Ovqat pishirishni o'rganmoqchi bo'lganlar uchun oltin maslahatlar

“Pazandachilik xushbo'y hidlar, ranglar, lazzatlar va teksturalardan iborat nozik mantiya to'qishga o'xshaydi. Kimningdir ta'mini qoplaydigan ilohiy mantiya har doim o'zgacha", deydi oshpaz Sayonara Ciseskining mashhur iborasi, u pishirish harakati haqida gapirganda, bu harakat tanamizni oziqlantirishi kerakligi haqida tasavvur beradi. va ruh.. O'zingiz, do'stlaringiz yoki oilangiz uchun uyda ovqat pishirish san'ati tobora ommalashib bormoqda - bu yolg'izlar, turmush qurganlar, ayollar, erkaklar va bolalarni zabt etuvchi zavqdir, ammo endigina boshlayotganlar uchun taom tayyorlash vazifasi bo'lishi mumkin. juda qiyin bo'lishi mumkin.

Ba'zi asosiy tavsiyalar, tayyorlash bo'yicha maslahatlar, idishlar va kostryulkalar birinchi marta boshlayotganlarga an'anaviy yetkazib berishni afzal ko'rish o'rniga uyda mazali taomlar tayyorlashga yordam beradi, bu odatda kamroq sog'lom va qimmatroq. Agar pishirishni qayerdan boshlashni bilmasangiz, quyidagi maslahatlarga amal qiling va oshxonada o'z mahoratingizni rivojlantirib, qo'lingizni tom ma'noda iflos qilish uchun ilhomlantiring.

Nega ovqat pishirishni o'rganishingiz kerak

Tejamkorroq bo'lishdan tashqari, o'z ovqatingizni tayyorlash o'zingizga, oilangizga yoki do'stlaringizga bo'lgan mehrdir. Ingredientlarni, ziravorlarni tanlash va retseptni bajarish orqali siz o'z tanangiz va farovonligingiz uchun g'amxo'rlik ko'rsatasiz, bundan tashqari, kimdir yo'qligida zarurat tug'ilishidan qochishingiz mumkin.pazandachilik, masalan.

“Oziq-ovqat bizning tanamizga foyda keltiradigan yagona iste'mol mahsulotidir. Agar biz qo'ygan narsamiz ustidan nazoratga ega bo'lsak, bu eng yaxshi narsalardan biridir ", deydi Xose Barattino, Eataly San-Pauluning bosh oshpazi. “Uyda ovqat pishirganingizda, qanday ingredientlar va hamma narsa qanday tayyorlanishini nazorat qilishingiz mumkin, bu shov-shuvli”, deya qo'shimcha qiladi u.

Shuni ham aytib o'tish joizki, pishirish harakati. Bu ko'pchilik tomonidan terapiya sifatida ko'riladi, chunki u sizni bo'shashtiradi, diqqatingizni ushbu faoliyatga qaratadi va sizning intizomingiz ustida ishlaydi. Taomni tugatganingizda, siz tayyorlagan noziklikni tatib ko'rishdan qoniqish va zavqlanish bebahodir! Uyda bolasi bo'lganlar uchun butun oila a'zolarini mazali taom yoki shirinlik tayyorlashga jalb qilish, kichkintoylarga pazandachilik asoslarini o'rgatishdan tashqari, farovonlik va barcha o'rtasida integratsiyaga yordam beradi.

Qanday qilib o'rganish bo'yicha maslahatlar. oshpaz

Oshpazlik san'ati tushunib bo'lmaydigan narsa emas va qiyin emas, lekin hamma narsa rejalashtirilganidek bo'lishi uchun ba'zi tashkiliy va tayyorgarlik choralarini talab qiladi. Quyida, uy oshxonangizni chiroyli qilish uchun bosqichma-bosqich ko'ring!

1. Retseptni batafsil o'qing va agar kerak bo'lsa, pechni oldindan qizdiring

Retseptdagi barcha bosqichlarni tushunish va ma'lum bir taomni tayyorlash uchun nima qilish kerakligi muvaffaqiyatga erishish uchun muhimdir.plastinkadan. Shuning uchun, agar shubha tug'ilsa, ularni oldindan hal qilish juda muhim - yoki Internetda qidirish yoki tajribaliroq kishidan so'rash orqali. natijalar, chunki issiq yoki sovuq pech kek, pirog va boshqalarning o'sishiga putur etkazadi. “Retsept qanday ishlashini yaxshiroq tushunish uchun internetda video va darslarni tomosha qilishingiz mumkin”, deb tushuntiradi Barattino.

2. Sizga kerak bo'lgan hamma narsaga ega ekanligingizga ishonch hosil qiling

Taom tayyorlashda ingredientlar va idishlar yo'qolishi mumkin emas. Shunday ekan, hech narsani unutmaganingizga ishonch hosil qiling va hamma narsa qo'lingizda bo'lsin. Kerakli miqdorlarni, o'lchovlarni va asboblarni tekshiring. Agar, masalan, tuxum oqi kerak bo'lgan tort tayyorlamoqchi bo'lsangiz, uni miksersiz qilolmaysiz. Ba'zi retseptlarda, shuningdek, elak, retseptni aralashtirish uchun kosalar va idish tayyorlashda bo'lishi kerak bo'lgan qovurilgan kostryulkalar kerak.

3. Qo'lingizni va ovqatingizni yaxshilab yuving

Retseptni boshlashdan oldin barcha kerakli narsalarni yuving va maydalang. Bu jarayon juda muhim, chunki pishirishni boshlagan vaqtingizdan boshlab, bosqichlar davom etayotganda panga quyish uchun hamma narsa tayyor bo'lishi kerak.

Idishdagi piyoz, sarimsoq va tug'ralgan sabzavotlar to'g'ri tashkil etilishi kerak. skameykangizda va buning uchun maslahatbarcha ingredientlarni ajratish uchun kichik kostryulkalarga sarmoya kiritishdir. Ovqat pishirishning eng muhim bosqichlaridan biri, gastronomik tilda deyilganidek, “mise en place” kutilmagan hodisalardan qochadi va taomingizning mazali bo'lish imkoniyatini oshiradi.

4. Peshtaxtani to'sqinlik qilmaslik uchun tartibga soling

Masalliqlarni maydalash, tilimlash va kesishdan so'ng, retsept uchun zarur bo'lgan barcha kostryulkalarni faoliyatingizga xalaqit bermaydigan joyda qoldiring. Skameykada ko'p narsalar baxtsiz hodisalar va chiqindilar ehtimolini oshiradi va shuning uchun endi ishlatilmaydigan narsalarni yuvish va saqlash tavsiya etiladi - masalan, kesish taxtasi.

5. Shoshilmasdan ovqat pishirmang

Pishirish harakati tinch, mazali va davolovchi narsa bo'lishi kerak. Shunday qilib, har qanday holatda ham, yugurish bilan shug'ullanmang. O'zingizni yoqish, o'zingizni kesish yoki retseptni buzish ehtimolini oshirishdan tashqari, siz ushbu yoqimli faoliyatni stressli narsaga aylantirasiz. “Pazandachilik - bu chalg'ituvchi narsa, u sevimli mashg'ulotga aylanishi mumkin. Bu oila uchun ovqat pishirish vaqti, juda saxovatli narsa”, - deydi oshpaz Xose Barattino.

Oshxonada ish boshlaganlar uchun fokuslar

“Birinchidan, Inson pazandachilik asoslarini bilishi va yaxshi bulyon tayyorlashni, qancha vaqt pishirishni, pishirish usullarini va ovqat bilan ishlash usullarini bilishi kerak, - deydi Barattino va o'rganishning eng yaxshi yo'li ekanligini ta'kidlaydi.qilish. Shunday ekan, bu noma'lum mamlakatda, ya'ni oshxonada tavakkal qilishdan qo'rqmang!

Momiq guruch

Juda yumshoq guruch ba'zilar uchun qiyin, ammo siz bu muvaffaqiyatga erisha olasiz. agar siz guruchni sotib olayotganda cho'zilgan ko'rinishga ega bo'lgan donlarda pul tiksangiz. Uyga kelganingizda, uni yuvmaslik tavsiya etiladi va bir stakan oq guruch uchun ikki stakan suv miqdorini doimo yodda tuting.

Guruchni tovaga qo'yishdan oldin, bir oz piyoz va qiyma bilan qovuring. sarimsoq, guruchni tuz bilan ziravorlar bilan qovuring. Keyin suv qo'shing va panani yoping. Pishirish paytida bir marta aralashtiramiz, so'ngra guruchni duxovkaga chidamli idishga o'tkazing.

Mukammal qaynatilgan tuxum

Tuxumning nuqtasi yana bir e'tiborga loyiqdir. Ideal, tuxumni qaynatishda, ularni panga solib, ularni suv bilan qoplashdir. O'rtacha olovda qaynatib oling va suv qaynashi bilanoq, olovni o'chiring, tuxumni o'n daqiqa davomida suvda qoldiring. Bajarildi, ular sovishini kuting, qobig'ini tozalang va tamom! “Ideal holda, odamlar avval klassik texnikani o'zlashtirishga harakat qilishadi, keyin esa o'zlari yoqtirgan narsalarni ko'proq sinab ko'rishadi”, deb tushuntiradi oshpaz.

Juda mazali loviya

Braziliyalik har qanday taomda ajralmas bo'lgan loviya. guruch bilan muvaffaqiyatli kombinatsiya, uni mazali qilish va suvli bulonga ega bo'lish uchun bir nechta texnikani talab qiladi. Birinchi chora - loviya tanlash, ularni yuvishva keyin ularni 30 daqiqaga qoldiring. Keyin, bosimli pishirgichda, bir yarim litr suv qo'ying va loviya quying. Pishiriqchi bosim o'tkazgandan keyin yarim soat davomida pishiring va olovni o'chiring. Agar panani ochgandan so'ng, loviya yumshoq bo'lsa, ular tayyor!

Boshqa tovada piyoz va sarimsoqni mayda bo'laklarga kesib oling, shuningdek, cho'chqa go'shti qo'shishingiz mumkin. Har bir narsani zaytun moyi bilan qovuring va bu aralashmani bosimli pishirgichga qo'ying, loviyalarni ziravorlang. Ta'mga tuz qo'shing.

Ajoyib bifshteks

Bu erda ideal - uyda to'g'ralgan biftek o'rniga allaqachon kesilgan biftek sotib olish. Agar ortiqcha yog 'bo'lsa, uni olib tashlang. Shunisi e'tiborga loyiqki, fileto mignon va sirloin biftek kabi go'shtlarni yumshoq qilish shart emas, ammo qolganlarini oshxona bolg'achasi bilan yumshoq qilish mumkin. Biftekni ziravorlashda, ta'mga tuz va boshqa ziravorlardan foydalaning - bu, masalan, qalampir bo'lishi mumkin.

Tatlangandan so'ng, biftek zaytun moyi, sariyog 'yoki yog'da qovurilishi mumkin. Biftekni tez-tez aylantirmaslik juda muhim, uni bir tomoni qizarishi va qon ko'tarila boshlagandan so'ng uni ag'daring.

Ugraning nuqtasi

Noodle odatda ikkita asosiy nuqtaga ega, ular yumshoqroq yoki "al dente". Bu erda ideal narsa siz tanlagan makaron tuxum yoki irmik ekanligini kuzatish va qadoqdagi pishirish vaqtini tekshirishdir. Qattiqroq makaronni iste'mol qilishni xohlasangiz.ishlab chiqaruvchi tomonidan belgilangan vaqtdan bir daqiqa oldin. Shuni ta'kidlash kerakki, irmikli makaron odatda tuxumli makaronga qaraganda qiyinroq.

Oson pishiriladigan taomlar

“Eng oson taomlar hamma narsani birga pishiradigan taomlardir. Risottolar, kostryulkalar va sabzavotli qovurilgan go'sht, barchasi bir xil tovada yangi boshlayotganlar uchun juda mos keladi, - deydi Barattino va ozgina ingredientlar yoki idishlar bilan pishirish har doim ham mumkin emasligini ta'kidlaydi. moslashuvlar. "Oshxonada qancha kam narsa bo'lsa, shuncha yaxshi", - deb qo'shimcha qiladi oshpaz, u dastlabki retseptlarda jur'at qilmaslikni tavsiya qiladi.

Oshxonaning ajralmas buyumlari

"Pelka, katta pichoq, kichik pichoq va sabzavotlar, yaxshi kesish taxtasi, yopishmaydigan tova, kostryulkalar va kostryulkalar yoki kosalar oshxonada eng muhim narsalardir", deb tushuntiradi Barattino, "kamroq bo'lsa ko'proq" nazariyasi haqida muhit. “Bizda pichoq yoki idish-tovoq arsenalimiz yo'q. Siz faqat eng zarur, sifatli va hamma narsadan qanday foydalanishni bilishingiz kerak”, deya qoʻshimcha qiladi u.

Oshxonada improvizatsiya qilish mumkin va ixtirolar uchun har doim joy boʻlsa-da, baʼzi narsalar zarur. ovqat tayyorlamoqchi bo'lganlar uchun:

yopishmaydigan kostryulkalar

Ular muhim emas, lekin pishirishni o'rganayotganlar uchun juda ko'p yordam beradi, chunki ular ovqatni ovqatdan himoya qiladi. panning pastki qismiga yopishib olish. Boshlash uchun ideal - kattaroq idish va kichikroq,qo'shimcha ravishda qovurilgan idish. Qaynayotgan suv yoki sutni isitadigan krujka ham tavsiya etiladi.

Qoshiq va kepak

Ular yog'och, bambuk, plastmassa, zanglamaydigan po'latdan yoki sizga ko'proq yoqadigan har qanday materialdan tayyorlanishi mumkin. rozi qilish. Masalan, guruch va risottoni aralashtirish uchun ideal bo'lgan kattaroq modelga ega bo'lish tavsiya etiladi va sabzavotlarni qayta ishlash uchun kichikroq, shuningdek, spatula bilan ham ishlatilishi mumkin. Fasol uchun qoshiq ham ovqatni yig'ish vazifasini osonlashtiradi.

O'simlik pichog'i

U kichikroq va juda o'tkir. Sabzavotlarni kesish, maydalash va kesish uchun ideal bo'lgan bu pichoq pazandachilik san'ati bilan shug'ullanayotgan har bir kishining oshxonasida bo'lishi kerak, chunki u ingredientlarni tayyorlash vaqtini osonlashtiradi va aniqroq kesishni ta'minlaydi.

O'lchov stakan.

Bu ham o'lchov kosasi bo'lishi mumkin. Ushbu vosita sizning retseptlaringiz muvaffaqiyatli bo'lishini ta'minlash uchun un, suv, sut va yog'ni to'g'ri miqdorda dozalashda yordam beradi. Iqtisodiy va juda samarali plastik variantlar mavjud.

O'rganish istagi, to'g'ri materiallar va oshxonada biroz tajriba bilan ovqat tayyorlash uyda qilishingiz mumkin bo'lgan eng yoqimli va foydali mashg'ulotlardan biriga aylanadi. Ushbu yangi tajribani sinab ko'ring va don ishtaha !