Мазмұны
«Пісіру - бұл хош иістен, түстен, дәмнен, текстурадан тұратын нәзік мантияны тоқу сияқты. Әрқашан ерекше біреудің таңдайын жауып тұратын құдайлық мантия», - дейді аспазшы Сайонара Цисескидің танымал фразасы, ол тамақ дайындау әрекеті туралы айтқанда, бұл әрекеттің біздің денемізді тамақтандыруы керек екендігі туралы түсінік береді. және жан.. Өзіңізге, достарыңызға немесе отбасыңызға болсын, үйде тамақ жасау өнері сәнге айналып бара жатыр, бойдақтарды, ерлі-зайыптыларды, әйелдерді, ерлер мен балаларды бағындыратын ләззат, алайда, жаңадан бастағандар үшін тағамды дайындау міндеті болуы мүмкін. өте қиын болуы мүмкін.
Кейбір негізгі ұсыныстар, дайындау бойынша кеңестер, ыдыс-аяқтар мен кастрөлдер бірінші рет келгендерге дәстүрлі жеткізуді таңдаудың орнына үйде дәмді тағамдар дайындауға көмектеседі, бұл әдетте пайдалы емес, ол қымбатырақ. Тамақ дайындауды неден бастау керектігін білмесеңіз, төмендегі кеңестерді орындаңыз және ас үйде өз дағдыларыңызды дамыта отырып, қолдарыңызды тура мағынада ластауға шабыт алыңыз.
Неге тамақ дайындауды үйрену керек
Үнемді болумен қатар, өз тамағын өзіңіз дайындау әрекеті өзіңізге, отбасыңызға немесе достарыңызға деген сүйіспеншілік болып табылады. Ингредиенттерді, дәмдеуіштерді таңдау және рецептті орындау арқылы сіз білетін адам жоқ кезде қажет жағдайларды болдырмаумен қатар, денеңіз бен әл-ауқатыңызға қамқорлық көрсетесіз.мысалы, тамақ дайындау.
«Тағам – біздің денемізге пайдалы болатын жалғыз тұтынушылық игілік. Егер біз не салып жатқанымызды бақылайтын болсақ, бұл ең жақсы нәрселердің бірі », - дейді Хосе Бараттино, Eataly São Paulo-ның бас аспазшысы. «Үйде тамақ дайындаған кезде сіз ингредиенттерді және барлығының қалай дайындалғанын бақылай аласыз, бұл сенсациялық», - деп қосты ол.
Сонымен қатар, тамақ дайындау әрекеті екенін атап өткен жөн. оны көптеген адамдар терапия ретінде қарастырады, өйткені ол сізді босаңсытады, сізді осы әрекетке шоғырландырады және сіздің тәртіпте жұмыс істейді. Тамақты аяқтаған кезде, сіз жасаған нәзіктіктің дәмін татып көргенде қанағат пен ләззат алу - баға жетпес! Үйде балалары бар адамдар үшін бүкіл отбасын дәмді тағам немесе десерт дайындау кішкентай балаларға тамақ дайындаудың негіздерін үйретумен қатар, олардың әл-ауқаты мен интеграциясына ықпал етеді.
Қалай үйренуге болатыны туралы кеңестер. аспаз
Аспаздық өнері түсіндірілмейтін нәрсе емес, қиын да емес, бірақ бәрі жоспарланғандай болуы үшін кейбір ұйымдастыру және дайындық шараларын қажет етеді. Төменде, үйдегі асүйді әдемі етудің қадам-қадамымен танысыңыз!
1. Рецептті егжей-тегжейлі оқып шығыңыз және қажет болса пешті алдын ала қыздырыңыз
Рецепттегі барлық қадамдарды және белгілі бір тағамды дайындау үшін не істеу керектігін түсіну табысты болуы үшін өте маңыздытәрелкеден. Сондықтан, егер күмән туындаса, оларды алдын ала шешу керек – мысалы, интернетті іздеу немесе тәжірибелі біреуден сұрау арқылы.
Пісіру қажет рецепттерде пешті алдын ала қыздыру да жақсы өнім алу үшін өте маңызды. жылы немесе салқын пеш торттардың, бәліштердің және т.б. өсуін нашарлатады. «Рецепт қалай жұмыс істейтінін жақсырақ түсіну үшін интернеттен бейнелер мен сабақтарды көруге болады», - деп түсіндіреді Бараттино.
2. Сізге қажет нәрсенің бәрі бар екеніне көз жеткізіңіз
Тамақ дайындаған кезде ингредиенттер мен ыдыс-аяқтар жетіспейді. Сондықтан ештеңені ұмытпағаныңызға және қолыңызда барлығына ие болыңыз. Қажетті мөлшерлерді, өлшемдерді және құрылғыларды тексеріңіз. Мысалы, жұмыртқаның ақтығын қажет ететін торт жасағыңыз келсе, оны араластырғышсыз жасай алмайсыз. Кейбір рецепттерде електен, рецептті араластыруға арналған тостағандардан және тағамды дайындаған кезде міндетті түрде болатын қуырғыш табалар қажет.
3. Қолыңызды және тағамды жақсылап жуыңыз
Рецептті бастамас бұрын, қажет нәрсенің бәрін жуып, ұсақтап кесіңіз. Бұл процесс өте маңызды, өйткені пісіруді бастаған сәттен бастап, кезеңдердің өтуіне қарай табаға құюға барлығы дайын болуы керек.
Ыдыс тақтасындағы пияз, сарымсақ және туралған көкөністер дұрыс ұйымдастырылуы керек. орындықта және ол үшін кеңесбарлық ингредиенттерді бөлу үшін кішкене кәстрөлдерге инвестициялау болып табылады. Пісіру әрекетіндегі ең маңызды кезеңдердің бірі, гастрономиялық тілде айтылғандай, «mise en place» күтпеген оқиғаларды болдырмайды және сіздің тағамыңыздың дәмді болу мүмкіндігін арттырады.
4. Үстелдің үстіңгі тақтайшасын сізге кедергі келтірмейтіндей етіп реттеңіз
Ингредиенттерді кесіп, кесіп, кескеннен кейін рецептке қажетті барлық кәстрөлдерді әрекеттеріңізге кедергі келтірмейтін жерде қалдырыңыз. Орындықтағы көптеген заттар апаттар мен қалдықтардың ықтималдығын арттырады, сондықтан бұдан былай пайдаланылмайтын заттарды, мысалы, кесу тақтасын жуу және сақтау ұсынылады.
5. Асықпаңыз
Пісіру әрекеті тыныш, дәмді және емдік нәрсе болуы керек. Сондықтан, бәрібір жұмыс істеуден аулақ болыңыз. Өзіңізді күйдіріп алу, кесу немесе рецептті бұзу мүмкіндігін арттырумен қатар, сіз бұл жағымды әрекетті стресстік нәрсеге айналдырасыз. «Аспаздық - бұл хоббиге айналуы мүмкін алаңдаушылық. Бұл отбасы үшін тамақ әзірлеу сәті, бұл өте жомарт нәрсе», - дейді аспаз Хосе Бараттино.
Асханада жаңадан бастағандар үшін трюктар
«Біріншіден, адам ас әзірлеу негіздерін білуі керек және жақсы сорпаны қалай жасау керектігін, заттарды қанша уақыт пісіру керектігін, пісіру әдістерін және тағамды өңдеу тәсілдерін білуі керек», - дейді Бараттино, үйренудің ең жақсы тәсілі.істеу. Ендеше, бұл беймәлім жерде, яғни асханада тәуекел етуден қорықпаңыз!
Үлпілдек күріш
Өте үлпілдек күріш кейбір адамдар үшін қиын, бірақ сіз бұл ерлікке жете аласыз. егер сіз күрішті сатып алғанда ұзартылған дәнді дақылдарға ставка жасасаңыз. Үйге келгенде, оны жууға болмайды және әрқашан бір кесе ақ күріш үшін екі кесе су мөлшерін есте сақтаңыз.
Күрішті табаға салмас бұрын, аздап пиязды және ұсақталған ұсақталғандарды қуырыңыз. сарымсақ, тұзбен дәмдеуіште күрішті қуыру. Содан кейін су құйып, табаны жабыңыз. Пісіп жатқанда бір рет араластырыңыз, содан кейін күрішті тұмшапешке төзімді ыдысқа жіберіңіз.
Тамаша пісірілген жұмыртқа
Жұмыртқаның нүктесі - назар аударуды қажет ететін тағы бір нәрсе. Жұмыртқаны қайнатқанда, оларды табаға салып, сумен жабыңыз. Орташа отта қайнатыңыз және су қайнаған бойда отты өшіріп, жұмыртқаны суда он минутқа қалдырыңыз. Осылай жасадыңыз, олардың суығанын күтіңіз, қабығын тазалаңыз және бәрі аяқталды! «Ең дұрысы, адамдар алдымен классикалық әдістерді меңгеруге тырысады, содан кейін өздеріне ұнайтын нәрселерді көбірек көруге тырысады», - деп түсіндіреді аспаз.
Өте дәмді үрме бұршақтар
Бразилиялықтардың кез келген тағамында таптырмас бұршақтар. күрішпен сәтті комбинация, дәмді және шырынды сорпаға ие болу үшін бірнеше әдістерді қажет етеді. Бірінші шара - бұршақтарды таңдау, оларды жуусодан кейін оларды 30 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін қысымды пеште бір жарым литр су құйып, бұршақты құйыңыз. Пеште қысым болғаннан кейін жарты сағат пісіріңіз және отты өшіріңіз. Табаны ашқаннан кейін бұршақтар жұмсақ болса, олар дайын!
Басқа табада пияз мен сарымсақты кішкене кесектерге кесіңіз, сонымен қатар бекон қосуға болады. Барлығын зәйтүн майымен қуырып, бұл қоспаны қысымды пешке салыңыз, бұршақтарды дәмдеңіз. Дәміне қарай тұз қосыңыз.
Тамаша стейк
Мұнда мінсіз - үйде туралған стейктің орнына кесілген стейкті сатып алу. Артық май болса, оны алып тастаңыз. Айта кету керек, филе миньон және стейк сияқты еттерді жұмсақ ету қажет емес, бірақ қалғандарын ас үй балғасымен жұмсақ етуге болады. Стейкті дәмдеу кезінде, дәміне қарай тұзды және басқа дәмдеуішті пайдаланыңыз – мысалы, бұрыш болуы мүмкін.
Сондай-ақ_қараңыз: Жел қоңырауы және оның жақсы энергияны тартуға арналған мыңжылдық дәстүріТәттіленгеннен кейін стейкті зәйтүн майына, майға немесе майға қуыруға болады. Стейкті жиі айналдырмау өте маңызды, оның бір жағын қызартып, қан көтеріле бастағаннан кейін оны төңкерген дұрыс.
Кеспенің ұшы
Кеспенің әдетте екі негізгі нүктесі бар, олар жұмсақ немесе «ал денте». Мұнда сіз таңдаған макаронның жұмыртқа немесе жарма екеніне көз жеткізіп, орамдағы пісіру уақытын тексеріңіз. Қаттырақ кеспе опциясын қаласаңыз, макаронды қолданып көріңіз.өндіруші белгілеген уақыттан бір минут бұрын. Айта кету керек, ұнтақталған макарон әдетте жұмыртқа макарондарына қарағанда қиынырақ болады.
Оңай пісірілетін тағамдар
«Ең оңай тағамдар - бәрін бірге пісіретін тағамдар. Ризотто, кастрюль және көкөніс қосылған қуырылған ет, барлығы бір табада жаңадан бастағандар үшін өте қолайлы», - дейді Бараттино, аз ингредиенттермен немесе ыдыс-аяқпен пісіру әрдайым мүмкін емес, өйткені оны жасауға болады. бейімделулер. «Ас үйдегі заттар аз болса, соғұрлым жақсы», - деп қосады аспаз, ол бастапқы рецепттерде батылдық жасамауға кеңес береді.
Ас үйдің таптырмас заттары
«Плита, үлкен пышақ, кішкентай пышақ пен көкөністер, жақсы кесу тақтасы, жабыспайтын таба, кастрюль және кәстрөлдер немесе тостағандар ас үйдегі ең қажетті заттар болып табылады», - деп түсіндіреді Бараттино, бұл жерде «аз көп» теориясы туралы айтады. қоршаған орта. «Бізде пышақ пен ыдыс-аяқтың арсеналы жоқ. Сізге ең қажетті заттар, сапалы және барлығын пайдалануды білу керек», - деп қосты ол.
Ас үйде импровизация жасауға болады және әрқашан өнертабыстарға орын бар, бірақ кейбір заттар өте маңызды. тамақ дайындағысы келетіндер үшін:
Жабыспайтын кастрөлдер
Олар өте қажет емес, бірақ тамақ пісіруді үйреніп жатқандарға көп көмектеседі, өйткені олар тағамды тамақтандырмайды. табаның түбіне жабысу. Бастау үшін, үлкенірек кастрюль мен кішірек болуы керек,плюс қуырғыш таба. Қайнаған суға немесе сүтті жылытуға арналған кружка да ұсынылады.
Қасықтар мен шөміштер
Олар ағаштан, бамбуктан, пластиктен, тот баспайтын болаттан немесе өзіңізге ұнайтын кез келген материалдан жасалуы мүмкін. ұнату үшін. Мысалы, күріш пен рисотто араластыруға ыңғайлы үлкенірек үлгіні және көкөністерді өңдеуге арналған кішірек үлгіні алу ұсынылады, оны шпательмен де қолдануға болады. Бұршақтарға арналған қасық тағамды жинау жұмысын да жеңілдетеді.
Сондай-ақ_қараңыз: Каланхоэ: мағынасы, түрлері және осы ерекше өсімдікті қалай өсіру керекКөкөніс пышағы
Ол кішірек және өте өткір. Көкөністерді кесуге, турауға және кесуге өте ыңғайлы, бұл пышақ аспаздық өнермен айналысатын кез келген адамның асханасында болуы керек, өйткені ол ингредиенттерді дайындау сәтін жеңілдетеді және дәлірек кесуді қамтамасыз етеді.
Өлшеу шыныаяқ.
Бұл да өлшеуіш стақан болуы мүмкін. Бұл құрал рецепттеріңіздің сәтті болуын қамтамасыз ету үшін ұн, су, сүт және майдың дұрыс мөлшерін мөлшерлеуге көмектеседі. Пластиктің үнемді және өте тиімді нұсқалары бар.
Үйренуге ниетпен, дұрыс материалдармен және асүйдегі біраз тәжірибемен тамақ дайындау үйде жасай алатын ең қызықты және пайдалы әрекеттердің біріне айналады. Осы жаңа тәжірибені қолданып көріңіз және тәбет !
