ოქროს რჩევები მათთვის, ვისაც სურს ისწავლოს სამზარეულო

„კულინარია ჰგავს არომატების, ფერების, არომატების, ტექსტურების ნატიფი მანტიის ქსოვას. ღვთაებრივი მანტია, რომელიც დაფარავს ყოველთვის განსაკუთრებული ადამიანის გემს“, - ამბობს შეფ საიონარა ჩისესკის პოპულარულ ფრაზაში, რომელიც კულინარიის მოქმედებაზე საუბრისას გვაძლევს წარმოდგენას იმის შესახებ, თუ რა მნიშვნელობა აქვს ამ მოქმედებას ჩვენი სხეულის გამოსაკვებად. და სული.. სულ უფრო და უფრო მოდაშია სახლში კულინარიის ხელოვნება, იქნება ეს საკუთარი თავისთვის, მეგობრებისთვის თუ ოჯახის წევრებისთვის, არის სიამოვნება, რომელიც იპყრობს მარტოხელებს, დაქორწინებულ წყვილებს, ქალებს, მამაკაცებსა და ბავშვებს, თუმცა მათთვის, ვინც ახლა იწყებს მუშაობას, შეუძლია საჭმლის მომზადება. იყოს საკმაოდ რთული.

ზოგიერთი ძირითადი რეკომენდაცია, მომზადების რჩევები, ჭურჭელი და ტაფები დაეხმარება პირველს, მოამზადონ გემრიელი კერძები სახლში, ნაცვლად ტრადიციული მიტანის, რაც ზოგადად ნაკლებად ჯანსაღი და უფრო ძვირია. თუ არ იცით სად დაიწყოთ კერძების მომზადება, მიჰყევით ქვემოთ მოცემულ რჩევებს და მიიღეთ შთაგონება, რომ სიტყვასიტყვით დაიბინძუროთ ხელები, განავითაროთ თქვენი უნარები სამზარეულოში.

რატომ უნდა ისწავლოთ საჭმლის მომზადება

გარდა იმისა, რომ უფრო ეკონომიურია, საკუთარი საჭმლის მომზადების აქტი არის სიყვარული საკუთარი თავის და თქვენი ოჯახის ან მეგობრების მიმართ. ინგრედიენტების, სანელებლების შერჩევით და რეცეპტის შესრულებით, თქვენ ზრუნავთ თქვენს სხეულზე და კეთილდღეობაზე, გარდა ამისა, თავიდან აიცილებთ საჭირო სიტუაციებს ვინმეს არყოფნის შემთხვევაში, ვინც იცის.მაგალითად, სამზარეულო.

„საჭმელი არის ერთადერთი სამომხმარებლო საქონელი, რომელიც ჩვენს ორგანიზმს სარგებლობს. თუ ჩვენ ვაკონტროლებთ იმას, რასაც ვდებთ, ეს არის ერთ-ერთი საუკეთესო რამ“, - ამბობს ხოსე ბარატინო, Eataly São Paulo-ს აღმასრულებელი მზარეული. „როდესაც სახლში ამზადებთ, თქვენ შეგიძლიათ გააკონტროლოთ რა ინგრედიენტები და როგორ მზადდება ყველაფერი, რაც სენსაციურია“, დასძენს ის.

აღსანიშნავია ისიც, რომ მომზადების აქტი. მას ბევრი ადამიანი აღიქვამს, როგორც თერაპიას, რადგან ის ამშვიდებს, გაიძულებს კონცენტრირება მოახდინოთ ამ აქტივობაზე და იმუშაოთ თქვენს დისციპლინაზე. კერძის დასრულებისას ფასდაუდებელია თქვენს მიერ დამზადებული დელიკატესის დაგემოვნების კმაყოფილება და სიამოვნება! მათთვის, ვისაც სახლში ბავშვები ჰყავს, მთელი ოჯახი გემრიელი კერძების ან დესერტის მომზადებაში ხელს უწყობს კეთილდღეობასა და ინტეგრაციას, გარდა იმისა, რომ პატარებს ასწავლის სამზარეულოს საფუძვლებს.

რჩევები როგორ ისწავლონ მზარეული

კულინარიის ხელოვნება არ არის გაშიფრული და არც რთული, მაგრამ მოითხოვს ორგანიზებულობისა და მომზადების გარკვეულ ზომებს, რათა ყველაფერი ისე წარიმართოს როგორც დაგეგმილი იყო. იხილეთ ქვემოთ, ნაბიჯ-ნაბიჯ, რათა გაალამაზოთ თქვენი სახლის სამზარეულო!

1. წაიკითხეთ რეცეპტი დეტალურად და საჭიროების შემთხვევაში გააცხელეთ ღუმელი

წარმატების უზრუნველსაყოფად აუცილებელია რეცეპტის ყველა ეტაპის გაგება და რა უნდა გააკეთოთ გარკვეული კერძის მოსამზადებლად.თეფშიდან. ამიტომ, თუ ეჭვები გაჩნდება, აუცილებელია წინასწარ მოაგვაროთ ისინი - ან ინტერნეტში მოძებნით, ან ვინმეს მიმართეთ, მაგალითად, უფრო გამოცდილს.

ღუმელის წინასწარ გაცხელება რეცეპტებში, რომლებიც გამოცხობას საჭიროებს, ასევე მნიშვნელოვანია კარგი მოსავლისთვის. შედეგი, რადგან თბილი ან ცივი ღუმელი აფერხებს ნამცხვრების, ღვეზელების და ა.შ. „შეგიძლიათ უყუროთ ვიდეოებს და გაკვეთილებს ინტერნეტში, რათა უკეთ გაიგოთ, როგორ მუშაობს რეცეპტი“, განმარტავს ბარატინო.

2. დარწმუნდით, რომ გაქვთ ყველაფერი, რაც გჭირდებათ

საჭმელის მომზადებისას ინგრედიენტები და ჭურჭელი არ შეიძლება გამოტოვოთ. ასე რომ, დარწმუნდით, რომ არაფერი დაგავიწყდათ და ყველაფერი ხელთ გაქვთ. შეამოწმეთ საჭირო რაოდენობა, ზომები და მოწყობილობები. თუ, მაგალითად, აპირებთ ნამცხვრის მომზადებას, რომელსაც კვერცხის ცილა სჭირდება, ამას მიქსერის გარეშე ვერ შეძლებთ. ზოგიერთი რეცეპტი ასევე მოითხოვს საცერს, თასებს რეცეპტის მოსარევად და ტაფებს, რომლებიც აუცილებლად უნდა იყოს კერძის მომზადებისას.

3. ხელები და საკვები კარგად დაიბანეთ

რეცეპტის დაწყებამდე გარეცხეთ და დაჭერით ყველაფერი რაც საჭიროა. ეს პროცესი უაღრესად მნიშვნელოვანია, რადგან მომზადების დაწყების მომენტიდან ყველაფერი მზად უნდა გქონდეთ ტაფაში დასასხმელად, როგორც კი ეტაპები მიდის.

ხახვი, ნიორი და დაჭრილი ბოსტნეული თასის დაფაზე სწორად უნდა იყოს ორგანიზებული. თქვენს სკამზე და, ამისთვის, წვერიარის პატარა ქოთნებში ინვესტიცია ყველა ინგრედიენტის გამოსაყოფად. საჭმლის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ფაზა, „mise en place“, როგორც მას გასტრონომიულ ენაზე უწოდებენ, თავიდან აიცილებს გაუთვალისწინებელ მოვლენებს და ზრდის თქვენი კერძის გემრიელობის შანსს.

4. დაალაგეთ დაფა ისე, რომ ხელი არ შეგიშალოთ

ინგრედიენტების დაჭრის, დაჭრისა და დაჭრის შემდეგ დატოვეთ რეცეპტისთვის საჭირო ყველა ქოთანი ისეთ ადგილას, რომელიც ხელს არ შეუშლის თქვენს საქმიანობას. სკამზე ბევრი ნივთი ზრდის უბედური შემთხვევისა და ნარჩენების შანსს და, შესაბამისად, რეკომენდაციაა გარეცხოთ და შეინახოთ ის, რაც აღარ იქნება გამოყენებული - მაგალითად, საჭრელი დაფა.

5. ნუ აჩქარებთ საჭმელს

მომზადების აქტი უნდა იყოს რაღაც მშვიდობიანი, გემრიელი და სამკურნალო. ასე რომ, მაინც მოერიდეთ რაიმეს გაშვებას. გარდა იმისა, რომ გაზრდით თავის დაწვის, თავის დაჭრის ან რეცეპტის გაფუჭების შანსს, თქვენ საბოლოოდ აქცევთ ამ სასიამოვნო საქმიანობას რაღაც სტრესად. „კულინარია არის ყურადღების გაფანტვა, რომელიც შეიძლება გახდეს ჰობი. ეს არის ოჯახისთვის საჭმლის მომზადების მომენტი, ძალიან გულუხვი რამ“, - ამბობს შეფ-მზარეული ხოსე ბარატინო.

ხრიკები მათთვის, ვინც სამზარეულოში იწყებს

„პირველ რიგში, ადამიანმა უნდა იცოდეს კულინარიის საფუძვლები და იცოდეს როგორ გააკეთოს კარგი ბულიონი, რამდენ ხანს მოამზადოს ნივთები, მომზადების მეთოდები და საჭმლის მოვლის გზები“, - ამბობს ბარატინო და ხაზს უსვამს, რომ სწავლის საუკეთესო საშუალებაა.კეთება. ასე რომ, ნუ შეგეშინდებათ რისკზე წასვლა ამ უცნობ ქვეყანაში, რომელიც არის სამზარეულო!

ფუმფულა ბრინჯი

ძალიან ფუმფულა ბრინჯი ზოგიერთისთვის გამოწვევაა, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ მიაღწიოთ ამ წარმატებას თუ ბრინჯის ყიდვისას დადებთ მასზე წაგრძელებული გარეგნობის მარცვლებში. სახლში მისვლისას რეკომენდაციაა არ გარეცხოთ და ყოველთვის გაითვალისწინოთ 2 ჭიქა წყალი ერთი ჭიქა თეთრი ბრინჯისთვის.

სანამ ბრინჯს ტაფაში ჩადებთ, ცოტაოდენი ხახვი მოშუშეთ და დაფქული. ნიორი, შეწვით ბრინჯი მარილით. შემდეგ დაამატეთ წყალი და დააფარეთ ტაფა. მოხარშვისას ერთხელ აურიეთ, შემდეგ ბრინჯი გადაიტანეთ ღუმელგამძლე ჭურჭელში.

იდეალურად მოხარშული კვერცხი

კვერცხის წერტილი კიდევ ერთია, რაც ყურადღებას იმსახურებს. იდეალურია კვერცხების მოხარშვისას ტაფაში მოათავსოთ და წყლით დაფაროთ. ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე და როგორც კი წყალი ადუღდება, გამორთეთ ცეცხლი, კვერცხები წყალში ათი წუთის განმავლობაში დატოვეთ. გააკეთეთ ეს, დაელოდეთ გაცივებას, კანი და ეს არის! „იდეალურად, ადამიანები ცდილობენ ჯერ კლასიკური ტექნიკის დაუფლებას და შემდეგ სცადონ მეტი რამ, რაც მოსწონთ“, განმარტავს შეფ-მზარეული.

ძალიან გემრიელი ლობიო

აუცილებელია ნებისმიერ ბრაზილიურ კერძში, ლობიო, რომელიც ქმნის წარმატებული კომბინაცია ბრინჯთან, მოითხოვს რამდენიმე ტექნიკას, რათა ის გემრიელი იყოს და ჰქონდეს წვნიანი ბულიონი. პირველი ღონისძიება არის ლობიოს შერჩევა, გარეცხვადა შემდეგ გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ წნეხის გაზქურაში ჩავასხათ ლიტრ-ნახევარი წყალი და დავასხათ ლობიო. ადუღეთ ნახევარი საათის განმავლობაში მას შემდეგ, რაც გაზქურას წნევა ექნება და გამორთეთ ცეცხლი. თუ ტაფის გახსნის შემდეგ ლობიო რბილდება, მზადაა!

სხვა ტაფაში ხახვი და ნიორი დავჭრათ წვრილად, ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ ბეკონი. შეწვით ყველაფერი ზეითუნის ზეთით და მოათავსეთ ეს ნაზავი წნევით, ლობიოს სუნელით. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.

იდეალური სტეიკი

აქ იდეალურია იყიდოთ უკვე დაჭრილი სტეიკი სახლში დაჭრის ნაცვლად. თუ ზედმეტი ცხიმია, ამოიღეთ იგი. აღსანიშნავია, რომ ისეთ ხორცს, როგორიც არის ფილე მინიონი და ფილე სტეიკი, არ საჭიროებს დარბილებას, მაგრამ დანარჩენის გახეხვა შესაძლებელია სამზარეულოს ჩაქუჩით. სტეიკის სანელებლებისას გამოიყენეთ მარილი და სხვა სუნელი გემოვნებით – ეს შეიძლება იყოს, მაგალითად, წიწაკა.

როდესაც შენელდება, სტეიკი შეიძლება შემწვარი იყოს ზეითუნის ზეთში, კარაქში ან ზეთში. ფუნდამენტურია, რომ სტეიკი ხშირად არ გადაბრუნდეს, იდეალურია ის ცალ მხარეს გაყავისფრო და მას შემდეგ, რაც სისხლი ამოსვლას დაიწყებს, გადააბრუნოთ.

მაფხის წერტილი

ნუდლს, როგორც წესი, აქვს ორი ძირითადი წერტილი, რომლებიც უფრო რბილია ან „ალ დენტე“. აქ იდეალურია დააკვირდეთ არის თუ არა თქვენს მიერ არჩეული მაკარონი კვერცხი თუ სემოლინა და შეამოწმოთ მომზადების დრო შეფუთვაზე. თუ გსურთ უფრო მტკიცე ნოდლის ვარიანტი, სცადეთ მაკარონი.მწარმოებლის მიერ დადგენილ დრომდე ერთი წუთით ადრე. აღსანიშნავია, რომ სემოლინას მაკარონი, როგორც წესი, უფრო მყარია, ვიდრე კვერცხის პასტა.

მარტივი მოსახარშებელი კერძები

„უადვილესი კერძები არის ის, სადაც ყველაფერს ერთად ამზადებთ. რიზოტო, კასეროლა და შემწვარი ხორცი ბოსტნეულით, ყველა ერთად ერთ ტაფაში იდეალურია მათთვის, ვინც ახლა იწყებს მუშაობას”, - ამბობს ბარატინო და ხაზს უსვამს, რომ ყოველთვის არ არის შეუძლებელი მცირე ინგრედიენტებითა და ჭურჭლით მომზადება, რადგან მისი მომზადება შესაძლებელია. ადაპტაციები. "რაც ნაკლები რამ სამზარეულოშია, მით უკეთესი", - დასძენს შეფ-მზარეული, რომელიც გვირჩევს, არ გაბედოთ თავდაპირველი რეცეპტები. პატარა დანა და ბოსტნეული, კარგი საჭრელი დაფა, არაწებოვანი ტაფა, ჭურჭელი და ქოთნები ან თასები სამზარეულოს აუცილებელი ნივთებია“, განმარტავს ბარატინო, რომელიც საუბრობს თეორიაზე, რომ „ნაკლები მეტია“ გარემო. „ჩვენ არ გვაქვს დანების ან ჭურჭლის არსენალი. უბრალოდ უნდა გქონდეს აუცილებელი ნივთები, ხარისხიანი და იცოდე, როგორ გამოიყენო ყველაფერი“, დასძენს ის.

მიუხედავად იმისა, რომ სამზარეულოში იმპროვიზაცია შესაძლებელია და ყოველთვის არის ადგილი გამოგონებისთვის, ზოგიერთი ელემენტი აუცილებელია. მათთვის, ვისაც სურს მოამზადოს კერძები:

უწებოვანი ტაფები

ეს არ არის აუცილებელი, მაგრამ ძალიან ეხმარება მათ, ვინც სწავლის მომზადებას სწავლობს, რადგან ხელს უშლის საკვების მიღებას. წებოვანი ტაფის ძირზე. დასაწყისისთვის, იდეალურია გქონდეთ უფრო დიდი და პატარა ქოთანი,პლუს ტაფა. ასევე რეკომენდირებულია ჭიქა ადუღებული წყლის ან რძის გასაცხელებლად.

კოვზები და ჩასადები

ისინი შეიძლება იყოს ხისგან, ბამბუკის, პლასტმასის, უჟანგავი ფოლადისგან ან ნებისმიერი მასალისგან, რომელიც ყველაზე მეტად მოგწონთ. გთხოვთ. რეკომენდირებულია გქონდეთ უფრო დიდი მოდელი, იდეალურია მაგალითად ბრინჯის და რიზოტოს მოსარევად და უფრო პატარა, ბოსტნეულის დასამუშავებლად, რომელიც ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას სპატულით. ლობიოს სკუპი ასევე აადვილებს საკვების აღებას.

ბოსტნეულის დანა

ის უფრო პატარაა და ძალიან ბასრი. იდეალურია ბოსტნეულის დასაჭრელად, დასაჭრელად და დასაჭრელად, ეს დანა აუცილებლად უნდა იყოს სამზარეულოში, ვინც ეწევა სამზარეულოს ხელოვნებას, რადგან ის აადვილებს ინგრედიენტების მომზადების მომენტს და უზრუნველყოფს უფრო ზუსტ ჭრას.

საზომი ჭიქა.

ეს შეიძლება იყოს საზომი ჭიქაც. ეს ინსტრუმენტი დაგეხმარებათ მიიღოთ ფქვილის, წყლის, რძის და ზეთის სწორი რაოდენობა, რათა უზრუნველყოთ თქვენი რეცეპტების წარმატება. არსებობს ეკონომიური და ძალიან ეფექტური პლასტიკური ვარიანტები.

სწავლის სურვილით, სწორი მასალებით და სამზარეულოში გარკვეული გამოცდილებით, თქვენი კერძების მომზადება გახდება ერთ-ერთი ყველაზე სასიამოვნო და მომგებიანი საქმიანობა, რომლის გაკეთებაც შეგიძლიათ სახლში. სცადეთ ეს ახალი გამოცდილება და კარგი მადა !