Χρυσές συμβουλές για όσους θέλουν να μάθουν να μαγειρεύουν

"Το μαγείρεμα είναι σαν να υφαίνεις έναν λεπτό μανδύα από αρώματα, χρώματα, γεύσεις, υφές. Έναν θεϊκό μανδύα που θα ξαπλώσει στον ουρανίσκο κάποιου πάντα ξεχωριστού", λέει η δημοφιλής φράση της σεφ Σαγιονάρα Τσιζέσκι, η οποία, όταν μιλάει για την πράξη του μαγειρέματος, μας δίνει μια αίσθηση της σημασίας που έχει αυτή η πράξη για να θρέψουμε το σώμα και την ψυχή μας. Όλο και περισσότερο στη μόδα, η τέχνη του μαγειρέματος στο σπίτι, είτε για τον εαυτό σας, είτε για τους φίλουςή τα μέλη της οικογένειας, είναι μια ευχαρίστηση που κατακτά εργένηδες, παντρεμένα ζευγάρια, γυναίκες, άνδρες και παιδιά, ωστόσο, για όσους μόλις ξεκινούν, το έργο της προετοιμασίας του γεύματός τους μπορεί να είναι κάπως δύσκολο.

Ορισμένες βασικές συστάσεις, συμβουλές προετοιμασίας, σκεύη και κατσαρόλες μπορούν να βοηθήσουν τους αρχάριους μάγειρες να ετοιμάσουν νόστιμα γεύματα στο σπίτι αντί να επιλέξουν την παραδοσιακή παράδοση, η οποία είναι συνήθως λιγότερο υγιεινή και πιο ακριβή. Αν δεν ξέρετε από πού να αρχίσετε να μαγειρεύετε, ακολουθήστε αυτές τις συμβουλές και εμπνευστείτε για να πιάσετε κυριολεκτικά δουλειά, αναπτύσσοντας τις μαγειρικές σας δεξιότητες.κουζίνα.

Γιατί πρέπει να μάθετε να μαγειρεύετε

Εκτός του ότι είναι πιο οικονομικό, η πράξη της προετοιμασίας του δικού σας φαγητού είναι ένας τρόπος να φροντίζετε τον εαυτό σας και την οικογένειά σας ή τους φίλους σας. Επιλέγοντας τα υλικά, τα καρυκεύματα και ετοιμάζοντας μια συνταγή, επιδεικνύετε φροντίδα για το σώμα σας αλλά και την ευεξία σας, εκτός του ότι αποφεύγετε καταστάσεις ανάγκης ελλείψει κάποιου που μπορεί να μαγειρέψει, για παράδειγμα.

"Το φαγητό είναι το μόνο καταναλωτικό αγαθό που θα κάνει καλό στον οργανισμό μας. Αν έχουμε τον έλεγχο του τι βάζουμε μέσα, αυτό είναι ένα από τα καλύτερα πράγματα", τονίζει ο José Barattino, εκτελεστικός σεφ του Eataly São Paulo. "Όταν μαγειρεύεις στο σπίτι, το άτομο μπορεί να έχει αυτόν τον έλεγχο των συστατικών και του τρόπου με τον οποίο όλα προετοιμάζονται, κάτι που είναι συγκλονιστικό", προσθέτει.

Αξίζει επίσης να αναφέρουμε ότι η πράξη του μαγειρέματος θεωρείται από πολλούς ανθρώπους ως θεραπεία, καθώς σας χαλαρώνει, σας κάνει να συγκεντρωθείτε στη δραστηριότητα και λειτουργεί στην πειθαρχία σας. Όταν τελειώσετε ένα πιάτο, η ικανοποίηση και η απόλαυση της γεύσης μιας νόστιμης λιχουδιάς που φτιάξατε εσείς είναι ανεκτίμητη! Για όσους έχουν παιδιά στο σπίτι, βάζοντας όλη την οικογένεια μαζί να ετοιμάσει ένα νόστιμο γεύμα ή επιδόρπιο προωθείταιτην ευημερία και την ενσωμάτωση όλων, καθώς και την παροχή βασικών μαγειρικών γνώσεων στους μικρούς μαθητές.

Συμβουλές για το πώς να μάθετε να μαγειρεύετε

Η τέχνη της μαγειρικής δεν είναι ακατανόητη, ούτε δύσκολη, αλλά απαιτεί κάποια οργανωτικά και προπαρασκευαστικά μέτρα για να διασφαλιστεί ότι όλα θα πάνε σύμφωνα με το σχέδιο.

Διαβάστε λεπτομερώς τη συνταγή και προθερμάνετε το φούρνο αν χρειάζεται.

Η κατανόηση όλων των σταδίων μιας συνταγής και του τι πρέπει να κάνετε για να προετοιμάσετε ένα συγκεκριμένο γεύμα είναι απαραίτητη για να εγγυηθείτε την επιτυχία του πιάτου. Επομένως, αν προκύψουν αμφιβολίες, είναι απαραίτητο να τις λύσετε εκ των προτέρων - είτε κάνοντας έρευνα στο διαδίκτυο είτε ρωτώντας κάποιον πιο έμπειρο, για παράδειγμα.

Η προθέρμανση του φούρνου σε συνταγές που πρέπει να ψηθούν είναι επίσης ζωτικής σημασίας για να αποδώσουν καλά αποτελέσματα, καθώς ένας ζεστός ή κρύος φούρνος εμποδίζει την ανάπτυξη κέικ, πίτες κ.λπ. "Μπορείτε να παρακολουθήσετε βίντεο και μαθήματα στο διαδίκτυο για να κατανοήσετε καλύτερα πώς λειτουργεί η συνταγή", εξηγεί ο Barattino.

2. ελέγξτε ότι έχετε όλα όσα χρειάζεστε

Τα συστατικά και τα σκεύη δεν μπορούν να λείπουν κατά την προετοιμασία ενός γεύματος, γι' αυτό βεβαιωθείτε ότι δεν έχετε ξεχάσει τίποτα και ότι έχετε τα πάντα στη διάθεσή σας. Ελέγξτε τις ποσότητες, τις μετρήσεις και τις απαραίτητες συσκευές. Αν, για παράδειγμα, πρόκειται να ψήσετε ένα κέικ που απαιτεί ασπράδια αυγών, δεν θα μπορέσετε να το κάνετε χωρίς μίξερ. Ορισμένες συνταγές απαιτούν επίσης κόσκινο, μπολ ανάμειξης καιτηγάνια, τα οποία πρέπει να είναι παρόντα κατά την προετοιμασία του πιάτου.

Πλύνετε τα χέρια σας και το φαγητό σας σχολαστικά

Πριν ξεκινήσετε τη συνταγή, πλύνετε και ψιλοκόψτε ό,τι είναι απαραίτητο. Η διαδικασία αυτή είναι εξαιρετικά σημαντική, καθώς από τη στιγμή που θα ξεκινήσετε το μαγείρεμα, θα πρέπει να έχετε τα πάντα έτοιμα για να τα ρίξετε στο τηγάνι καθώς εξελίσσονται τα στάδια.

Το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα λαχανικά που ψιλοκόβονται σε μια σανίδα πρέπει να είναι σωστά οργανωμένα στον πάγκο σας και, γι' αυτό, μια συμβουλή είναι να επενδύσετε σε βάζα για να διαχωρίσετε όλα τα υλικά. Μια από τις πιο σημαντικές φάσεις στην πράξη του μαγειρέματος, το "mise en place", όπως λέγεται στη γαστρονομική γλώσσα, αποφεύγει τα απρόβλεπτα και αυξάνει τις πιθανότητες το γεύμα σας να είναι πεντανόστιμο.

4. οργανώστε τον πάγκο εργασίας σας ώστε να μην μπαίνετε στη μέση

Αφού ψιλοκόψετε, κόψετε και κόψετε τα υλικά, αφήστε όλα τα απαραίτητα βάζα για τη συνταγή σε ένα μέρος που δεν εμποδίζει τις δραστηριότητές σας. Τα πολλά πράγματα στον πάγκο εργασίας αυξάνουν τις πιθανότητες ατυχημάτων και σπατάλης και, ως εκ τούτου, η σύσταση είναι να πλένετε και να απομακρύνετε ό,τι δεν θα χρησιμοποιείται πλέον - όπως η σανίδα κοπής.

5. μην μαγειρεύετε βιαστικά

Το μαγείρεμα πρέπει να είναι κάτι ειρηνικό, ευχάριστο και θεραπευτικό, γι' αυτό αποφύγετε να κάνετε τα πράγματα βιαστικά, με όποιον τρόπο μπορείτε. Εκτός του ότι αυξάνονται οι πιθανότητες να καείτε, να κοπείτε ή να καταστρέψετε τη συνταγή, καταλήγετε να μετατρέπετε αυτή την ευχάριστη δραστηριότητα σε κάτι αγχωτικό. "Το μαγείρεμα είναι μια απόσπαση της προσοχής, η οποία μπορεί να γίνει χόμπι. Είναι ώρα να μαγειρέψετε για την οικογένεια, κάτι πολύ γενναιόδωρο", λέει ο σεφJosé Barattino.

Συμβουλές για όσους ξεκινούν στην κουζίνα

"Πρώτα απ' όλα, το άτομο πρέπει να έχει γνώση των βασικών αρχών της μαγειρικής και να γνωρίζει πώς να φτιάχνει έναν καλό ζωμό, το χρόνο μαγειρέματος των πραγμάτων, τις μεθόδους μαγειρέματος και τους τρόπους χειρισμού των τροφίμων", λέει ο Barattino, τονίζοντας ότι ο καλύτερος τρόπος για να μάθεις είναι να κάνεις πράξη. Γι' αυτό μη φοβάσαι να ρισκάρεις σε αυτή την άγνωστη χώρα που είναι η κουζίνα!

Σπαγγέτι ρύζι

Το ρύζι είναι μια πρόκληση για μερικούς ανθρώπους, αλλά μπορείτε να το πετύχετε αν επιλέξετε κόκκους με επιμήκη εμφάνιση όταν αγοράζετε το ρύζι σας. Όταν φτάσετε στο σπίτι, η σύσταση είναι να μην το πλύνετε και να έχετε πάντα κατά νου το μέτρο δύο φλιτζάνια νερό σε ένα φλιτζάνι λευκό ρύζι.

Πριν βάλετε το ρύζι στο τηγάνι, σοτάρετε λίγο ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο, τηγανίζοντας το ρύζι στο καρύκευμα με αλάτι. Στη συνέχεια προσθέστε το νερό και σκεπάστε το τηγάνι. Ανακατέψτε μια φορά όσο μαγειρεύεται και στη συνέχεια περάστε το ρύζι σε ένα ταψί.

Τέλειο βραστό αυγό

Το σημείο του αυγού είναι ένα άλλο πράγμα που χρήζει προσοχής. Το ιδανικό, τη στιγμή του βρασμού των αυγών, είναι να τα βάλετε μέσα σε μια κατσαρόλα και να τα καλύψετε με νερό. Βράστε σε μέτρια φωτιά και, μόλις το νερό βράσει πραγματικά, σβήστε τη φωτιά, αφήνοντας τα αυγά στο νερό για δέκα λεπτά. Μετά από αυτό, περιμένετε μέχρι να κρυώσουν, ξεφλουδίστε τα και αυτό είναι όλο!Στη συνέχεια, δοκιμάστε περισσότερα πράγματα που σας αρέσουν", εξηγεί ο σεφ.

Νόστιμα φασόλια

Απαραίτητα στο πιάτο κάθε Βραζιλιάνου, τα φασόλια, τα οποία κάνουν έναν επιτυχημένο συνδυασμό με το ρύζι, απαιτούν κάποιες τεχνικές για να είναι νόστιμα και με ζουμερό ζωμό. Το πρώτο μέτρο είναι να διαλέξετε τα φασόλια, να τα πλύνετε και στη συνέχεια να τα αφήσετε να μουλιάσουν για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, σε μια χύτρα ταχύτητας, βάλτε ενάμισι λίτρο νερό και ρίξτε τα φασόλια. Μαγειρέψτε για μισή ώρα αφού η κατσαρόλαΑν, αφού ανοίξετε το τηγάνι, τα φασόλια είναι μαλακά, είναι έτοιμα!

Σε ένα άλλο τηγάνι, κόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μικρά μεγέθη, μπορείτε να προσθέσετε και το μπέικον. Τηγανίστε τα πάντα με ελαιόλαδο και βάλτε αυτό το μείγμα στη χύτρα ταχύτητας, αλατίζοντας τα φασόλια. Προσθέστε αλάτι κατά βούληση.

Η τέλεια μπριζόλα

Το ιδανικό εδώ είναι να αγοράσετε την μπριζόλα ήδη κομμένη αντί να την κόψετε σε φέτες στο σπίτι. Αν υπάρχει περίσσεια λίπους, αφαιρέστε το. Αξίζει να επισημάνουμε ότι κρέατα όπως το φιλέτο μινιόν και το φιλέτο δεν χρειάζεται να μαλακώσουν, αλλά τα υπόλοιπα μπορούν να μαλακώσουν με ένα σφυρί κουζίνας. Όταν έρθει η ώρα να καρυκεύσετε την μπριζόλα, χρησιμοποιήστε αλάτι και άλλο καρύκευμα κατά βούληση - πιπέρι, για παράδειγμα.

Μετά το καρύκευμα, η μπριζόλα μπορεί να τηγανιστεί σε ελαιόλαδο, βούτυρο ή λάδι. Είναι σημαντικό να μην γυρίζετε συχνά την μπριζόλα, το ιδανικό είναι να την αφήσετε να ροδίσει από τη μία πλευρά και, αφού αρχίσει να φουσκώνει το αίμα, να την γυρίσετε από την άλλη.

Το σημείο των μακαρονιών

Τα ζυμαρικά έχουν συνήθως δύο βασικά σημεία, τα οποία είναι πιο μαλακά ή "al dente". Το ιδανικό, εδώ, είναι να παρατηρήσετε αν τα ζυμαρικά που έχετε επιλέξει είναι αυγοτάραχα ή σιμιγδάλι και να ελέγξετε στη συσκευασία το χρόνο μαγειρέματος. Αν θέλετε μια πιο σφιχτή επιλογή ζυμαρικών, δοκιμάστε τα ζυμαρικά ένα λεπτό πριν από το χρόνο που ορίζει ο κατασκευαστής. Αξίζει να σημειωθεί ότι, γενικά, τα ζυμαρικά από σιμιγδάλι είναι πιο σκληρά από τααυγά.

Εύκολα μαγειρεμένα πιάτα

"Τα ριζότο, τα μαγειρευτά και το ψητό μοσχάρι με λαχανικά όλα μαζί στην ίδια κατσαρόλα είναι ιδανικά για αρχάριους", λέει ο Barattino, επισημαίνοντας ότι δεν είναι πάντα αδύνατο να μαγειρέψεις με λίγα υλικά ή σκεύη, καθώς είναι δυνατόν να κάνεις προσαρμογές.αρχικά έσοδα.

Απαραίτητα είδη κουζίνας

"Μια κουζίνα, ένα μεγάλο μαχαίρι, ένα μικρό μαχαίρι και ένα μαχαίρι για λαχανικά, μια καλή σανίδα, ένα αντικολλητικό τηγάνι, μια κατσαρόλα και κατσαρόλες ή μπολ είναι τα βασικά αντικείμενα μιας κουζίνας", εξηγεί ο Barattino, ο οποίος μιλάει για τη θεωρία ότι "το λιγότερο είναι περισσότερο" σε αυτό το περιβάλλον. "Δεν έχουμε ένα οπλοστάσιο από μαχαίρια ή σκεύη. Χρειάζεται να έχεις μόνο τα απαραίτητα, καλής ποιότητας, και να ξέρεις πώς να τα χρησιμοποιείς όλα", προσθέτει.

Παρόλο που είναι δυνατόν να αυτοσχεδιάσετε στην κουζίνα και υπάρχει πάντα χώρος για εφευρέσεις, ορισμένα είδη είναι απαραίτητα για όσους επιθυμούν να ετοιμάσουν γεύματα:

Αντικολλητικά τηγάνια

Δεν είναι απαραίτητα, αλλά αποτελούν μεγάλη βοήθεια για όσους μαθαίνουν να μαγειρεύουν, καθώς αποτρέπουν την προσκόλληση του φαγητού στον πάτο του τηγανιού. Αρχικά, το ιδανικό είναι να έχετε ένα μεγάλο και ένα μικρό τηγάνι, καθώς και ένα τηγάνι. Συνιστάται επίσης μια κούπα για να βράζετε νερό ή να ζεσταίνετε το γάλα.

Κουτάλια και κουτάλα

Μπορούν να είναι κατασκευασμένες από ξύλο, μπαμπού, πλαστικό, ανοξείδωτο ατσάλι ή όποιο υλικό σας αρέσει περισσότερο. Το συνιστώμενο μοντέλο είναι να έχετε ένα μεγαλύτερο, ιδανικό για το ανακάτεμα του ρυζιού και των ριζότο, για παράδειγμα, και ένα μικρότερο για τα λαχανικά, το οποίο μπορεί να είναι και σπάτουλα. Μια κουτάλα για τα φασόλια διευκολύνει επίσης το έργο του μαζέματος του φαγητού.

Μαχαίρι λαχανικών

Ιδανικό για κοπή, τεμαχισμό και φέτες λαχανικών, αυτό το μαχαίρι πρέπει να υπάρχει στην κουζίνα οποιουδήποτε επιχειρεί να ασχοληθεί με την τέχνη της μαγειρικής, καθώς διευκολύνει τη στιγμή της προετοιμασίας των υλικών και εγγυάται πιο ακριβείς κοπές.

Κύπελλο μέτρησης

Αυτό το σκεύος θα σας βοηθήσει να δοσολογήσετε τη σωστή ποσότητα αλεύρου, νερού, γάλακτος και λαδιού για να εγγυηθείτε την επιτυχία των συνταγών σας. Υπάρχουν οικονομικές και πολύ αποτελεσματικές πλαστικές επιλογές.

Με διάθεση για μάθηση, τα κατάλληλα υλικά και λίγη εμπειρία στην κουζίνα, η προετοιμασία των γευμάτων σας θα γίνει μια από τις πιο ευχάριστες και ικανοποιητικές δραστηριότητες που μπορείτε να κάνετε στο σπίτι. Δοκιμάστε αυτή τη νέα εμπειρία και καλή όρεξη !