Ոսկե խորհուրդներ նրանց համար, ովքեր ցանկանում են սովորել պատրաստել

«Խոհարարությունը նման է բույրերի, գույների, համերի, հյուսվածքների նուրբ թիկնոց հյուսելուն: Աստվածային թիկնոց, որը կծածկի միշտ առանձնահատուկ մարդու ճաշակը»,- ​​ասում է խոհարար Սայոնարա Սիսեսկիի հայտնի արտահայտությունը, ով, խոսելով խոհարարության գործողության մասին, մեզ պատկերացում է տալիս, թե որքան կարևոր է այս արարքը կերակրելու մեր մարմինը: և հոգին.. Գնալով նորաձև է դառնում տանը ճաշ պատրաստելու արվեստը, լինի դա ձեզ համար, ընկերների կամ ընտանիքի համար, հաճույք է գրավում միայնակներին, ամուսնացած զույգերին, կանանց, տղամարդկանց և երեխաներին: լինել բավականին դժվար:

Մի քանի հիմնական առաջարկներ, պատրաստման խորհուրդներ, պարագաներ և տապակներ կարող են օգնել առաջին անգամ եկողներին տանը համեղ ուտեստներ պատրաստել՝ ավանդական առաքման փոխարեն ընտրելու փոխարեն, որն ընդհանուր առմամբ ավելի քիչ առողջարար է, այն ավելի թանկ է: Եթե ​​չգիտեք, թե որտեղից սկսել ճաշ պատրաստելը, հետևեք ստորև ներկայացված խորհուրդներին և ոգեշնչվեք՝ բառացիորեն կեղտոտելու ձեր ձեռքերը՝ զարգացնելով ձեր հմտությունները խոհանոցում:

Ինչու պետք է սովորել պատրաստել

Ի լրումն ավելի խնայող լինելուց, ձեր սեփական սնունդը պատրաստելու ակտը ջերմություն է ձեր և ձեր ընտանիքի կամ ընկերների հանդեպ: Ընտրելով բաղադրիչները, համեմունքները և կատարելով բաղադրատոմս՝ դուք հոգատարություն եք ցուցաբերում ձեր մարմնի և բարեկեցության համար, բացի այդ, խուսափում եք անհրաժեշտ իրավիճակներից՝ իմացողի բացակայության դեպքում:օրինակ՝ ճաշ պատրաստելը:

«Սնունդը սպառողական միակ ապրանքն է, որը լավ կբերի մեր օրգանիզմին: Եթե ​​մենք վերահսկում ենք այն, ինչ մենք դնում ենք, դա լավագույն բաներից մեկն է», - ասում է Խոսե Բարատինոն, Eataly São Paulo-ի գործադիր խոհարարը: «Երբ դուք տանը եփում եք, դուք կարող եք վերահսկել, թե ինչ բաղադրիչներից են և ինչպես է ամեն ինչ պատրաստվում, ինչը սենսացիոն է»,- ավելացնում է նա։

Հարկ է նաև նշել, որ պատրաստման ակտը. Այն շատերի կողմից դիտվում է որպես թերապիա, քանի որ այն հանգստացնում է ձեզ, ստիպում է կենտրոնանալ այդ գործունեության վրա և աշխատել ձեր կարգապահության վրա: Ուտեստ ավարտելիս ձեր պատրաստած դելիկատեսը համտեսելու գոհունակությունն ու հաճույքն անգին են: Նրանց համար, ովքեր տանը երեխաներ ունեն, ամբողջ ընտանիքին համեղ կերակուր կամ դեսերտ պատրաստելը նպաստում է բոլորի բարեկեցությանը և ինտեգրմանը, ի լրումն փոքրիկներին սովորեցնելու խոհարարության հիմունքները:

Խորհուրդներ, թե ինչպես սովորել խոհարար

Խոհարարության արվեստն անվերծանելի չէ, ոչ էլ դժվար է, բայց պահանջում է կազմակերպման ու նախապատրաստման որոշակի միջոցառումներ, որպեսզի ամեն ինչ ընթանա նախատեսվածի պես։ Ստորև տեսեք ձեր տան խոհանոցը գեղեցիկ դարձնելու քայլ առ քայլը:

1. Մանրամասն կարդացեք բաղադրատոմսը և անհրաժեշտության դեպքում տաքացրեք ջեռոցը

Հաջողություն ապահովելու համար անհրաժեշտ է հասկանալ բաղադրատոմսի բոլոր քայլերը և ինչ անել որոշակի կերակուր պատրաստելու համար:ափսեից. Հետևաբար, եթե կասկածներ են ծագում, անհրաժեշտ է դրանք նախապես լուծել, օրինակ՝ ինտերնետում որոնելով կամ ավելի փորձառու մեկին հարցնելով:

Վառարանը նախապես տաքացնելը նույնպես կարևոր է լավ արդյունք ստանալու համար: արդյունքը, քանի որ տաք կամ սառը ջեռոցը խաթարում է տորթերի, կարկանդակների և այլնի աճը: «Դուք կարող եք դիտել տեսանյութեր և դասեր ինտերնետում, որպեսզի ավելի լավ հասկանաք, թե ինչպես է աշխատում բաղադրատոմսը», - բացատրում է Բարատինոն:

2. Համոզվեք, որ ունեք այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է

Բաղադրությունը և պարագաները չեն կարող բացակայել կերակուր պատրաստելիս: Այսպիսով, համոզվեք, որ ոչինչ չեք մոռացել և ամեն ինչ ձեր ձեռքի տակ է: Ստուգեք անհրաժեշտ քանակությունները, միջոցները և սարքերը: Եթե, օրինակ, պատրաստվում եք տորթ պատրաստել, որի համար անհրաժեշտ է ձվի սպիտակուց, ապա առանց հարիչի չեք կարողանա։ Որոշ բաղադրատոմսեր պահանջում են նաև մաղել, բաղադրատոմսը խառնելու համար նախատեսված ամաններ և տապակներ, որոնք պետք է լինեն ուտեստը պատրաստելիս:

3. Լավ լվացեք ձեռքերն ու սնունդը

Մինչ բաղադրատոմսը սկսելը լվացեք և կտրատեք այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է։ Այս գործընթացը չափազանց կարևոր է, քանի որ այն պահից, երբ սկսում ես պատրաստել, պետք է ամեն ինչ պատրաստ լինես՝ լցնելու համար թավայի մեջ, քանի որ փուլերն անցնում են:

Սոխը, սխտորը և թակած բանջարեղենը ամանի տախտակի մեջ պետք է ճիշտ կազմակերպված լինեն: ձեր նստարանին և դրա համար հուշումներդնել փոքրիկ կաթսաների մեջ՝ բոլոր բաղադրիչները բաժանելու համար: Խոհարարության ամենակարևոր փուլերից մեկը՝ «mise en place»-ը, ինչպես կոչվում է գաստրոնոմիական լեզվով, խուսափում է չնախատեսված իրադարձություններից և մեծացնում է ձեր ճաշի համեղ լինելու հավանականությունը:

4. Կազմակերպեք սեղանի սեղանը, որպեսզի չխանգարեք

Բաղադրիչները կտրատելուց, կտրատելուց և կտրատելուց հետո բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ բոլոր կաթսաները թողեք այնպիսի տեղում, որը չի խանգարի ձեր գործունեությանը: Նստարանի վրա շատ իրեր մեծացնում են վթարների և թափոնների հավանականությունը, և, հետևաբար, խորհուրդ է տրվում լվանալ և պահել այն, ինչ այլևս չի օգտագործվի, օրինակ՝ կտրող տախտակը:

5: Մի շտապեք եփել

Խոհարարության ակտը պետք է լինի խաղաղ, համեղ և բուժիչ: Այնպես որ, ամեն դեպքում, խուսափեք վազքով անելուց: Ինքներդ այրվելու, ձեզ կտրելու կամ բաղադրատոմսը փչացնելու հնարավորությունը մեծացնելուց բացի, դուք այս հաճելի զբաղմունքը վերածում եք սթրեսային բանի: «Խոհարարությունը շեղում է, որը կարող է դառնալ հոբբի։ Ընտանիքի համար ճաշ պատրաստելու պահն է, շատ առատաձեռն բան»,- ասում է խոհարար Խոսե Բարատինոն:

Հնարքներ նրանց համար, ովքեր սկսում են խոհանոցում

«Առաջին հերթին. մարդը պետք է տիրապետի խոհարարության հիմունքներին և իմանա, թե ինչպես պատրաստել լավ արգանակ, ինչքան ժամանակ եփել իրերը, եփելու մեթոդները և ուտելիքի հետ աշխատելու եղանակները»,- ասում է Բարատինոն՝ ընդգծելով, որ սովորելու լավագույն միջոցը.անում. Այսպիսով, մի վախեցեք ռիսկի դիմել այս անհայտ երկրում, որը խոհանոցն է:

Փափկամազ բրինձ

Շատ փափկամազ բրինձը մարտահրավեր է որոշ մարդկանց համար, բայց դուք կարող եք հասնել այս սխրանքին: եթե բրինձ գնելիս դրա վրա խաղադրույք կատարեք երկարավուն տեսք ունեցող հատիկներով: Երբ տուն եք գալիս, խորհուրդ է տրվում չլվանալ այն և միշտ հիշել երկու բաժակ ջրի չափը մեկ բաժակ սպիտակ բրնձի դիմաց:

Մինչ բրինձը տապակի մեջ դնելը, մի քիչ սոխով տապակել և աղացած: սխտոր, բրինձը տապակելով աղով։ Այնուհետեւ ավելացրեք ջուրը եւ ծածկեք թավայի վրա։ Երբ այն եփվում է, մեկ անգամ խառնում ենք, հետո բրինձը տեղափոխում ենք ջեռոցային ամանի մեջ:

Կատարյալ խաշած ձու

Հավկիթի կետը մեկ այլ բան է, որն արժանի է ուշադրության: Իդեալականը ձվերը եփելիս այն է, որ դրանք դնել թավայի մեջ և ծածկել ջրով։ Եռացրեք միջին կրակի վրա և հենց ջուրը եռա, կրակն անջատեք՝ ձվերը տասը րոպե թողնելով ջրի մեջ։ Դա արեք, սպասեք, որ նրանք սառչեն, կեղևավորվեն և վերջ: «Իդեալում, մարդիկ փորձում են սկզբում տիրապետել դասական տեխնիկային, իսկ հետո փորձել ավելի շատ բաներ, որոնք իրենց դուր են գալիս», - բացատրում է խոհարարը:

Շատ համեղ լոբի

Անփոխարինելի է ցանկացած բրազիլական ուտեստի մեջ, լոբիները, որոնք պատրաստում են. հաջող համադրություն բրնձի հետ, պահանջում են մի քանի տեխնիկա՝ այն համեղ դարձնելու և հյութալի արգանակ ունենալու համար: Առաջին միջոցը լոբի ընտրելն է, լվանալըիսկ հետո թող 30 րոպե թրմվի։ Հետո ճնշման կաթսայի մեջ լցնում ենք մեկուկես լիտր ջուր ու լցնում լոբին։ Եփել կաթսայի ճնշումից հետո կես ժամ և անջատել կրակը։ Եթե ​​թավան բացելուց հետո լոբին փափկի, պատրաստ է!

Ուրիշ թավայի մեջ մանր կտրատել սոխն ու սխտորը, կարելի է նաև բեկոն ավելացնել։ Ամեն ինչ տապակել ձիթապտղի յուղով և այս խառնուրդը դնել ճնշման կաթսայի մեջ՝ համեմելով լոբին։ Աղ ավելացրեք ըստ ճաշակի:

Կատարյալ սթեյք

Այստեղ իդեալական է գնել արդեն կտրված սթեյքը` այն տանը կտրատելու փոխարեն: Եթե ​​ավելորդ ճարպ կա, հեռացրեք այն։ Հարկ է նշել, որ միսը, ինչպիսիք են ֆիլե մինյոնը և փափկամիս սթեյքը, պետք չէ փափկեցնել, բայց մնացածը կարելի է փափկեցնել խոհանոցային մուրճով: Սթեյքը համեմելիս օգտագործեք աղ և մեկ այլ համեմունք ըստ ճաշակի. այն կարող է լինել, օրինակ, պղպեղ:

Հենց համեմվելուց հետո սթեյքը կարելի է տապակել ձիթապտղի յուղի, կարագի կամ ձեթի մեջ: Կարևոր է, որ սթեյքը շատ հաճախ չշրջվի, իդեալական է, որ այն մի կողմից շագանակագույն լինի, իսկ արյունը սկսելուց հետո շրջել այն:

Լապշայի կետը

Լապշան սովորաբար ունի երկու հիմնական կետ, որոնք ավելի փափուկ են կամ «ալ դենտե»: Իդեալականն այստեղ այն է, որ հետևեք՝ ձեր ընտրած մակարոնեղենը ձու է, թե ձավար, և ստուգեք փաթեթավորման վրա եփելու ժամանակը: Եթե ​​ցանկանում եք ավելի ամուր լապշա տարբերակ, փորձեք մակարոնեղեն:արտադրողի կողմից սահմանված ժամից մեկ րոպե առաջ։ Հարկ է նշել, որ ձավարեղենով մակարոնեղենը սովորաբար ավելի պինդ է, քան ձվի մակարոնը:

Հեշտ եփվող ուտեստներ

«Ամենահեշտ ուտեստներն այն են, որտեղ ամեն ինչ միասին եք պատրաստում: Ռիզոտտոները, կաթսաները և տապակած միսը բանջարեղենով, բոլորը միասին նույն թավայի մեջ իդեալական են նրանց համար, ովքեր նոր են սկսում»,- ասում է Բարատինոն՝ ընդգծելով, որ միշտ չէ, որ հնարավոր չէ պատրաստել քիչ բաղադրիչներով կամ պարագաներով, քանի որ հնարավոր է պատրաստել. հարմարեցումներ. «Ինչքան քիչ բան լինի խոհանոցում, այնքան լավ»,- ավելացնում է խոհարարը, ով խորհուրդ է տալիս չհամարձակվել նախնական բաղադրատոմսերում:

Անփոխարինելի խոհանոցային պարագաներ

«Վառարան, մեծ դանակ, փոքր դանակը և բանջարեղենը, լավ կտրատող տախտակը, չկպչող տապակը, կաթսան և ամանները կամ ամանները խոհանոցի հիմնական իրերն են», - բացատրում է Բարատինոն, ով խոսում է այն տեսության մասին, որ «ավելին այնքան շատ է» միջավայրը։ «Դանակների կամ սպասքի զինանոց չունենք։ Պարզապես պետք է ունենալ ամենակարևորը, որակյալ և իմանալ, թե ինչպես օգտագործել ամեն ինչ»,- ավելացնում է նա:

Չնայած խոհանոցում հնարավոր է իմպրովիզներ անել, և գյուտերի համար միշտ տեղ կա, որոշ իրեր կարևոր են: նրանց համար, ովքեր ցանկանում են կերակուր պատրաստել.

Չկպչող տապակներ

Դրանք էական չեն, բայց շատ են օգնում նրանց, ովքեր սովորում են կերակուր պատրաստել, քանի որ խանգարում են սնունդը կպչում է տապակի հատակին: Ի սկզբանե, իդեալական է ունենալ ավելի մեծ կաթսա և ավելի փոքր,գումարած տապակած տապակ: Խորհուրդ է տրվում նաև եռացող ջրի կամ կաթը տաքացնելու գավաթ:

Գդալներ և շերեփներ

Դրանք կարող են պատրաստվել փայտից, բամբուկից, պլաստմասից, չժանգոտվող պողպատից կամ ցանկացած նյութից, որը ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս: հաճեցնել. Խորհուրդ է տրվում ունենալ ավելի մեծ մոդել, որն իդեալական է օրինակ բրնձի և ռիզոտոյի խառնման համար, իսկ բանջարեղենի հետ աշխատելու համար՝ ավելի փոքր, որը կարող է օգտագործվել նաև սպաթուլայի հետ: Լոբի համար նախատեսված շերեփը նաև հեշտացնում է սնունդը հավաքելու գործը:

Բանջարեղենի դանակ

Այն ավելի փոքր է և շատ սուր: Իդեալական բանջարեղեն կտրելու, կտրատելու և կտրատելու համար՝ այս դանակը պետք է առկա լինի յուրաքանչյուրի խոհանոցում, ով ձեռնամուխ է լինում խոհարարության արվեստին, քանի որ այն հեշտացնում է բաղադրիչների պատրաստման պահը և ապահովում է ավելի ճշգրիտ կտրվածքներ:

Չափիչ բաժակ:

Դա կարող է նաև չափման բաժակ լինել: Այս գործիքը կօգնի ձեզ ճիշտ չափաբաժին ընդունել ալյուրի, ջրի, կաթի և յուղի՝ ձեր բաղադրատոմսերի հաջողությունն ապահովելու համար: Կան տնտեսական և շատ արդյունավետ պլաստիկ տարբերակներ:

Սովորելու պատրաստակամությամբ, ճիշտ նյութերով և խոհանոցում որոշակի փորձով, ձեր կերակուրը պատրաստելը կդառնա ամենահաճելի և օգտակար գործողություններից մեկը, որը կարող եք անել տանը: Փորձեք այս նոր փորձը և բարի ախորժակ !