料理を学びたい人のための金言集

「料理とは、香り、色、味、質感の繊細なマントを編むようなもの。 大切な人の舌に触れる神聖なマント」。料理家サヨナラ・チセキ氏のこの言葉は、料理という行為について語るとき、この行為が私たちの肉体と精神を養う重要性を感じさせる。 ますます流行り、家庭での料理術は、自分のため、友人のため、など、さまざまです。独身者、夫婦、女性、男性、子供と、さまざまな人が楽しめる食事ですが、これから始める人にとっては、食事の準備はなかなか大変なものです。

初めて料理をする人は、ヘルシーでなく高価な宅配料理を選ぶよりも、基本的なアドバイス、調理のコツ、調理器具、鍋などを使って、自宅でおいしい料理を作ることができます。 どこから料理を始めたらいいかわからない人は、これらのヒントに従って、文字通り実践して料理のスキルを身につけることをお勧めします。のキッチンです。

料理を習うべき理由

食材や調味料を選び、レシピを作ることで、自分の体や健康に気を配ることができますし、料理ができる人がいないときなど、いざというときに困らないようにすることができます。

「イータリー・サンパウロのエグゼクティブシェフ、ホセ・バラッティーノは、「食べ物は、私たちの体に良い唯一の消費財です。 もし私たちが何を入れるかをコントロールできるならば、それは最高のことです」と強調します。

また、料理を作るという行為は、リラックスできたり、集中できたり、鍛錬につながったりと、多くの人がセラピーとして捉えています。 料理が完成したとき、自分で作ったおいしいものを食べたという満足感と喜びは、何物にも変えがたいものです。 お子さんがいる家庭では、家族みんなでおいしい食事やデザートを作ることで、より一層の効果が期待できます。また、子どもたちに料理の基本を教える役割も果たしています。

料理を学ぶためのヒント

料理の技術は解読不能なものではなく、また難しいものでもありませんが、すべてが計画通りに進むようにするためには、ある程度の組織的な準備対策が必要です。

レシピを詳しく読み、必要に応じてオーブンを予熱しておくこと

料理を成功させるためには、レシピの全工程を理解することが重要です。 そのため、疑問が生じたら、インターネットで調べたり、経験者に聞いたりして、事前に解決しておくことが必要です。

ケーキやパイなどは、オーブンが暖かかったり冷たかったりすると生育が悪くなるので、焼く必要のあるレシピではオーブンを予熱することも良い結果を得るために重要です。

2.必要なものが揃っているか確認する

食事の準備には材料や道具が欠かせません。 分量や寸法、必要な器具を確認しましょう。 例えば、卵白が必要なケーキを作る場合、ミキサーがなければできません。 レシピによっては、ふるい、ボウル、攪拌機が必要です。フライパンは、調理時に必ず必要です。

手や食べ物をしっかり洗う

調理を始める前に、必要なものをすべて洗い、刻んでおきます。 料理を始めた瞬間から、段階を追って鍋に流し込むための準備が必要なので、この作業は非常に重要です。

タマネギ、ニンニク、野菜のみじん切りなどは、カウンターの上できちんと整理する必要があります。 料理をする上で最も重要な段階のひとつである「段取り」は、美食家の言葉で「mise en place」と呼ばれ、不測の事態を避け、おいしい料理を作る確率を高めてくれます。

4.ワークトップを整理して、邪魔にならないようにする

食材を切ったり、スライスしたり、カットしたりした後は、レシピに必要な瓶などを邪魔にならない場所に置いておきましょう。 作業台の上に物が多いと、事故や無駄が増えるので、まな板など、使わなくなったものは洗って片付けることをおすすめします。

5.急いで調理することはない

料理は、平和で楽しくて癒されるものであるべきです。だから、どんな形であれ、急いでやるのは避けましょう。 火傷したり、体を切ったり、レシピを台無しにする可能性が高くなる上に、この楽しい活動をストレスフルなものに変えてしまいます。「料理は気晴らしであり、趣味になることもあります。 家族のために料理をする時間、とても寛大です」シェフは言います。ホセ・バラッティーノ

これからキッチンを始める方へのアドバイス

"まず、料理の基本的な知識を持ち、良い出汁の取り方、物の調理時間、調理方法、食材の扱い方などを知っている必要があります。"とバラッティーノは言い、「学ぶにはやってみることが一番」と強調する。 だから、キッチンという未知の土地でリスクを取ることを恐れないでください！

スパゲッティ・ライス

お米は人によっては難しいものですが、お米を買うときに細長い見た目の粒を選べば実現できます。 家に帰ったら、おすすめは洗わず、白米1合に対して水2合の分量を常に意識してください。

鍋にご飯を入れる前に、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを炒め、塩を加えた調味料でご飯を炒めます。 その後、水を加えて鍋に蓋をします。 炊いている間に一度かき混ぜたら、耐熱皿にご飯を渡します。

パーフェクトゆでたまご

卵をゆでるときは、鍋に卵を入れて水を張るのが理想です。 中火でゆで、沸騰したらすぐに火を止め、10分ほど水につけておきます。 その後、冷めるまで待ち、皮をむいたら完成です！そして、好きなものをもっと試してみてください」と、シェフは説明します。

おいしい豆

ブラジル人の食卓に欠かせない豆は、お米との相性も抜群ですが、ジューシーな出汁で美味しく食べるには、ちょっとしたテクニックが必要です。 まず、豆を選んで洗い、30分ほど浸します。 次に、圧力鍋に1リットル半の水を入れ、豆を入れます。 鍋に入れてから30分ほど加熱します。鍋を開けた後、豆が柔らかくなっていれば出来上がりです！

別の鍋で、玉ねぎとにんにくを小さく切り、ベーコンも加えて、オリーブオイルで全体を炒め、これを圧力鍋に入れ、豆に味をつける。 塩を加えて味を調える。

完璧なステーキ

ステーキは、自宅でスライスするのではなく、すでにカットされたものを購入するのが理想的です。 余分な脂肪があれば取り除きます。 ヒレ肉やサーロインなどは柔らかくする必要はありませんが、その他の肉はキッチンハンマーで柔らかくすることができます。 ステーキに味付けするときは、塩とお好みの調味料（例えばコショウなど）で行います。

下味をつけたら、オリーブオイルやバター、油で揚げます。 ステーキは頻繁にひっくり返さず、片面に焼き色をつけて、血が上ってきたらひっくり返すのが基本です。

マカロニのポイント

パスタには通常、柔らかめと「アルデンテ」の2つのポイントがあります。 ここで理想的なのは、選んだパスタが卵かセモリナかを観察し、パッケージに記載されている調理時間を確認することです。 もし、パスタを固めにしたい場合は、メーカーが規定する時間の1分前にパスタを試してみましょう。 一般的に、セモリナパスタは、卵よりも固くなることに注目するとよいです。の卵を使用します。

簡単に調理できる料理

「リゾットやシチュー、ローストビーフと野菜を同じ鍋で一緒に煮込む料理は、初心者に最適です」と語るバラッティーノは、少ない食材や調理器具でも工夫次第で料理ができることを指摘する。イニシャルレベニュー

キッチンの必需品

「クッカー、大きなナイフ、小さなナイフとベジタブルナイフ、良いボード、ノンスティックフライパン、ソースパン、ポットやボウルがキッチンの必須アイテムです」と説明するバラッティーノは、この環境では「より少ないものはより多い」という理論を語ります。 ナイフや道具の兵器庫はありません。 必要なものを質の良いもので揃え、その使い方を知っていればよいのです」と彼は付け加え、「我々はナイフをたくさん持っていない。

キッチンで即興的に調理することは可能であり、常に発明の余地がありますが、食事を作りたい人にとって必須となるアイテムもあります：

焦げ付かないフライパン

必須というわけではありませんが、食材が鍋底にこびりつくのを防いでくれるため、料理を習い始めたばかりの人には大きな助けとなります。 まずは、フライパンの他に大小の鍋を揃えるのが理想です。 また、お湯を沸かしたりミルクを温めるためのマグもおすすめです。

スプーン、レードル

木、竹、プラスチック、ステンレスなど、お好みの素材を選んでください。 おすすめは、ご飯やリゾットなどをかき混ぜるのに最適な大きめのものと、ヘラにもなる野菜用の小さめのものです。 豆用のお玉もあれば、食材をつまむ作業が楽になります。

ベジタブルナイフ

野菜のカット、チョップ、スライスに最適なこのナイフは、食材を準備する瞬間を容易にし、より正確なカットを保証するため、料理の芸術を探求するすべての人のキッチンになくてはならない存在です。

計量カップ

小麦粉、水、牛乳、油などを適量ずつ計量して、レシピを成功させるための道具です。 経済的で非常に効率的なプラスチック製のものもあります。

学ぶ意欲と材料、そしてキッチンでの経験があれば、食事の準備は家庭でできる最も楽しくてやりがいのある活動のひとつになります。 この新しい体験に挑戦してみませんか？ ボナペティ !