Zlaté tipy pre tých, ktorí sa chcú naučiť variť

"Varenie je ako tkanie jemného plášťa vôní, farieb, chutí, textúr. Božský plášť, ktorý bude vždy ležať na podnebí niekoho výnimočného", hovorí obľúbená veta šéfkuchára Sayonara Ciseskiho, ktorý nám pri rozprávaní o činnosti varenia dáva pocítiť dôležitosť, ktorú má tento akt pre nasýtenie nášho tela a duše. Čoraz viac v móde je umenie varenia doma, či už pre seba, priateľovalebo rodinných príslušníkov, je potešením, ktoré si získava slobodných, manželské páry, ženy, mužov aj deti, avšak pre tých, ktorí s prípravou jedla ešte len začínajú, môže byť príprava jedla trochu náročná.

Niektoré základné odporúčania, tipy na prípravu, náčinie a hrnce a panvice môžu pomôcť začínajúcim kuchárom pripraviť si chutné jedlá doma namiesto toho, aby sa rozhodli pre tradičné dodávky, ktoré sú zvyčajne menej zdravé a drahšie. Ak neviete, kde začať variť, postupujte podľa týchto tipov a inšpirujte sa doslova rukami a rozvíjajte svoje kuchárske zručnosti.kuchyňa.

Prečo by ste sa mali naučiť variť

Okrem toho, že príprava vlastného jedla je ekonomickejšia, je to aj spôsob starostlivosti o seba a svoju rodinu alebo priateľov. Výberom surovín, korenín a prípravou receptu preukážete starostlivosť o svoje telo a tiež o svoju pohodu, okrem toho, že sa vyhnete situáciám, keď nie je k dispozícii niekto, kto by mohol variť.

"Jedlo je jediným spotrebným tovarom, ktorý bude nášmu telu prospievať. Ak máme kontrolu nad tým, čo do neho dávame, je to jedna z najlepších vecí," zdôrazňuje José Barattino, šéfkuchár reštaurácie Eataly São Paulo. "Keď človek varí doma, môže mať kontrolu nad tým, aké sú ingrediencie a ako sa všetko pripravuje, čo je senzačné," dodáva.

Za zmienku stojí aj to, že varenie mnohí ľudia považujú za terapiu, pretože vás uvoľňuje, núti vás sústrediť sa na činnosť a pracuje na vašej disciplíne. Keď jedlo dokončíte, spokojnosť a radosť z ochutnávky vami pripravenej dobroty sú na nezaplatenie! Pre tých, ktorí majú doma deti, podporuje spoločné pripravenie chutného jedla alebo dezertu celá rodina.blaho a integráciu všetkých, ako aj základné poznatky o varení.

Tipy, ako sa naučiť variť

Umenie varenia nie je nezrozumiteľné ani zložité, ale vyžaduje si určité organizačné a prípravné opatrenia, aby všetko išlo podľa plánu.

Podrobne si prečítajte recept a v prípade potreby predhrejte rúru.

Pochopenie všetkých fáz receptu a toho, čo treba urobiť pri príprave určitého jedla, je nevyhnutné na zaručenie úspechu pokrmu. Preto ak sa objavia nejaké pochybnosti, je nevyhnutné ich vyriešiť vopred - napríklad vyhľadaním informácií na internete alebo požiadaním niekoho skúsenejšieho.

Predhriatie rúry pri receptoch, ktoré sa musia piecť, je tiež veľmi dôležité na dosiahnutie dobrých výsledkov, pretože teplá alebo studená rúra zhoršuje rast koláčov, tort atď. "Môžete si pozrieť videá a kurzy na internete, aby ste lepšie pochopili, ako recept funguje," vysvetľuje Barattino.

2. skontrolujte, či máte všetko, čo potrebujete

Pri príprave jedla nesmú chýbať ingrediencie a pomôcky, preto sa uistite, že ste na nič nezabudli a máte všetko po ruke. Skontrolujte si množstvá, miery a potrebné spotrebiče. Ak sa napríklad chystáte piecť koláč, ktorý si vyžaduje vaječné bielky, bez mixéra sa nezaobídete. Niektoré recepty si vyžadujú aj sito, miešacie misy apanvice, ktoré musia byť pri príprave pokrmu prítomné.

Dôkladne si umyte ruky a potraviny

Pred začatím receptu umyte a nakrájajte všetko potrebné. Tento proces je mimoriadne dôležitý, pretože od momentu, keď začnete variť, musíte mať všetko pripravené na to, aby ste mohli v priebehu varenia sypať na panvicu.

Cibuľu, cesnak a zeleninu nakrájanú na doske by ste mali mať na pracovnej doske správne usporiadanú a tipom je investovať do pohárov na oddelenie všetkých ingrediencií. Jedna z najdôležitejších fáz varenia, "mise en place", ako sa nazýva v gastronomickom jazyku, zabraňuje nepredvídaným situáciám a zvyšuje šance, že vaše jedlo bude chutné.

4. usporiadajte si pracovnú dosku tak, aby vám neprekážala

Po nakrájaní, nakrájaní a nakrájaní surovín nechajte všetky potrebné nádoby na recept na mieste, ktoré vám nebude prekážať pri činnosti. Príliš veľa vecí na pracovnej doske zvyšuje pravdepodobnosť nehody a odpadu, a preto odporúčame umyť a odložiť to, čo sa už nebude používať - napríklad dosku na krájanie.

5. nevarte v zhone

Varenie by malo byť niečím pokojným, príjemným a terapeutickým, preto sa vyhýbajte tomu, aby ste robili veci v zhone, a to akýmkoľvek spôsobom. Okrem toho, že zvyšujete šancu, že sa popálite, porežete alebo zničíte recept, v konečnom dôsledku meníte túto príjemnú činnosť na niečo stresujúce. "Varenie je rozptýlenie, ktoré sa môže stať koníčkom. Je to čas na varenie pre rodinu, veľmi veľkorysá vec," hovorí šéfkuchárJosé Barattino.

Tipy pre začínajúcich kuchárov

"V prvom rade by mal mať človek vedomosti o základoch varenia a vedieť, ako pripraviť dobrý vývar, čas varenia vecí, metódy varenia a spôsoby manipulácie s potravinami," hovorí Barattino a zdôrazňuje, že najlepší spôsob, ako sa učiť, je robiť. Takže sa nebojte riskovať v tejto neznámej krajine, ktorou je kuchyňa!

Špagetová ryža

Ryža je pre niektorých ľudí výzvou, ale môžete to dosiahnuť, ak si pri kúpe ryže vyberiete zrná s podlhovastým vzhľadom. Keď ju dostanete domov, odporúčame ju neumývať a vždy majte na pamäti mieru dve šálky vody na jednu šálku bielej ryže.

Pred vložením ryže do panvice osmažte na oleji nakrájanú cibuľu a cesnak a ryžu orestujte na korení so soľou. Potom pridajte vodu a panvicu prikryte. Počas varenia raz premiešajte a potom ryžu preložte do zapekacej misy.

Perfektné varené vajce

Ďalšou vecou, ktorá si zaslúži pozornosť, je špička vajíčka. Ideálne je v momente varenia vajíčka vložiť do hrnca a zakryť ich vodou. Varte na miernom ohni a hneď ako voda naozaj zovrie, vypnite oheň a nechajte vajíčka vo vode desať minút. Potom počkajte, kým vychladnú, olúpte ich a je to!Potom skúste viac vecí, ktoré máte radi," vysvetľuje šéfkuchár.

Chutná fazuľa

Fazuľa, ktorá je nepostrádateľná na tanieri každého Brazílčana, si vyžaduje niektoré techniky, aby bola chutná a so šťavnatým vývarom. Prvým opatrením je vybrať fazuľu, umyť ju a potom ju nechať namočiť 30 minút. Potom v tlakovom hrnci vložte liter a pol vody a nalejte fazuľu. Varte pol hodiny po hrnci.Ak je fazuľa po otvorení panvice mäkká, je hotová!

Na inej panvici nakrájajte cibuľu a cesnak na drobno, môžete pridať aj slaninu. Všetko orestujte na olivovom oleji a túto zmes vložte do tlakového hrnca, pričom fazuľu ochuťte. Podľa chuti pridajte soľ.

Dokonalý steak

Ideálne je kúpiť steak už nakrájaný, namiesto toho, aby ste ho krájali doma. Ak je na ňom prebytočný tuk, odstráňte ho. Treba zdôrazniť, že mäso, ako je sviečková a filet mignon, nie je potrebné mäkčiť, ale ostatné možno mäkčiť kuchynským kladivom. Keď je čas steak ochutiť, použite soľ a ďalšie korenie podľa chuti - napríklad korenie.

Po ochutení môžeme steak vyprážať na olivovom oleji, masle alebo oleji. Zásadné je neotáčať steak často, ale nechať ho opekať z jednej strany a po tom, ako začne stúpať krv, ho otočiť.

Zmysel makarónov

Cestoviny majú zvyčajne dva hlavné body, ktorými sú mäkšie alebo "al dente". Ideálne je v tomto prípade sledovať, či sú vami vybrané cestoviny vaječné alebo krupicové, a skontrolovať čas varenia na obale. Ak chcete pevnejší variant cestovín, skúste cestoviny o minútu skôr, ako je čas stanovený výrobcom. Stojí za zmienku, že vo všeobecnosti sú krupicové cestoviny tvrdšie akovajcia.

Jednoduché varenie jedál

"Rizotá, dusené mäso a hovädzia pečienka so zeleninou sú ideálne pre začiatočníkov," hovorí Barattino a upozorňuje, že nie vždy je možné variť s malým množstvom surovín alebo náčinia, pretože je možné urobiť úpravy.počiatočné príjmy.

Základné kuchynské potreby

"Kuchynská linka, veľký nôž, malý nôž a nôž na zeleninu, dobrá doska, panvica s nepriľnavým povrchom, hrniec a hrnce alebo misy sú základné veci v kuchyni," vysvetľuje Barattino, ktorý hovorí o teórii, že "menej je viac" v tomto prostredí. "Nemáme arzenál nožov alebo náčinia. Stačí mať to najnutnejšie, kvalitné a vedieť, ako všetko používať," dodáva.

Aj keď je možné v kuchyni improvizovať a vždy je tu priestor pre invenciu, niektoré položky sú pre tých, ktorí chcú pripravovať jedlá, nevyhnutné:

Panvice s nepriľnavým povrchom

Nie sú nevyhnutné, ale sú veľkým pomocníkom pre tých, ktorí sa učia variť, pretože zabraňujú pripaľovaniu potravín na dno panvice. Na začiatok je ideálne mať veľkú a malú panvicu, ako aj panvicu na vyprážanie. Odporúča sa aj hrnček na varenie vody alebo ohrievanie mlieka.

Lyžice a naberačky

Môžu byť vyrobené z dreva, bambusu, plastu, nehrdzavejúcej ocele alebo z akéhokoľvek materiálu, ktorý sa vám najviac páči. Odporúčaným modelom je mať väčšiu, ideálnu napríklad na miešanie ryže a rizota, a menšiu na zeleninu, ktorá môže byť aj lopatkou. Naberačka na fazuľu tiež uľahčuje naberanie potravín.

Nôž na zeleninu

Tento nôž je ideálny na krájanie, sekanie a plátkovanie zeleniny a nesmie chýbať v kuchyni nikoho, kto sa púšťa do varenia, pretože uľahčuje prípravu surovín a zaručuje presnejšie rezy.

Odmerka

Môže to byť aj odmerka. Toto náčinie vám pomôže dávkovať správne množstvo múky, vody, mlieka a oleja, aby ste zaručili úspech svojich receptov. Existujú úsporné a veľmi účinné plastové varianty.

S ochotou učiť sa, správnymi materiálmi a určitými skúsenosťami v kuchyni sa príprava jedál stane jednou z najpríjemnejších a najpodnetnejších činností, ktoré môžete doma vykonávať. Bon appétit !