مەزمۇن جەدۋىلى
«تاماق ئېتىش خۇددى خۇشپۇراق ، رەڭ ، تەم ، توقۇلمىلارنىڭ نازۇك مانتىنى توقۇشقا ئوخشايدۇ. ھەمىشە ئالاھىدە كىشىنىڭ ئېغىزىنى يېپىپ تۇرىدىغان ئىلاھىي مانتا »، دەيدۇ ئاشپەز سايونارا سىسېسكىنىڭ مودا سۆزى ، ئۇ تاماق ئېتىش ھەرىكىتى ھەققىدە توختالغاندا ، بىزگە بۇ ھەرىكەتنىڭ بەدىنىمىزنى ئوزۇقلاندۇرۇشنىڭ مۇھىملىقى ھەققىدە چۈشەنچە بېرىدۇ. and soul. مودا بولۇۋاتقان ئۆيدە ، مەيلى ئۆزىڭىز ، دوستلىرىڭىز ياكى ئائىلىڭىزدىكىلەر ئۈچۈن بولسۇن ، ئۆيدە تاماق ئېتىش سەنئىتى يالغۇز بويتاقلار ، ئەر-خوتۇنلار ، ئاياللار ، ئەرلەر ۋە بالىلارنى بويسۇندۇرىدىغان خۇشاللىق ، قانداقلا بولمىسۇن ، ئەمدىلا باشلىغانلار ئۈچۈن تاماق تەييارلاش ۋەزىپىسى قىلالايدۇ بىر قىسىم ئاساسلىق تەۋسىيەلەر ، تەييارلىق ئۇسۇللىرى ، قاچا-قۇچىلار ۋە قاچا-قۇچىلار ئەنئەنىۋى مال يەتكۈزۈشنى تاللىماي ، ئائىلىدە مەززىلىك تاماقلارنى تەييارلاشقا ياردەم بېرەلەيدۇ ، ئادەتتە ساغلام ئەمەس ، قىممەترەك. ئەگەر تاماق ئېتىشنى نەدىن باشلاشنى بىلمىسىڭىز ، تۆۋەندىكى كۆرسەتمىلەرگە ئەگىشىڭ ھەمدە ئىلھاملاندۇرۇپ ، قولىڭىزنى مەينەت قىلىۋېتىڭ ، ئاشخانىدىكى ماھارىتىڭىزنى تەرەققىي قىلدۇرۇڭ.
نېمىشقا
تاماق ئېتىشنى ئۆگىنىشىڭىز كېرەك؟تېجەشلىك بولۇشتىن باشقا ، ئۆزىڭىزنىڭ يېمەكلىكلىرىنى تەييارلاش ھەرىكىتى ئۆزىڭىزگە ، ئائىلىڭىزدىكىلەر ياكى دوستلىرىڭىزغا بولغان سۆيگۈ. تەركىبلەرنى ، تېتىتقۇلارنى تاللاش ۋە رېتسېپنى ئىجرا قىلىش ئارقىلىق ، بىلىدىغان بىرى بولمىغان ئەھۋال ئاستىدا ئېھتىياجدىن ساقلىنىشتىن باشقا ، بەدىنىڭىز ۋە ساغلاملىقىڭىزغا كۆڭۈل بۆلىدىغانلىقىڭىزنى كۆرسىتىسىز.تاماق ئېتىش ، مەسىلەن.
«يېمەكلىك بەدىنىمىزنى ياخشى قىلىدىغان بىردىنبىر ئىستېمالچى. ئەگەر بىز نېمىگە سېلىۋاتقانلىقىمىزنى كونترول قىلالىساق ، بۇ ئەڭ ياخشى ئىشلارنىڭ بىرى »دېدى Eataly São Paulo نىڭ ئىجرائىيە ئاشپىزى جوسې باراتتىنو. ئۇ يەنە مۇنداق دېدى: «ئۆيدە تاماق ئەتكەندە ، تەركىبلەرنىڭ نېمە ئىكەنلىكى ۋە ھەممە نەرسىنىڭ قانداق تەييارلانغانلىقىنى كونترول قىلالايسىز ، بۇ كىشىنى ھەيران قالدۇرىدۇ».
تاماق ئېتىش ھەرىكىتىنىمۇ تىلغا ئېلىشقا ئەرزىيدۇ. ئۇ نۇرغۇن كىشىلەر تەرىپىدىن داۋالاش دەپ قارىلىدۇ ، چۈنكى ئۇ سىزنى ئازادە قىلىدۇ ، زېھنىڭىزنى شۇ پائالىيەتكە مەركەزلەشتۈرۈپ ، ئىنتىزامىڭىزغا تايىنىدۇ. تاماقنى تۈگەتكەندە ، سىز ياسىغان نازۇ-نېمەتلەرنى تېتىپ بېقىشتىن رازى بولۇش ۋە خۇشاللىق بىباھا! ئۆيىدە بالىسى بارلارغا نىسبەتەن ، پۈتۈن ئائىلىدىكىلەرنى مەززىلىك تاماق ياكى تاتلىق تۈرۈم تەييارلاش كىچىك بالىلارغا تاماق ئېتىشنىڭ ئاساسىي بىلىملىرىنى ئۆگەتكەندىن باشقا ، ھەممەيلەننىڭ بەخت-سائادىتى ۋە بىرلىشىشىنى ئىلگىرى سۈرىدۇ.
قانداق ئۆگىنىشنى ئۆگىتىش ئۇسۇللىرى ئاشپەز
تاماق ئېتىش سەنئىتى ئېنىق ئەمەس ، شۇنداقلا تەس ئەمەس ، ئەمما ئۇ بىر قىسىم تەشكىللەش ۋە تەييارلىق تەدبىرلىرىنى تەلەپ قىلىدۇ ، شۇڭا ھەممە ئىشلار پىلاندىكىدەك بولىدۇ. تۆۋەندە ، ئۆيىڭىزنىڭ ئاشخانىسىدا قەدەممۇ-قەدەم گۈزەللەشتۈرۈڭ!
قاراڭ: ئىشخانا بېزىلىشى: 70 گۈزەل ئىدىيە ۋە ھەيران قالارلىق نەرسىلەرنى قەيەردىن سېتىۋېلىش1. رېتسېپنى تەپسىلىي ئوقۇپ ، زۆرۈر تېپىلغاندا ئوچاقنى قىزىتىڭ
رېتسېپتىكى بارلىق باسقۇچلارنى ۋە مەلۇم تاماق تەييارلاش ئۈچۈن نېمە قىلىش كېرەكلىكىنى چۈشىنىش مۇۋەپپەقىيەتكە كاپالەتلىك قىلىش ئۈچۈن ئىنتايىن مۇھىمتەخسىدىن. شۇڭلاشقا ، گۇمان پەيدا بولسا ، ئۇنى ئالدىن ھەل قىلىش تولىمۇ مۇھىم - مەيلى توردىن ئىزدەش ياكى تېخىمۇ تەجرىبىلىك باشقىلاردىن سوراش ، مەسىلەن. نەتىجىدە ، ئىسسىق ياكى سوغۇق ئوچاق تورت ، تورت قاتارلىقلارنىڭ ئۆسۈشىگە تەسىر يەتكۈزىدۇ. باراتتىنو چۈشەندۈرۈپ: «رېتسېپنىڭ قانداق ئىشلەيدىغانلىقىنى تېخىمۇ ياخشى چۈشىنىش ئۈچۈن ئىنتېرنېتتە سىن ۋە دەرسلەرنى كۆرەلەيسىز».
2. لازىملىق نەرسىلەرنىڭ ھەممىسىگە كاپالەتلىك قىلىڭ
تاماق تەييارلىغاندا تەركىب ۋە قاچا-قۇچىلار يوقاپ كەتمەيدۇ. شۇڭا ھېچنىمىنى ئۇنتۇپ قالمىغانلىقىڭىزنى ۋە ھەممە نەرسىنىڭ قولىڭىزدا بولۇشىغا كاپالەتلىك قىلىڭ. لازىملىق مىقدار ، تەدبىر ۋە ئۈسكۈنىلەرنى تەكشۈرۈڭ. مەسىلەن ، تۇخۇم ئېقىغا ئېھتىياجلىق تورت ياسىماقچى بولسىڭىز ، ئارىلاشتۇرغۇچ قىلالمايسىز. بەزى رېتسىپلار يەنە ئەلگەك ، قاچا-قۇچىلارنى چاقىرىپ ، رېتسېپ ۋە قورۇما قورۇمىسى تەييارلايدۇ ، بۇ تاماقلارنى تەييارلىغاندا چوقۇم بولۇشى كېرەك.
3. قول ۋە يېمەكلىكلەرنى ياخشى يۇيۇڭ
رېتسېپنى باشلاشتىن بۇرۇن ، كېرەكلىك نەرسىلەرنىڭ ھەممىسىنى يۇيۇپ ئېلىڭ. بۇ جەريان ئىنتايىن مۇھىم ، چۈنكى سىز تاماق ئېتىشنى باشلىغاندىن باشلاپ ، باسقۇچلارنىڭ تەرەققىياتىغا ئەگىشىپ قازانغا قۇيۇشقا تەييار بولۇشىڭىز كېرەك.
قاراڭ: تامدىكى گىلەم: گىلەملىرىڭىزنى سەنئەت ئەسىرى سۈپىتىدە كۆرسىتىڭقاچا تاختىسىدىكى پىياز ، سامساق ۋە توغرالغان كۆكتاتلارنى چوقۇم مۇۋاپىق تەشكىللەش كېرەك. ئورۇندۇقتا ۋە بۇنىڭ ئۈچۈن بىر كۆرسەتمەكىچىك قازانغا مەبلەغ سېلىش ئارقىلىق بارلىق تەركىبلەرنى ئايرىش. تاماق ئېتىشتىكى ئەڭ مۇھىم باسقۇچلارنىڭ بىرى بولغان «mise en place» ئاشقازان تىلىدا دېيىلگەندەك ، كۈتۈلمىگەن ۋەقەلەردىن ساقلىنىپ ، تامىقىڭىزنىڭ مەززىلىك بولۇش ئېھتىماللىقىنى ئاشۇرىدۇ.
4. قارشى تەرەپنى ئورۇنلاشتۇرۇڭ ، بۇنداق بولغاندا
تەركىبلەرنى ئۈزگەندىن كېيىن ، توغراپ ۋە كېسىۋەتكەندىن كېيىن ، رېتسېپقا كېرەكلىك بارلىق قازانلارنى پائالىيەتلىرىڭىزگە توسقۇنلۇق قىلالمايدىغان ئورۇنغا قويۇپ قويۇڭ. ئورۇندۇقتىكى نۇرغۇن نەرسىلەر ھادىسە ۋە ئىسراپچىلىق ئېھتىماللىقىنى ئاشۇرۇۋېتىدۇ ، شۇڭلاشقا ، تەۋسىيە شۇكى ، ئەمدى ئىشلىتىلمەيدىغان نەرسىلەرنى يۇيۇش ۋە ساقلاش - مەسىلەن كېسىش تاختىسى.
5. ئالدىراپ پىشۇرماڭ
تاماق ئېتىش ھەرىكىتى تىنچ ، تەملىك ۋە داۋالاش ئۇسۇلى بولۇشى كېرەك. شۇڭا ، قانداقلا بولمىسۇن ، يۈگۈرۈشتىن ساقلىنىڭ. ئۆزىڭىزنى كۆيدۈرۈش ، ئۆزىڭىزنى كېسىش ياكى رېتسېپنى بۇزۇش پۇرسىتىنى ئاشۇرۇشتىن باشقا ، ئاخىرىدا بۇ خۇشاللىنارلىق پائالىيەتنى بېسىمغا ئايلاندۇرىسىز. «تاماق ئېتىش كىشىنىڭ دىققىتىنى تارتىدۇ ، بۇ بىر قىزىقىشقا ئايلىنالايدۇ. بۇ ئائىلە ئۈچۈن تاماق ئېتىشنىڭ پەيتى ، ناھايىتى سېخىي ئىش »، دەيدۇ ئاشپەز جوسې باراتتىنو.
ئاشخانىدا ئىش باشلىغانلارغا ھۈنەر ئۇ كىشى چوقۇم تاماق ئېتىشنىڭ ئاساسى بىلىملىرىنى بىلىشى ۋە ياخشى شورپا ياساشنى ، نەرسىلەرنى قانچىلىك پىشۇرۇش ، تاماق ئېتىش ئۇسۇلى ۋە يېمەكلىكلەرنى بىر تەرەپ قىلىش ئۇسۇللىرىنى بىلىشى كېرەك »دەيدۇ باراتتىنو ، ئۆگىنىشنىڭ ئەڭ ياخشى ئۇسۇلى ئىكەنلىكىنى تەكىتلىدىقىلىۋاتىدۇ. شۇڭا ، ئاشخانا بولغان بۇ نامەلۇم زېمىندا خەتەرگە تەۋەككۈل قىلىشتىن قورقماڭ! ئەگەر گۈرۈچ سېتىۋالغاندا ئۇزۇن كۆرۈنۈش بىلەن دانغا دو تىكسىڭىز. ئۆيگە قايتقاندىن كېيىن ، تەۋسىيە ئۇنى يۇيماسلىق ھەمدە بىر ئىستاكان ئاق گۈرۈچنىڭ ئىككى ئىستاكان سۇنىڭ مىقدارىنى ھەر ۋاقىت ئېسىڭىزدە تۇتۇڭ. سامساق ، گۈرۈچنى تۇز بىلەن تېتىغاندا قورۇلىدۇ. ئاندىن سۇ قۇيۇپ قازاننى يېپىڭ. پىشۇرغاندا بىر قېتىم ئارىلاشتۇرۇڭ ، ئاندىن گۈرۈچنى ئوچاقتىن ياسالغان تاماققا يۆتكەڭ. مۇكەممەل قاينىتىلغان تۇخۇم
تۇخۇمنىڭ نۇقتىسى دىققەت قىلىشقا ئەرزىيدىغان يەنە بىر ئىش. كۆڭۈلدىكىدەك تۇخۇمنى قاينىغاندا ، قازانغا سېلىپ سۇ بىلەن يېپىش. ئوتتۇراھال ئوتتا قاينىتىڭ ، سۇ قاينىغان ھامان ئوتنى ئۆچۈرۈڭ ، تۇخۇمنى سۇدا ئون مىنۇت قويۇپ قويۇڭ. بولدى ، ئۇلارنىڭ سوۋۇشىنى ساقلاڭ ، پوستى ۋە ئۇ بولدى! ئاشپەز چۈشەندۈرۈپ مۇنداق دېدى: «ئەڭ ياخشىسى ، كىشىلەر ئالدى بىلەن كلاسسىك تېخنىكىلارنى ئىگىلەشكە ، ئاندىن ئۆزى ياقتۇرىدىغان نەرسىلەرنى كۆپرەك سىناپ بېقىشقا تىرىشىدۇ».
گۈرۈچ بىلەن مۇۋەپپەقىيەتلىك بىرلەشتۈرۈش ، ئۇنىڭ تەمىنى تېتىش ۋە شىرنىلىك شورپىسى بولۇش ئۈچۈن بىر قانچە تېخنىكىنى تەلەپ قىلىڭ. بىرىنچى تەدبىر پۇرچاقنى تاللاش ، يۇيۇشئاندىن ئۇلارنى 30 مىنۇت چىلاپ قويۇڭ. ئاندىن بېسىم قازانغا بىر يېرىم لىتىر سۇ قۇيۇپ ، پۇرچاقنى قۇيۇڭ. قازاننىڭ بېسىمى بولغاندىن كېيىن يېرىم سائەت قاينىتىپ ئوتنى ئۆچۈرۈڭ. ئەگەر قازاننى ئاچقاندىن كېيىن ، پۇرچاق يۇمشاق بولسا ، ئۇلار تەييار بولىدۇ! ھەممە نەرسىنى زەيتۇن يېغى بىلەن قورۇپ ، بۇ ئارىلاشمىنى بېسىم قازانغا سېلىپ ، پۇرچاقنى تېتىمىز. تەمىنى تېتىپ بېقىڭ. ئەگەر ئارتۇق ماي بولسا ، ئۇنى ئېلىڭ. دىققەت قىلىشقا ئەرزىيدىغىنى شۇكى ، فىلېت مىگون ۋە سىرلوئىن كاۋىسى قاتارلىق گۆشلەرنى خېرىدار چاقىرىشنىڭ ھاجىتى يوق ، ئەمما قالغانلىرىنى ئاشخانا سودا سارىيى بىلەن خېرىدار چاقىرىشقا بولىدۇ. كاۋاپنى تېتىغاندا ، تۇز ۋە باشقا تېتىتقۇلارنى تېتىپ بېقىڭ - مەسىلەن ، قارىمۇچ بولالايدۇ. كاۋاپنى بەك كۆپ ئايلاندۇرماسلىق نېگىزلىك ، ئۇنى بىر تەرەپتىن قوڭۇرغا قويۇپ ، قان ئۆرلەشكە باشلىغاندىن كېيىن ئۇنى بۇراش كېرەك.چۆپنىڭ نۇقتىسى
ئۈگرە ئادەتتە يۇمشاق ياكى «al dente» دىن ئىبارەت ئىككى ئاساسلىق نۇقتىغا ئىگە. بۇ يەردىكى كۆڭۈلدىكىدەك تاللاش سىز تاللىغان كاۋاپداننىڭ تۇخۇم ياكى ئۇرۇقدان ياكى ئەمەسلىكىنى كۆزىتىپ ، ئورالمىنىڭ پىشۇرۇش ۋاقتىنى تەكشۈرۈش. ئەگەر تېخىمۇ مۇستەھكەم چۆپ تاللىماقچى بولسىڭىز ، قىستۇرما سىناپ بېقىڭ.ئىشلەپچىقارغۇچى بەلگىلىگەن ۋاقىتتىن بىر مىنۇت بۇرۇن. كۆرسىتىپ ئۆتۈشكە تېگىشلىكى شۇكى ، سېمونت پوستى ئادەتتە تۇخۇم پوستىغا قارىغاندا قاتتىق بولىدۇ. رىسوتتوس ، كاسىنە ۋە كۆكتاتلار بىلەن قورۇلغان گۆشلەر ، ھەممىسى ئوخشاش بىر قازاندا بىللە بولۇپ ، ئەمدىلا باشلىغانلارغا ماس كېلىدۇ »، دېدى باراتتىنو ، بىر قانچە تەركىب ياكى قاچا-قۇچىلار بىلەن پىشۇرۇشنىڭ ھەمىشە مۇمكىن ئەمەسلىكىنى ، چۈنكى ياساش مۇمكىنچىلىكى بارلىقىنى ئېيتتى. ماسلىشىش. «ئاشخانىدىكى نەرسىلەر قانچە ئاز بولسا شۇنچە ياخشى» ، ئاشپەز يەنە دەسلەپكى رېتسېپلارغا جۈرئەت قىلماسلىقنى تەۋسىيە قىلىدۇ.
كەم بولسا بولمايدىغان ئاشخانا بۇيۇملىرى
«ئوچاق ، چوڭ پىچاق ، كىچىك پىچاق ۋە كۆكتاتلار ، ياخشى كېسىش تاختىسى ، تاياقسىز قورۇما قورۇمىسى ، كاسىنە قاچا ۋە قازان ياكى قاچا ئاشخانىدىكى كەم بولسا بولمايدىغان نەرسە »دەپ چۈشەندۈردى باراتتىنو ، بۇنىڭدا« ئاز بولسا كۆپ بولىدۇ »دېگەن نەزەرىيە ھەققىدە سۆزلەيدۇ. مۇھىت. «بىزدە پىچاق ياكى سايمانلار ئامبىرى يوق. سىز پەقەت موھىم نەرسىلەرگە ، سۈپەتلىك بولۇشىڭىز ھەمدە ھەممە نەرسىنى قانداق ئىشلىتىشنى بىلىشىڭىز كېرەك »دېدى. ئۇ يەنە تولۇقلاپ مۇنداق دېدى: تاماق تەييارلىماقچى بولغانلار ئۈچۈن:
تاياقسىز قاچا
ئۇلار موھىم ئەمەس ، ئەمما ئۇلار تاماق ئېتىشنى ئۆگىنىدىغانلارغا نۇرغۇن ياردەم بېرىدۇ ، چۈنكى ئۇلار يېمەكلىكنىڭ ئالدىنى ئالىدۇ. قازاننىڭ ئاستىغا چاپلاش. باشلىغاندا ، كۆڭۈلدىكىدەك چوڭ قازان ۋە كىچىكرەك بولۇش ،ئۇنىڭدىن باشقا قورۇما قورۇش. قايناقسۇ ياكى سۈتنى قىزىتىش ئۈچۈن بىر خالتا تەۋسىيە قىلىنىدۇ. to please. تېخىمۇ چوڭ مودېل بولۇشى تەۋسىيە قىلىنىدۇ ، مەسىلەن گۈرۈچ ۋە رىسوتتو ئارىلاشتۇرۇشقا ماس كېلىدۇ ، كۆكتاتنى بىر تەرەپ قىلىشتا كىچىكرەك بولۇشى كېرەك ، بۇنى بەلغەم بىلەن ئىشلىتىشكە بولىدۇ. پۇرچاق ئۇيۇتمىسى يېمەكلىكلەرنى يىغىش ۋەزىپىسىنىمۇ ئاسانلاشتۇرىدۇ.
كۆكتات پىچىقى
ئۇ كىچىك ھەم ئىنتايىن ئۆتكۈر. كۆكتاتلارنى كېسىش ، كېسىش ۋە توغراشقا ماس كېلىدىغان بۇ پىچاق چوقۇم ئاشپەزلىك سەنئىتى بىلەن شۇغۇللىنىۋاتقانلارنىڭ ئاشخانىسىدا بولۇشى كېرەك ، چۈنكى ئۇ تەركىب تەييارلاش پەيتىنى ئاسانلاشتۇرىدۇ ۋە تېخىمۇ توغرا كېسىشكە كاپالەتلىك قىلىدۇ.
ئۆلچەش لوڭقىسى
ئۇمۇ ئۆلچەش لوڭقىسى بولالايدۇ. بۇ قورال رېتسېپلىرىڭىزنىڭ مۇۋەپپەقىيەتلىك بولۇشىغا كاپالەتلىك قىلىش ئۈچۈن مۇۋاپىق مىقداردا ئۇن ، سۇ ، سۈت ۋە ماينى كۆپ ئىستېمال قىلىشىڭىزغا ياردەم بېرىدۇ. بۇ يەردە تېجەشلىك ۋە ئىنتايىن ئۈنۈملۈك سۇلياۋ تاللاشلار بار. بۇ يېڭى تەجرىبىنى سىناپ بېقىڭ ۋە bon appétit !
