırmaq da yaxşı məhsul əldə etmək üçün çox vacibdir. nəticələr, çünki isti və ya soyuq soba tortların, piroqların və s. böyüməsini pozur. "Reseptin necə işlədiyini daha yaxşı başa düşmək üçün internetdə videolara və dərslərə baxa bilərsiniz", - Barattino izah edir.

2. Sizə lazım olan hər şeyin olduğundan əmin olun

Yemək hazırlayarkən inqrediyentlər və qablar əskik ola bilməz. Buna görə də heç nəyi unutmadığınızdan və hər şeyin əlinizdə olduğundan əmin olun. Lazım olan miqdarları, ölçüləri və cihazları yoxlayın. Məsələn, yumurta ağına ehtiyacı olan bir tort hazırlayacaqsınızsa, miksersiz bunu edə bilməyəcəksiniz. Bəzi reseptlərdə həmçinin ələk, resepti qarışdırmaq üçün qablar və yeməyi hazırlayarkən mütləq olmalıdır.

3. Əllərinizi və yeməyi yaxşı yuyun

Reseptə başlamazdan əvvəl lazım olan hər şeyi yuyun və doğrayın. Bu proses son dərəcə vacibdir, çünki bişirməyə başladığınız andan mərhələlər irəlilədikcə tavaya tökmək üçün hər şey hazır olmalıdır.

Bir qabda olan soğan, sarımsaq və doğranmış tərəvəzlər düzgün şəkildə təşkil edilməlidir. skamyanızda və bunun üçün bir ipucubütün inqrediyentləri ayırmaq üçün kiçik qablara sərmayə qoymaqdır. Yemək bişirmə prosesində ən mühüm mərhələlərdən biri, qastronomik dildə deyildiyi kimi “mise en place” gözlənilməz hadisələrin qarşısını alır və yeməyinizin dadlı olma şansını artırır.

4. Tezgahı sizə mane olmamaq üçün təşkil edin

İnqrediyentləri doğradıqdan, dilimlədikdən və kəsdikdən sonra resept üçün lazım olan bütün qabları fəaliyyətinizə mane olmayacaq bir yerdə qoyun. Skamyada çoxlu əşyalar qəza və tullantı riskini artırır və buna görə də tövsiyə olunur ki, artıq istifadə edilməyəcək şeylər – məsələn, kəsmə taxtası yuyulub saxlanılsın.

5. Tələsik bişirməyin

Bişirmə hərəkəti dinc, dadlı və müalicəvi bir şey olmalıdır. Buna görə də, hər halda qaçan işlərdən çəkinin. Özünüzü yandırmaq, özünüzü kəsmək və ya resepti pozmaq şansını artırmaqla yanaşı, siz bu xoş fəaliyyətinizi stresli bir şeyə çevirirsiniz. “Yemək bişirmək diqqəti yayındırır, hobbiyə çevrilə bilər. Bu, ailə üçün yemək hazırlamaq vaxtıdır, çox səxavətli bir şeydir” aşpaz Xose Barattino deyir.

Mətbəxə başlayanlar üçün fəndlər

“İlk növbədə, insan yemək bişirməyin əsaslarını bilməli və yaxşı bulyon hazırlamağı, nə qədər müddət bişirməyi, bişirmə üsullarını və yeməklə işləmə yollarını bilməlidir”, - deyə Barattino vurğulayır ki, öyrənməyin ən yaxşı yolu budur.edir. Odur ki, mətbəx olan bu naməlum diyarda risk etməkdən qorxmayın!

Tüklü düyü

Çox tüklü düyü bəzi insanlar üçün problemdir, lakin siz bu uğura nail ola bilərsiniz. düyü alarkən uzanmış görünüşlü taxıllara mərc etsəniz. Evə gələndə tövsiyə olunur ki, onu yumayın və bir stəkan ağ düyü üçün iki stəkan suyun ölçüsünü həmişə yadda saxlayın.

Düyünü tavaya qoymazdan əvvəl bir az soğanı və qiyməni sote edin. sarımsaq, duz ilə ədviyyatda düyü qızardın. Sonra su əlavə edin və tavanı örtün. Bişirərkən bir dəfə qarışdırın, sonra düyünü sobaya davamlı qaba köçürün.

Mükəmməl qaynadılmış yumurta

Yumurtanın nöqtəsi diqqətə layiq olan başqa bir şeydir. İdeal, yumurtaları qaynadarkən, onları tavaya qoyub su ilə örtməkdir. Orta odda qaynadın və su qaynayan kimi ocağı söndürün, yumurtaları suda on dəqiqə buraxın. Bunu etdik, onların soyumasını, qabığını soymasını gözləyin və budur! "İdeal olaraq, insanlar əvvəlcə klassik texnikaları mənimsəməyə çalışırlar, sonra isə daha çox bəyəndikləri şeyləri sınamağa çalışırlar" deyə aşpaz izah edir.

Çox dadlı lobya

İstənilən Braziliya yeməklərində əvəzolunmazdır. düyü ilə uğurlu birləşmə, onu yaxşı dadmaq və şirəli bulyona sahib olmaq üçün bir neçə texnika tələb edir. İlk tədbir lobya seçmək, onları yumaqdırvə sonra 30 dəqiqə islatmaq üçün buraxın. Sonra təzyiqli ocakda bir yarım litr su qoyun və lobya tökün. Ocağın təzyiqi olandan sonra yarım saat bişirin və ocağı söndürün. Əgər qabı açdıqdan sonra lobya yumşaqdırsa, hazırdır!

Başqa tavada soğanı və sarımsağı xırda doğrayın, bekon da əlavə edə bilərsiniz. Hər şeyi zeytun yağı ilə qızardın və bu qarışığı düdüklü ocağa qoyun, paxlaları ədviyyatlayın. Dadmaq üçün duz əlavə edin.

Mükəmməl steyk

Burada ideal steyki evdə dilimləmək əvəzinə artıq doğranmış steyk almaqdır. Artıq yağ varsa, onu çıxarın. Qeyd etmək lazımdır ki, fileto mignon və sirloin biftek kimi ətləri yumşaltmaq lazım deyil, qalanları mətbəx çəkici ilə yumuşatmaq olar. Biftekə ədviyyat verərkən, dadmaq üçün duz və başqa ədviyyatdan istifadə edin – məsələn, bibər ola bilər.

Tədviyyatdan sonra biftek zeytun yağı, yağ və ya yağda qızardıla bilər. Steyki tez-tez çevirməmək əsasdır, onun bir tərəfinin qəhvəyi olmasına icazə vermək və qan qalxdıqdan sonra onu çevirmək idealdır.

Əriştənin ucu

Əriştə adətən iki əsas nöqtəyə malikdir, daha yumşaq və ya “al dente”. Burada ideal olan, seçdiyiniz makaronun yumurta, yoxsa irmik olduğunu müşahidə etmək və qablaşdırmada bişirmə vaxtını yoxlamaqdır. Daha möhkəm əriştə seçimi istəyirsinizsə, makaronu sınayın.istehsalçı tərəfindən müəyyən edilmiş vaxtdan bir dəqiqə əvvəl. Qeyd etmək lazımdır ki, irmikli makaron adətən yumurtalı makarondan daha çətindir.

Bişməsi asan xörəklər

“Ən asan yeməklər hər şeyi birlikdə bişirdiyiniz yeməklərdir. Risotto, güveç və tərəvəzli qovrulmuş ət, hamısı bir yerdə bir tavada yeni başlayanlar üçün idealdır” deyən Barattino vurğulayır ki, bir neçə inqrediyent və ya qab-qacaq ilə bişirmək həmişə mümkün deyil, çünki bişirmək mümkündür. uyğunlaşmalar. “Mətbəxdə nə qədər az şey olsa, bir o qədər yaxşıdır”, - deyə ilk reseptlərdə cəsarət etməməyi tövsiyə edən aşpaz əlavə edir.

Mətbəxin əvəzedilməz əşyaları

“Soba, böyük bıçaq, kiçik bıçaq və tərəvəz, yaxşı kəsmə taxtası, yapışmayan tava, güveç və qazan və ya kasa mətbəxin vacib elementləridir”, - deyə Barattino izah edir. mühit. “Bizim bıçaq və ya qab-qacaq arsenalımız yoxdur. Siz sadəcə olaraq əsas şeylərə sahib olmalısınız, keyfiyyətli olmalı və hər şeydən necə istifadə edəcəyinizi bilməlisiniz”, o əlavə edir.

Mətbəxdə improvizasiya etmək mümkün olsa da və həmişə ixtiralar üçün yer olsa da, bəzi əşyalar vacibdir. yemək hazırlamaq istəyənlər üçün:

Yapışmayan tavalar

Onlar vacib deyil, lakin yemək bişirməyi öyrənənlər üçün çox kömək edir, çünki onlar yeməyin yeməkdən qorunmasına mane olurlar. tavanın dibinə yapışaraq. Başlamaq üçün ideal bir qazanın daha böyük və daha kiçik olmasıdır.üstəlik bir qızartma qab. Suyu qaynatmaq və ya südü qızdırmaq üçün stəkan da tövsiyə olunur.

Qaşıqlar və çömçələr

Onlar ağacdan, bambukdan, plastikdən, paslanmayan poladdan və ya ən çox bəyəndiyiniz hər hansı materialdan hazırlana bilər. xahiş etmək. Məsələn, düyü və risottonu qarışdırmaq üçün ideal olan daha böyük modelin və spatula ilə də istifadə oluna bilən tərəvəzləri idarə etmək üçün daha kiçik modelin olması tövsiyə olunur. Lobya üçün çömçə də yeməyi götürmə işini asanlaşdırır.

Tərəvəz bıçağı

Daha kiçik və çox itidir. Tərəvəzləri kəsmək, doğramaq və dilimləmək üçün ideal olan bu bıçaq aşpazlıq sənətinə can atan hər kəsin mətbəxində olmalıdır, çünki o, inqrediyentlərin hazırlanma anını asanlaşdırır və daha dəqiq kəsməni təmin edir.

Ölçü fincanı.

O, həm də ölçü stəkanı ola bilər. Bu alət reseptlərinizin uğurlu olmasını təmin etmək üçün düzgün miqdarda un, su, süd və yağın dozasını təyin etməyə kömək edəcək. Ekonomik və çox səmərəli plastik variantlar var.

Öyrənmək istəyi, düzgün materiallar və mətbəxdə müəyyən təcrübə ilə yeməklərinizi hazırlamaq evdə edə biləcəyiniz ən zövqlü və faydalı fəaliyyətlərdən birinə çevriləcək. Bu yeni təcrübəni sınayın və boş iştah !