சமைக்கக் கற்றுக்கொள்ள விரும்புவோருக்கு பொன்னான குறிப்புகள்

“சமையல் என்பது நறுமணம், வண்ணங்கள், சுவைகள், இழைமங்கள் ஆகியவற்றின் நுட்பமான மேலங்கியை நெய்வது போன்றது. எப்பொழுதும் சிறப்பு வாய்ந்த ஒருவரின் அண்ணத்தை மறைக்கும் தெய்வீக மேலங்கி”, சமையல் கலைஞர் சயோனாரா சிசெஸ்கியின் பிரபலமான சொற்றொடர், சமையலின் செயலைப் பற்றி பேசும்போது, ​​​​இந்தச் செயல் நம் உடலுக்கு உணவளிக்கும் முக்கியத்துவத்தை நமக்கு உணர்த்துகிறது. மற்றும் ஆன்மா.. பெருகிய முறையில், வீட்டில் சமைக்கும் கலை, உங்களுக்கோ, நண்பர்களுக்கோ அல்லது குடும்பத்தினருக்கோ, திருமணமானவர்கள், திருமணமானவர்கள், பெண்கள், ஆண்கள் மற்றும் குழந்தைகளை வெல்வது ஒரு மகிழ்ச்சி, இருப்பினும், இப்போது தொடங்குபவர்களுக்கு, உங்கள் உணவைத் தயாரிக்கும் பணி முடியும். மிகவும் சவாலானதாக இருக்கும்.

சில அடிப்படைப் பரிந்துரைகள், தயாரிப்புக் குறிப்புகள், பாத்திரங்கள் மற்றும் பாத்திரங்கள், பாரம்பரிய டெலிவரியைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்குப் பதிலாக வீட்டிலேயே ருசியான உணவுகளைத் தயாரிக்க முதன்முதலில் வருபவர்களுக்கு உதவலாம். எங்கிருந்து சமைக்கத் தொடங்குவது என்று உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், கீழே உள்ள உதவிக்குறிப்புகளைப் பின்பற்றி, உங்கள் கைகளை உண்மையில் அழுக்காக்கவும், சமையலறையில் உங்கள் திறமைகளை வளர்த்துக் கொள்ளவும்.

நீங்கள் ஏன் சமைக்கக் கற்றுக்கொள்ள வேண்டும்

மிகச் சிக்கனமாக இருப்பதுடன், உங்கள் சொந்த உணவைத் தயாரிப்பது உங்களுக்கும் உங்கள் குடும்பத்தினருக்கும் அல்லது நண்பர்களுக்கும் ஒரு பாசமாகும். தேவையான பொருட்கள், சுவையூட்டிகள் மற்றும் செய்முறையை செயல்படுத்துவதன் மூலம், உங்கள் உடல் மற்றும் நல்வாழ்வில் அக்கறை காட்டுகிறீர்கள், மேலும் தெரிந்தவர்கள் இல்லாத நிலையில் தேவைப்படும் சூழ்நிலைகளைத் தவிர்க்கவும்.சமையல், எடுத்துக்காட்டாக.

“உணவு மட்டுமே நம் உடலுக்கு நன்மை செய்யும். நாம் எதைச் சேர்க்கிறோம் என்பதில் நமக்குக் கட்டுப்பாடு இருந்தால், அதுவே சிறந்த விஷயங்களில் ஒன்றாகும்” என்கிறார் ஈடலி சாவோ பாலோவின் நிர்வாக சமையல்காரரான ஜோஸ் பாரட்டினோ. "நீங்கள் வீட்டில் சமைக்கும் போது, ​​என்ன பொருட்கள் மற்றும் எப்படி எல்லாம் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது பரபரப்பானது" என்று அவர் மேலும் கூறுகிறார்.

சமையல் செயல் என்பதும் குறிப்பிடத் தக்கது. இது பலரால் சிகிச்சையாகப் பார்க்கப்படுகிறது, அது உங்களை ஆசுவாசப்படுத்துகிறது, அந்தச் செயலில் கவனம் செலுத்துகிறது மற்றும் உங்கள் ஒழுக்கத்தில் வேலை செய்கிறது. ஒரு உணவை முடிக்கும்போது, ​​​​நீங்கள் செய்த ஒரு சுவையான உணவை ருசிக்கும் திருப்தியும் மகிழ்ச்சியும் விலைமதிப்பற்றது! வீட்டில் குழந்தைகளுடன் இருப்பவர்களுக்கு, முழு குடும்பமும் ஒரு சுவையான உணவு அல்லது இனிப்பு தயார் செய்வது அனைவருக்கும் நல்வாழ்வையும் ஒருங்கிணைப்பையும் ஊக்குவிக்கிறது, மேலும் சிறிய குழந்தைகளுக்கு சமையலின் அடிப்படைகளை கற்றுக்கொடுக்கிறது.

கற்றுக்கொள்வதற்கான உதவிக்குறிப்புகள். சமையல்காரர்

சமையல் கலை விவரிக்க முடியாதது அல்ல, கடினமாகவும் இல்லை, ஆனால் திட்டமிட்டபடி எல்லாம் நடக்கும் வகையில் அதற்கு சில அமைப்பு மற்றும் தயாரிப்பு தேவைப்படுகிறது. உங்கள் வீட்டு சமையலறையை அழகாக்குவதற்கான படிப்படியான வழிமுறைகளை கீழே பாருங்கள்!

1. செய்முறையை விரிவாகப் படித்து, தேவைப்பட்டால் அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்

ஒரு செய்முறையின் அனைத்து படிகளையும் புரிந்துகொள்வது மற்றும் ஒரு குறிப்பிட்ட உணவைத் தயாரிக்க என்ன செய்ய வேண்டும் என்பது வெற்றியை உறுதிப்படுத்துவது அவசியம்.தட்டில் இருந்து. எனவே, சந்தேகங்கள் எழுந்தால், அவற்றை முன்கூட்டியே தீர்க்க வேண்டியது அவசியம் - இணையத்தில் தேடுவதன் மூலமோ அல்லது அனுபவம் வாய்ந்த ஒருவரைக் கேட்பதன் மூலமோ, உதாரணமாக.

சுடப்பட வேண்டிய சமையல் குறிப்புகளில் அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்குவதும் நல்ல பலனைத் தரும். இதன் விளைவாக, சூடான அல்லது குளிர்ந்த அடுப்பு கேக்குகள், துண்டுகள் போன்றவற்றின் வளர்ச்சியை பாதிக்கிறது. "இன்டர்நெட்டில் வீடியோக்கள் மற்றும் வகுப்புகளைப் பார்க்கலாம், செய்முறை எவ்வாறு செயல்படுகிறது என்பதை நன்றாகப் புரிந்துகொள்ளலாம்", என்று பராட்டினோ விளக்குகிறார்.

2. உங்களுக்குத் தேவையான அனைத்தையும் வைத்திருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்

உணவைத் தயாரிக்கும் போது தேவையான பொருட்கள் மற்றும் பாத்திரங்கள் காணாமல் போகக்கூடாது. எனவே நீங்கள் எதையும் மறந்துவிடவில்லை என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், எல்லாவற்றையும் கையில் வைத்திருக்க வேண்டும். தேவையான அளவுகள், அளவுகள் மற்றும் உபகரணங்களைச் சரிபார்க்கவும். உதாரணமாக, முட்டையின் வெள்ளைக்கரு தேவைப்படும் கேக்கை நீங்கள் செய்யப் போகிறீர்கள் என்றால், மிக்சர் இல்லாமல் அதைச் செய்ய முடியாது. சில சமையல் குறிப்புகளில் ஒரு சல்லடை, செய்முறையைக் கிளற கிண்ணங்கள் மற்றும் வறுக்கப் பாத்திரங்கள் தேவைப்படுகின்றன, அவை உணவைத் தயாரிக்கும் போது இருக்க வேண்டும்.

3. உங்கள் கைகளையும் உணவையும் நன்கு கழுவுங்கள்

சமையலைத் தொடங்குவதற்கு முன், தேவையான அனைத்தையும் கழுவி நறுக்கவும். இந்த செயல்முறை மிகவும் முக்கியமானது, நீங்கள் சமைக்கத் தொடங்கும் தருணத்திலிருந்து, நிலைகள் முன்னேறும் போது, ​​நீங்கள் எல்லாவற்றையும் கடாயில் ஊற்றுவதற்கு தயாராக இருக்க வேண்டும்.

வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் நறுக்கிய காய்கறிகள் ஒரு பாத்திரத்தில் சரியாக ஒழுங்கமைக்கப்பட வேண்டும். உங்கள் பெஞ்சில், அதற்கு ஒரு குறிப்புஅனைத்து பொருட்களையும் பிரிக்க சிறிய தொட்டிகளில் முதலீடு செய்வது. சமையலின் மிக முக்கியமான கட்டங்களில் ஒன்றான "mise en place", இது காஸ்ட்ரோனமிக் மொழியில் அழைக்கப்படுகிறது, இது எதிர்பாராத நிகழ்வுகளைத் தவிர்க்கிறது மற்றும் உங்கள் உணவு சுவையாக இருக்கும் வாய்ப்புகளை அதிகரிக்கிறது.

4. கவுண்டர்டாப்பை ஒழுங்கமைக்கவும், அதனால் நீங்கள் வழிக்கு வராமல் இருங்கள்

பொருட்களை நறுக்கி, துண்டுகளாக்கி, வெட்டிய பிறகு, செய்முறைக்குத் தேவையான அனைத்து பானைகளையும் உங்கள் செயல்பாடுகளுக்குத் தடையாக இல்லாத இடத்தில் வைக்கவும். பெஞ்சில் உள்ள பல பொருட்கள் விபத்துக்கள் மற்றும் கழிவுகளின் வாய்ப்புகளை அதிகரிக்கின்றன, எனவே, கட்டிங் போர்டு போன்றவற்றை இனி பயன்படுத்தாதவற்றை கழுவி சேமித்து வைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

5. அவசரப்பட்டு சமைக்க வேண்டாம்

சமையல் என்பது அமைதியானதாகவும், சுவையாகவும், சிகிச்சையாகவும் இருக்க வேண்டும். எனவே, எப்படியும் இயங்கும் விஷயங்களைத் தவிர்க்கவும். உங்களை நீங்களே எரித்துக்கொள்ளும் வாய்ப்பை அதிகரிப்பதுடன், உங்களை நீங்களே வெட்டிக்கொள்வது அல்லது செய்முறையை அழித்துக்கொள்வது மட்டுமல்லாமல், இந்த மகிழ்ச்சியான செயல்பாட்டை மன அழுத்தமாக மாற்றுவீர்கள். "சமையல் ஒரு கவனச்சிதறல், இது ஒரு பொழுதுபோக்காக மாறும். குடும்பத்திற்காக சமைக்க வேண்டிய தருணம் இது, மிகவும் தாராளமான விஷயம்", என்கிறார் சமையல்காரர் ஜோஸ் பரட்டினோ.

சமையலறையில் தொடங்குபவர்களுக்கான தந்திரங்கள்

“முதலில், சமையலின் அடிப்படைகள் பற்றிய அறிவும், நல்ல குழம்பு செய்வது எப்படி, எவ்வளவு நேரம் சமைக்க வேண்டும், சமைக்கும் முறைகள் மற்றும் உணவைக் கையாளும் முறைகள் ஆகியவற்றை அறிந்திருக்க வேண்டும்" என்று பராட்டினோ கூறுகிறார், கற்றுக்கொள்வதற்கான சிறந்த வழிசெய்து. எனவே, சமையலறை என்று தெரியாத இந்த நிலத்தில் ரிஸ்க் எடுக்க பயப்படாதீர்கள்!

பஞ்சு நிறைந்த அரிசி

மிகவும் பஞ்சுபோன்ற அரிசி சிலருக்கு சவாலாக இருந்தாலும், இந்த சாதனையை உங்களால் சாதிக்க முடியும். அரிசியை வாங்கும் போது நீளமான தோற்றத்துடன் தானியங்களில் பந்தயம் கட்டினால். நீங்கள் வீட்டிற்கு வந்ததும், அதைக் கழுவ வேண்டாம் என்பது பரிந்துரை, ஒரு கப் வெள்ளை அரிசிக்கு இரண்டு கப் தண்ணீர் அளவை எப்போதும் நினைவில் வைத்துக் கொள்ளுங்கள்.

அரிசியை வாணலியில் வைப்பதற்கு முன், சிறிது வெங்காயம் மற்றும் துண்டுகளாக்கவும். பூண்டு, உப்பு சேர்த்து மசாலா அரிசி வறுக்கவும். பிறகு தண்ணீர் சேர்த்து கடாயை மூடி வைக்கவும். அது சமைக்கும் போது ஒரு முறை கிளறி, பின்னர் அரிசியை அடுப்புப் புகாத பாத்திரத்திற்கு மாற்றவும்.

சரியான வேகவைத்த முட்டை

முட்டையின் புள்ளி கவனத்திற்குரிய மற்றொரு விஷயம். முட்டைகளை வேகவைக்கும் போது, ​​அவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் வைத்து தண்ணீரில் மூடி வைப்பதே சிறந்தது. நடுத்தர வெப்பத்தில் கொதிக்கவும், தண்ணீர் கொதித்ததும், வெப்பத்தை அணைத்து, பத்து நிமிடங்களுக்கு தண்ணீரில் முட்டைகளை விட்டு விடுங்கள். அது முடிந்தது, அவை குளிர்ச்சியடையும் வரை காத்திருங்கள், உரிக்கவும், அவ்வளவுதான்! "வெறுமனே, மக்கள் முதலில் உன்னதமான நுட்பங்களில் தேர்ச்சி பெற முயற்சி செய்கிறார்கள், பின்னர் அவர்கள் விரும்பும் பலவற்றை முயற்சி செய்கிறார்கள்" என்று சமையல்காரர் விளக்குகிறார்.

மிகவும் சுவையான பீன்ஸ்

எந்த பிரேசிலிய உணவிலும் இன்றியமையாதது, பீன்ஸ். சாதத்துடன் ஒரு வெற்றிகரமான கலவை, அதை நன்றாக சுவைக்க மற்றும் ஒரு தாகமாக குழம்பு செய்ய சில நுட்பங்கள் தேவை. முதல் நடவடிக்கை பீன்ஸ் தேர்வு, அவற்றை கழுவ வேண்டும்பின்னர் அவற்றை 30 நிமிடங்கள் ஊற விடவும். பிறகு, பிரஷர் குக்கரில், ஒன்றரை லிட்டர் தண்ணீரைப் போட்டு, பீன்ஸை ஊற்றவும். குக்கரில் பிரஷர் வந்த பிறகு அரை மணி நேரம் வேகவைத்து அடுப்பை அணைக்கவும். கடாயைத் திறந்த பிறகு, பீன்ஸ் மென்மையாக இருந்தால், அவை தயாராக உள்ளன!

மற்றொரு பாத்திரத்தில், வெங்காயம் மற்றும் பூண்டை சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கவும், நீங்கள் பன்றி இறைச்சியையும் சேர்க்கலாம். எல்லாவற்றையும் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் வறுக்கவும், இந்த கலவையை பிரஷர் குக்கரில் போட்டு, பீன்ஸைத் தாளிக்கவும். ருசிக்க உப்பு சேர்க்கவும்.

சரியான மாமிசம்

வீட்டில் வெட்டுவதற்குப் பதிலாக ஏற்கனவே வெட்டப்பட்ட மாமிசத்தை வாங்குவதே இங்கு சிறந்தது. அதிகப்படியான கொழுப்பு இருந்தால், அதை அகற்றவும். ஃபைலட் மிக்னான் மற்றும் சர்லோயின் ஸ்டீக் போன்ற இறைச்சிகளை மென்மையாக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, ஆனால் மீதமுள்ளவற்றை சமையலறை மேலட் மூலம் மென்மையாக்கலாம் என்பது கவனிக்கத்தக்கது. மாமிசத்தை சுவைக்கும்போது, ​​​​உப்பு மற்றும் சுவைக்கு மற்றொரு மசாலாப் பொருளைப் பயன்படுத்தவும் - உதாரணமாக மிளகு இருக்கலாம்.

ஒருமுறை பதப்படுத்தப்பட்ட, மாமிசத்தை ஆலிவ் எண்ணெய், வெண்ணெய் அல்லது எண்ணெயில் வறுக்கலாம். மாமிசத்தை அடிக்கடி திருப்பக்கூடாது என்பது அடிப்படையானது, அதை ஒரு பக்கம் பழுப்பு நிறமாக விடுவது சிறந்தது, மேலும் இரத்தம் உயர ஆரம்பித்த பிறகு, அதை திருப்புங்கள்.

நூடுல்ஸின் புள்ளி

நூடுல்ஸில் பொதுவாக இரண்டு முக்கிய புள்ளிகள் உள்ளன, அவை மென்மையானவை அல்லது "அல் டென்டே" ஆகும். நீங்கள் தேர்ந்தெடுத்த பாஸ்தா முட்டையா அல்லது ரவையா என்பதைக் கவனித்து, பேக்கேஜிங்கில் சமைக்கும் நேரத்தைச் சரிபார்ப்பது இங்கே சிறந்தது. நீங்கள் உறுதியான நூடுல் விருப்பத்தை விரும்பினால், பாஸ்தாவை முயற்சிக்கவும்.உற்பத்தியாளரால் நிர்ணயிக்கப்பட்ட நேரத்திற்கு ஒரு நிமிடம் முன்பு. ரவை பாஸ்தா பொதுவாக முட்டை பாஸ்தாவை விட கடினமானது என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

சமைக்க எளிதான உணவுகள்

“எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக சமைப்பதே எளிதான உணவுகள். காய்கறிகளுடன் கூடிய ரிசோட்டோஸ், கேசரோல்ஸ் மற்றும் வறுத்த இறைச்சி, அனைத்தும் ஒன்றாக ஒரே கடாயில் தொடங்குபவர்களுக்கு ஏற்றது", என்று பாரட்டினோ கூறுகிறார், சில பொருட்கள் அல்லது பாத்திரங்களை வைத்து சமைப்பது எப்போதும் சாத்தியமில்லை, ஏனெனில் இது செய்ய முடியும். தழுவல்கள். "சமையலறையில் குறைவான விஷயங்கள், சிறந்தது", ஆரம்ப சமையல் குறிப்புகளில் தைரியம் வேண்டாம் என்று பரிந்துரைக்கும் சமையல்காரர் சேர்க்கிறார்.

இன்றியமையாத சமையலறை பொருட்கள்

"அடுப்பு, பெரிய கத்தி, சிறிய கத்தி மற்றும் காய்கறிகள், ஒரு நல்ல கட்டிங் போர்டு, ஒரு ஒட்டாத வறுக்கப்படுகிறது பான், ஒரு பாத்திரம் மற்றும் பாத்திரங்கள் அல்லது கிண்ணங்கள் ஒரு சமையலறையில் இன்றியமையாத பொருட்கள்", இதில் "குறைவானது அதிகம்" என்ற கோட்பாட்டைப் பற்றி பேசும் பராட்டினோ விளக்குகிறார். சூழல். “எங்களிடம் கத்திகள் அல்லது பாத்திரங்கள் எதுவும் இல்லை. நீங்கள் அத்தியாவசியமான, நல்ல தரமானவற்றைக் கொண்டிருக்க வேண்டும், எல்லாவற்றையும் எப்படிப் பயன்படுத்த வேண்டும் என்பதைத் தெரிந்துகொள்ள வேண்டும்”, என்று அவர் மேலும் கூறுகிறார்.

சமையலறையில் மேம்படுத்துவது சாத்தியம் மற்றும் கண்டுபிடிப்புகளுக்கு எப்போதும் இடமிருந்தாலும், சில பொருட்கள் அவசியம் உணவைத் தயாரிக்க விரும்புவோருக்கு:

நான்-ஸ்டிக் பான்கள்

அவை அத்தியாவசியமானவை அல்ல, ஆனால் அவை உணவைத் தடுப்பதால் சமைக்கக் கற்றுக்கொள்பவர்களுக்குப் பெரிதும் உதவுகின்றன. பான் கீழே ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும். தொடங்குவதற்கு, ஒரு பெரிய பானை மற்றும் சிறிய ஒன்றை வைத்திருப்பது சிறந்தது.மேலும் ஒரு வாணலி. கொதிக்கும் நீர் அல்லது பாலை சூடாக்க ஒரு குவளையும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

ஸ்பூன்கள் மற்றும் லேடில்

அவை மரம், மூங்கில், பிளாஸ்டிக், துருப்பிடிக்காத எஃகு அல்லது நீங்கள் மிகவும் விரும்பும் எந்தப் பொருட்களாலும் செய்யப்படலாம். தயவுசெய்து. எடுத்துக்காட்டாக, அரிசி மற்றும் ரிசொட்டோவைக் கிளறுவதற்கு ஏற்ற பெரிய மாதிரி மற்றும் காய்கறிகளைக் கையாளுவதற்கு சிறியது, இது ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் பயன்படுத்தப்படலாம். பீன்ஸ் ஒரு ஸ்கூப் உணவை எடுக்கும் பணியை எளிதாக்குகிறது.

காய்கறி கத்தி

இது சிறியது மற்றும் மிகவும் கூர்மையானது. காய்கறிகளை வெட்டுவதற்கும், வெட்டுவதற்கும் மற்றும் வெட்டுவதற்கும் ஏற்றது, இந்த கத்தியானது சமையல் கலையில் ஈடுபடும் எவருக்கும் சமையலறையில் இருக்க வேண்டும், ஏனெனில் இது பொருட்களை தயாரிக்கும் தருணத்தை எளிதாக்குகிறது மற்றும் மிகவும் துல்லியமான வெட்டுக்களை உறுதி செய்கிறது.

அளக்கும் கோப்பை

இது ஒரு அளவிடும் கோப்பையாகவும் இருக்கலாம். இந்த கருவி உங்கள் சமையல் வெற்றியை உறுதி செய்வதற்காக சரியான அளவு மாவு, தண்ணீர், பால் மற்றும் எண்ணெயை அளவிட உதவும். சிக்கனமான மற்றும் மிகவும் திறமையான பிளாஸ்டிக் விருப்பங்கள் உள்ளன.

கற்றுக்கொள்வதற்கான விருப்பம், சரியான பொருட்கள் மற்றும் சமையலறையில் சில அனுபவங்களுடன், உங்கள் உணவைத் தயாரிப்பது நீங்கள் வீட்டில் செய்யக்கூடிய மிகவும் மகிழ்ச்சிகரமான மற்றும் பலனளிக்கும் செயல்களில் ஒன்றாக மாறும். இந்த புதிய அனுபவத்தையும் bon appétit !