فهرست
" پخلی کول د بوی، رنګونو، خوندونو، جوړښتونو د نازک پوښ اوبدلو په څیر دی. یو الهی څادر چې د تل لپاره د ځانګړي چا تالو پوښي ، د شیف سیونارا سیسکي مشهوره جمله وايي ، څوک چې د پخلي عمل په اړه خبرې کوي ، موږ ته د هغه اهمیت په اړه نظر راکوي چې دا عمل زموږ د بدن تغذیه کوي. او روح .. په زیاتیدونکي توګه په کور کې د پخلی کولو هنر، که د ځان لپاره، ملګري یا کورنۍ لپاره، یو خوند دی چې د مجردانو، واده شویو جوړو، میرمنو، نارینه وو او ماشومانو فتح کوي، په هرصورت، د هغو کسانو لپاره چې یوازې پیل کوي، ستاسو د ډوډۍ چمتو کولو دنده کولی شي. خورا ستونزمن وي.
ځینې اساسي سپارښتنې، د چمتو کولو لارښوونې، لوښي او پینونه کولی شي د لومړي ځل لپاره د دودیزو تحویلۍ غوره کولو پر ځای په کور کې خوندور خواړه چمتو کړي، کوم چې په عمومي توګه لږ صحي وي او ډیر ګران وي. که تاسو نه پوهیږئ چې پخلی له کوم ځای څخه پیل کړئ، لاندې لارښوونې تعقیب کړئ او الهام وکړئ چې په لفظي ډول خپل لاسونه خندا کړئ، په پخلنځي کې خپل مهارتونه وده کړئ.
ولې تاسو باید پخلی کول زده کړئ
د ډیر اقتصادي کیدو سربیره، د خپل ځان خواړه چمتو کول د ځان او ستاسو کورنۍ یا ملګرو لپاره مینه ده. د اجزاو په ټاکلو ، فصلونو او د ترکیب په اجرا کولو سره ، تاسو د خپل بدن او هوساینې لپاره پاملرنه ښیې ، سربیره پردې د هغه چا په نشتوالي کې د اړتیا له حالت څخه مخنیوی وکړئ څوک چې پوهیږي.د مثال په توګه، پخلی کول.
" خواړه یوازینی مصرف کونکي ښه دي چې زموږ د بدن ښه کوي. که موږ په هغه څه باندې کنټرول ولرو چې موږ یې دننه کوو، دا یو له غوره شیانو څخه دی "، جوس باراتیینو وايي، په ایتالي ساو پاولو کې اجرایوي شیف. هغه زیاتوي: "کله چې تاسو په کور کې پخلی کوئ، تاسو کولی شئ دا کنټرول ولرئ چې اجزا څه دي او هر څه څنګه چمتو کیږي، کوم چې حساس دی."
هم وګوره: د میک اپ تنظیم کولو څرنګوالی: ګام په ګام او ستاسو سره د مرستې لپاره لارښوونې
دا هم د یادونې وړ ده چې د پخلي عمل دا د ډیری خلکو لخوا د درملنې په توګه لیدل کیږي، ځکه چې دا تاسو آرام کوي، تاسو په دې فعالیت تمرکز کوي او ستاسو په نظم باندې کار کوي. کله چې یو ډوډۍ پای ته ورسوئ، ستاسو لخوا جوړ شوي خوندور خوند وڅښلو اطمینان او خوښي بې ارزښته ده! د هغو کسانو لپاره چې په کور کې ماشومان لري، ټولې کورنۍ ته د خوندور خواړه یا خواږه چمتو کول د ټولو په مینځ کې هوساینې او ادغام ته وده ورکوي ، سربیره پردې کوچنيانو ته د پخلي اساسات زده کوي.
لارښوونې چې څنګه زده کړئ. پخلی
د پخلي هنر نه د منلو وړ دی او نه هم ستونزمن دی، مګر دا د تنظیم او چمتو کولو ځینې اقداماتو ته اړتیا لري ترڅو هرڅه د پلان سره سم ترسره شي. لاندې وګورئ، د خپل کور پخلنځي کې د ښکلا کولو لپاره ګام په ګام!
1. ترکیب په تفصیل سره ولولئ او د اړتیا په صورت کې تنور پری ګرم کړئ
په ترکیب کې د ټولو مرحلو پوهیدل او د یو ځانګړي خواړه چمتو کولو لپاره څه باید د بریا ډاډ ترلاسه کولو لپاره اړین وي.له پلیټ څخه له همدې امله، که شک پیدا شي، دا اړینه ده چې مخکې له مخکې یې حل کړئ - یا د انټرنیټ په لټون کولو یا د بل تجربه لرونکي کس څخه پوښتنه وکړئ، د بیلګې په توګه.
په پخلی کې د تنور مخکې تودوخه کول هم د ښه حاصلاتو لپاره خورا مهم دي. پایلې، ځکه چې ګرم یا سړه تنور د کیک، پیازو او نورو وده خنډوي. "تاسو کولی شئ په انټرنیټ کې ویډیوګانې او ټولګي وګورئ ترڅو ښه پوه شئ چې ترکیب څنګه کار کوي"، باراتینو تشریح کوي.
2. ډاډ ترلاسه کړئ چې تاسو هر هغه څه لرئ چې تاسو ورته اړتیا لرئ
د خواړو چمتو کولو پرمهال اجزا او لوښي له لاسه ورکولی نشي. نو ډاډ ترلاسه کړئ چې تاسو هیڅ شی نه دی هیر کړی او هرڅه په لاس کې لرئ. د اړتیا وړ مقدارونه، اقدامات او وسایل چیک کړئ. که، د مثال په توګه، تاسو داسې کیک جوړ کړئ چې د هګۍ سپینو ته اړتیا لري، تاسو به نشئ کولی دا د مکسر پرته ترسره کړئ. په ځینو ترکیبونو کې د ترکیب د مینځلو لپاره کڅوړې، کڅوړې او د پخلی کولو پینونه هم ویل کیږي، کوم چې باید د ډوډۍ چمتو کولو پر مهال موجود وي.
3. خپل لاسونه او خواړه په ښه توګه ومینځئ
مخکې له دې چې ترکیب پیل کړئ، هرڅه چې اړین وي وینځئ او پرې کړئ. دا پروسه خورا مهمه ده، ځکه چې له هغه وخته چې تاسو پخلی پیل کړئ، تاسو اړتیا لرئ چې په پین کې د اچولو لپاره هر څه چمتو کړئ لکه څنګه چې پړاوونه پرمخ ځي. ستاسو په بنچ کې او د دې لپاره، یو لارښوونهد ټولو اجزاوو جلا کولو لپاره په کوچنیو لوښو کې پانګونه کول. د پخلي په عمل کې یو له خورا مهم پړاوونو څخه، "mise en place"، لکه څنګه چې ورته په ګاسټرونومیک ژبه کې ویل کیږي، د ناڅاپي پیښو مخنیوی کوي او ستاسو د خوړو د خوندور کیدو چانس زیاتوي.
4. کاونټر ټاپ داسې تنظیم کړئ چې تاسو په لاره کې نه شئ
د اجزاو له پرې کولو ، ټوټې کولو او پرې کولو وروسته ، د ترکیب لپاره اړین ټول لوښي په داسې ځای کې پریږدئ چې ستاسو د فعالیتونو په لاره کې خنډ نشي. په بنچ کې ډیری شیان د حادثو او ضایع کیدو امکانات ډیروي او له همدې امله، سپارښتنه دا ده چې هغه څه ومینځئ او ذخیره کړئ چې نور به نه کارول کیږي - لکه د پرې کولو تخته.
5. په چټکۍ سره پخلی مه کوئ
د پخلي عمل باید یو څه سوله ایز، خوندور او معالج وي. نو، په هرصورت، د چلولو کارونو څخه ډډه وکړئ. د ځان سوځولو چانس زیاتولو، خپل ځان پرې کولو یا ترکیب خرابولو سربیره، تاسو دا خوندور فعالیت په یو څه فشار راوړو. " پخلی کول یو ګډوډي ده، کوم چې کولی شي یو شوق شي. دا د کورنۍ لپاره د پخلی کولو شیبه ده، یو ډیر سخاوت دی، شیف جوس باراتینو وايي.
د هغو کسانو لپاره چلونه چې په پخلنځي کې پیل کوي
"لومړی، سړی باید د پخلي د اساساتو په اړه پوهه ولري او پوه شي چې څنګه ښه بوش جوړ کړي، څومره وخت کې شیان پخوي، د پخلي طریقې او د خوړو د مینځلو طریقې "، باراتینو ټینګار کوي چې د زده کړې غوره لاره ده.کوي نو، په دې نامعلومه ځمکه کې چې پخلنځی دی، د خطر په اخیستلو کې مه وېرېږئ!
لغو وریژې
ډیر خوندور وريجې د ځینو خلکو لپاره ننګونه ده، مګر تاسو کولی شئ دا بریا ترلاسه کړئ. که تاسو د وریجو د پیرودلو پر مهال په دانې کې د اوږده بڼه سره شرط وکړئ. کله چې تاسو کور ته ورشئ، سپارښتنه یې دا ده چې دا مه وینځئ او تل د یوې پیالې سپینو وریجو لپاره دوه پیالې اوبه په پام کې ونیسئ.
مخکې له دې چې وریجې په پین کې واچوئ، یو څه پیاز او کیچ کړئ. هوږه، وریجې د مالګې سره په مساله کې غوړول. بیا اوبه اضافه کړئ او پین پوښ کړئ. د پخولو په وخت کې یو ځل وخورئ، بیا وریجې د اوون پروف ډش ته انتقال کړئ.
کامل جوش شوې هګۍ
د هګۍ نقطه یو بل شی دی چې د پاملرنې وړ دی. مثالي، کله چې هګۍ جوش شي، په یوه پین کې یې ځای پرځای کړئ او د اوبو سره یې پوښ کړئ. په متوسطه تودوخه جوش کړئ او هرڅومره ژر چې اوبه جوش شي، تودوخه بنده کړئ، هګۍ په اوبو کې د لسو دقیقو لپاره پریږدئ. دا یې ترسره کړه، د دوی یخولو ته انتظار وکړئ، پوستکي او بس! "په مثالي توګه، خلک هڅه کوي چې لومړی په کلاسیک تخنیکونو کې مهارت ترلاسه کړي او بیا نور هغه شیان هڅه وکړي چې دوی یې خوښوي".
ډیر خوندور لوبیا
په هر برازیلي ډوډۍ کې اړین دي، لوبیا، کوم چې جوړوي. د وریجو سره یو بریالی ترکیب، یو څو تخنیکونو ته اړتیا لري ترڅو دا ښه خوند او جوس لرونکی بوش ولري. لومړی اندازه د لوبیا غوره کول دي، وینځئاو بیا یې پریږدئ چې د 30 دقیقو لپاره لندبل کړئ. بیا، په فشار ککر کې، یو نیم لیټره اوبه واچوئ او لوبیا یې واچوئ. د نیم ساعت لپاره پخلی وکړئ وروسته له دې چې ککر فشار ولري او تودوخه بنده کړئ. که چیرې د پین له پرانیستلو وروسته لوبیا نرمه وي، نو چمتو دي!
په بل پین کې، پیاز او لہسن په کوچنیو ټوټو وویشئ، او تاسو کولی شئ بیکن هم اضافه کړئ. هرڅه د زیتون غوړ سره وخورئ او دا مخلوط په فشار ککر کې واچوئ، لوبیا موسم کړئ. د خوند لپاره مالګه اضافه کړئ.
غوره سټیک
دلته غوره دا ده چې هغه سټیک واخلئ چې دمخه یې په کور کې ټوټه ټوټه کړئ. که چیرې اضافي غوړ شتون ولري، لرې کړئ. دا د یادولو وړ ده چې غوښه لکه فایل میګنون او سرلوین سټیک ته اړتیا نلري، مګر پاتې نور د پخلنځي مالټ سره داوطلب کیدی شي. کله چې سټیک پخوي نو د خوند لپاره مالګه او یو بل مساله وکاروئ - د مثال په توګه دا مرچ کیدی شي.
کله چې پخه شي، سټیک د زیتون په تیلو، مکھن یا تیلو کې غوړیدلی شي. دا اساسی خبره ده چې سټیک ډیر ځله وګرځوئ ، دا غوره ده چې دا په یوه اړخ کې نسواري پریږدئ او وروسته له دې چې وینه راپورته شي ، بیا یې وګرځوئ.
د نوډلز ټکی
<1 نوډلس معمولا دوه اصلي ټکي لري، کوم چې نرم یا "al dente" دي. دلته غوره دا ده چې وګورئ چې پاستا ستاسو لخوا غوره شوې هګۍ ده یا سمولینا او په بسته بندۍ کې د پخلي وخت وګورئ. که تاسو د قوي نوډل اختیار غواړئ، پاستا هڅه وکړئ.د جوړونکي لخوا ټاکل شوي وخت څخه یوه دقیقه دمخه. دا باید په یاد ولرئ چې سمولینا پاستا معمولا د هګۍ پاستا څخه سخت وي.د پخولو لپاره اسانه خواړه
"تر ټولو اسانه خواړه هغه دي چیرې چې تاسو هرڅه یوځای پخوئ. رسوتوس، کاسرول او ریش شوي غوښه د سبزیجاتو سره، ټول په ورته پین کې یوځای د هغو کسانو لپاره مثالی دي چې یوازې پیل کوي، "باراتینو وايي، په ګوته کوي چې د لږو اجزاوو یا لوښو سره پخلی کول تل ناشونی نه دي، ځکه چې دا ممکنه ده چې جوړ شي. موافقتونه "په پخلنځي کې لږ شیان، ښه"، شیف زیاتوي، څوک چې سپارښتنه کوي چې په لومړنیو ترکیبونو کې زړورتیا ونه کړي.
د پخلنځي اړین توکي
"چول، لوی چاقو، وړوکی چاقو او سبزیجات، د پرې کولو یوه ښه تخته، د وریښمو یو نان سټیک پین، د پخلنځي لپاره یو لوښي او لوښي یا پیالې په پخلنځي کې اړین توکي دي"، باراتینو تشریح کوي، څوک چې د دې تیوري په اړه خبرې کوي چې "لږ ډیر دی". چاپیریال "موږ د چاقو او لوښو وسلې نه لرو. تاسو اړتیا لرئ چې اړین توکي ولرئ، ښه کیفیت ولرئ، او پوه شئ چې څنګه هر څه وکاروئ. د هغو کسانو لپاره چې غواړي خواړه چمتو کړي:
هم وګوره: بیګونیا ماکولاته: د زړه پورې پولکا ډاټ نبات وده کولو څرنګوالی زده کړئنان اسټیک پین
دا اړین ندي، مګر دا د هغو کسانو لپاره ډیره مرسته کوي چې پخلی زده کوي، ځکه چې دوی د خوړو مخه نیسي. د پین لاندې چپه کول. د پیل کولو لپاره، غوره دا ده چې یو لوی کڅوړه او یو کوچنی ولري،برسېره پردې، د پخلی کولو پین. د جوش اوبو یا د شیدو تودوخې لپاره یو مګ هم سپارښتنه کیږي.
چمچ او سرې
دا د لرګیو، بانس، پلاستیک، سټینلیس فولادو یا هر هغه موادو څخه جوړ کیدی شي چې تاسو یې ډیر خوښوي. خوښول. دا سپارښتنه کیږي چې یو لوی ماډل ولرئ، د بیلګې په توګه، د وریجو او رسوټو د مینځلو لپاره مثالی، او یو کوچنی د سبزیجاتو سمبالولو لپاره، کوم چې د سپتولا سره هم کارول کیدی شي. د لوبیا لپاره یو سکوپ هم د خوړو د راټولولو کار اسانه کوي.
د سبزیجاتو چاقو
دا کوچنی او ډیر تیز دی. دا چاقو د سبزیجاتو د پرې کولو، پرې کولو او پرې کولو لپاره مناسبه ده، دا چاقو باید د هر هغه چا په پخلنځي کې موجود وي چې د پخلی کولو هنر ته لیواله وي، ځکه چې دا د اجزاو چمتو کولو شیبه اسانه کوي او ډیر دقیق کټ یقیني کوي.
د اندازه کولو کپ <9
دا د اندازه کولو کپ هم کیدی شي. دا وسیله به تاسو سره د اوړو، اوبو، شیدو او تیلو سم مقدار خوراک کې مرسته وکړي ترڅو ستاسو د ترکیبونو بریالیتوب یقیني کړي. دلته اقتصادي او خورا ګټور پلاستيکي اختیارونه شتون لري.
د زده کړې لپاره د لیوالتیا سره، سم توکي او په پخلنځي کې ځینې تجربې، ستاسو د خواړو چمتو کول به یو له خورا خوندور او ګټور فعالیتونو څخه وي چې تاسو یې په کور کې ترسره کولی شئ. دا نوې تجربه هڅه وکړئ او بون اپیټیټ !
