فہرست کا خانہ
"کھانا پکانا مہکوں، رنگوں، ذائقوں، ساخت کا ایک نازک پردہ بُننے کے مترادف ہے۔ ایک الہی چادر جو ہمیشہ کسی خاص کے تالو کو ڈھانپے گی"، شیف سیونارا سیسکی کا مشہور جملہ کہتا ہے، جو کھانا پکانے کے عمل کے بارے میں بات کرتے ہوئے ہمیں اس بات کا اندازہ لگاتا ہے کہ اس عمل سے ہمارے جسم کو کھانا کھلانا ہے۔ اور روح.. تیزی سے مقبول ہو رہا ہے، گھر میں کھانا پکانے کا فن، خواہ آپ کے لیے، دوستوں کے لیے یا خاندان کے لیے، ایک ایسی خوشی ہے جو سنگلز، شادی شدہ جوڑوں، عورتوں، مردوں اور بچوں کو فتح کرتی ہے، تاہم، ان لوگوں کے لیے جو ابھی شروع ہو رہے ہیں، آپ کے کھانے کی تیاری کا کام کر سکتے ہیں۔ کافی چیلنجنگ بنیں۔
کچھ بنیادی سفارشات، تیاری کے مشورے، برتن اور پین پہلی بار آنے والوں کو روایتی ڈیلیوری کا انتخاب کرنے کے بجائے گھر پر مزیدار پکوان تیار کرنے میں مدد کر سکتے ہیں، جو کہ عام طور پر کم صحت مند ہے اور یہ زیادہ مہنگا ہے۔ اگر آپ نہیں جانتے کہ کھانا پکانا کہاں سے شروع کرنا ہے، تو نیچے دیے گئے نکات پر عمل کریں اور باورچی خانے میں اپنی مہارتوں کو فروغ دیتے ہوئے اپنے ہاتھوں کو لفظی طور پر گندا کرنے کے لیے حوصلہ افزائی کریں۔
آپ کو کھانا پکانا کیوں سیکھنا چاہیے
1 اجزاء، مصالحے کا انتخاب کرکے اور ایک نسخہ پر عمل کرکے، آپ اپنے جسم اور تندرستی کا خیال ظاہر کرتے ہیں، اس کے علاوہ کسی ایسے شخص کی غیر موجودگی میں ضرورت کے حالات سے بچتے ہیں جو جانتا ہو۔کھانا پکانا، مثال کے طور پر۔"کھانا ہی صارف کے لیے اچھا ہے جو ہمارے جسم کو اچھا کرے گا۔ اگر ہم اس پر کنٹرول رکھتے ہیں جو ہم ڈال رہے ہیں، تو یہ ایک بہترین چیز ہے"، Eataly São Paulo کے ایگزیکٹو شیف، José Barattino کہتے ہیں۔ "جب آپ گھر میں کھانا پکاتے ہیں، تو آپ کو یہ کنٹرول حاصل ہوسکتا ہے کہ اجزاء کیا ہیں اور ہر چیز کیسے تیار کی جاتی ہے، جو کہ سنسنی خیز ہے"۔
یہ بات بھی قابل ذکر ہے کہ کھانا پکانے کا عمل بہت سے لوگ اسے تھراپی کے طور پر دیکھتے ہیں، کیونکہ یہ آپ کو آرام دیتا ہے، آپ کو اس سرگرمی پر توجہ مرکوز کرتا ہے اور آپ کے نظم و ضبط پر کام کرتا ہے۔ ایک ڈش ختم کرتے وقت، آپ کی بنائی ہوئی لذت کو چکھنے کا اطمینان اور لذت انمول ہے! ان لوگوں کے لیے جن کے گھر میں بچے ہیں، پورے خاندان کو ایک لذیذ کھانا یا میٹھا تیار کروانا، چھوٹوں کو کھانا پکانے کی بنیادی باتیں سکھانے کے علاوہ، سب کے درمیان بہبود اور انضمام کو فروغ دیتا ہے۔
کیسے سیکھنا ہے۔ باورچی
کھانا پکانے کا فن ناقابل فہم نہیں ہے اور نہ ہی یہ مشکل ہے، لیکن اس کے لیے تنظیم اور تیاری کے کچھ اقدامات کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ سب کچھ منصوبہ بندی کے مطابق ہو۔ اپنے گھر کے باورچی خانے کو خوبصورت بنانے کے لیے ذیل میں قدم بہ قدم دیکھیں!
بھی دیکھو: پیپرومیا: خوبصورت پودوں سے اپنے گھر کی دیکھ بھال اور خوبصورتی کیسے کریں۔1۔ نسخہ کو تفصیل سے پڑھیں اور اگر ضروری ہو تو تندور کو پہلے سے گرم کریں
کامیابی کو یقینی بنانے کے لیے ایک ترکیب کے تمام مراحل کو سمجھنا اور ایک مخصوص کھانا تیار کرنے کے لیے کیا کرنا ضروری ہے۔پلیٹ سے. اس لیے، اگر شکوک پیدا ہوتے ہیں، تو ان کو پہلے ہی حل کرنا ضروری ہے - یا تو انٹرنیٹ پر تلاش کرکے یا کسی اور تجربہ کار سے پوچھ کر، مثال کے طور پر۔
جن ترکیبوں کو پکانا ضروری ہے، تندور کو پہلے سے گرم کرنا بھی اچھی پیداوار کے لیے بہت ضروری ہے۔ نتائج، چونکہ گرم یا ٹھنڈا تندور کیک، پائی وغیرہ کی نشوونما کو روکتا ہے۔ "آپ انٹرنیٹ پر ویڈیوز اور کلاسز دیکھ سکتے ہیں تاکہ یہ بہتر طریقے سے سمجھ سکیں کہ نسخہ کیسے کام کرتا ہے"، باراٹینو بتاتے ہیں۔
2۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ کے پاس ہر وہ چیز موجود ہے جس کی آپ کو ضرورت ہے
کھانا بناتے وقت اجزاء اور برتن غائب نہیں ہوسکتے ہیں۔ لہذا یقینی بنائیں کہ آپ کچھ بھی نہیں بھولے ہیں اور سب کچھ ہاتھ میں ہے۔ ضرورت کی مقدار، اقدامات اور آلات چیک کریں۔ اگر، مثال کے طور پر، آپ ایک ایسا کیک بنانے جا رہے ہیں جس میں انڈے کی سفیدی کی ضرورت ہو، تو آپ اسے مکسر کے بغیر نہیں بنا پائیں گے۔ کچھ ترکیبوں میں ترکیب کو ہلانے کے لیے چھلنی، پیالے اور فرائی پین کا بھی مطالبہ کیا جاتا ہے، جو ڈش تیار کرتے وقت موجود ہونا ضروری ہے۔
3۔ اپنے ہاتھ اور کھانے کو اچھی طرح دھو لیں
ہدایہ شروع کرنے سے پہلے، ہر ضروری چیز کو دھو کر کاٹ لیں۔ یہ عمل انتہائی اہم ہے، کیونکہ جس لمحے سے آپ کھانا پکانا شروع کرتے ہیں، آپ کو پین میں ڈالنے کے لیے ہر چیز تیار ہونے کی ضرورت ہوتی ہے جیسے جیسے مراحل آگے بڑھیں گے۔ آپ کے بینچ پر اور، اس کے لیے، ایک ٹپتمام اجزاء کو الگ کرنے کے لئے چھوٹے برتنوں میں سرمایہ کاری کرنا ہے۔ کھانا پکانے کے عمل کے سب سے اہم مراحل میں سے ایک، "mise en place"، جیسا کہ اسے معدے کی زبان میں کہا جاتا ہے، غیر متوقع واقعات سے بچتا ہے اور آپ کے کھانے کے مزیدار ہونے کے امکانات کو بڑھاتا ہے۔
4۔ کاؤنٹر ٹاپ کو منظم کریں تاکہ آپ راستے میں نہ آئیں
اجزاء کو کاٹنے، ٹکڑے کرنے اور کاٹنے کے بعد، ترکیب کے لیے درکار تمام برتنوں کو ایسی جگہ پر چھوڑ دیں جو آپ کی سرگرمیوں کی راہ میں حائل نہ ہو۔ بینچ پر بہت ساری چیزیں حادثات اور فضلہ کے امکانات کو بڑھاتی ہیں اور اس وجہ سے سفارش کی جاتی ہے کہ جو چیز اب استعمال نہیں ہو گی اسے دھو کر ذخیرہ کر لیا جائے – جیسے کٹنگ بورڈ۔
5۔ جلدی میں نہ پکائیں
کھانا پکانے کا عمل کچھ پُرسکون، سوادج اور علاج والا ہونا چاہیے۔ لہذا، بہر حال، بھاگ دوڑ کرنے سے گریز کریں۔ اپنے آپ کو جلانے، اپنے آپ کو کاٹنے یا ترکیب کو برباد کرنے کے امکانات کو بڑھانے کے علاوہ، آپ اس خوشگوار سرگرمی کو دباؤ والی چیز میں بدل دیتے ہیں۔ "کھانا پکانا ایک خلفشار ہے، جو ایک مشغلہ بن سکتا ہے۔ یہ خاندان کے لیے کھانا پکانے کا لمحہ ہے، ایک بہت سخی چیز"، شیف ہوزے باراٹینو کہتے ہیں۔
کچن میں شروع کرنے والوں کے لیے ترکیبیں
"سب سے پہلے، اس شخص کو کھانا پکانے کی بنیادی باتوں کا علم ہونا چاہیے اور وہ جانتا ہے کہ کس طرح اچھا شوربہ بنانا ہے، چیزوں کو کب تک پکانا ہے، کھانا پکانے کے طریقے اور کھانا ہینڈل کرنے کے طریقے"، باراٹینو کہتے ہیں، اس بات پر زور دیتے ہوئے کہ سیکھنے کا بہترین طریقہ ہےکر رہا ہے لہٰذا، اس نامعلوم سرزمین جو کہ باورچی خانہ ہے، میں خطرہ مول لینے سے نہ گھبرائیں!
فلفی چاول
بہت تیز چاول کچھ لوگوں کے لیے ایک چیلنج ہے، لیکن آپ یہ کارنامہ انجام دے سکتے ہیں۔ اگر آپ چاول خریدتے وقت ایک لمبا ظہور کے ساتھ اناج میں شرط لگاتے ہیں۔ جب آپ گھر پہنچیں، تو مشورہ یہ ہے کہ اسے نہ دھوئیں اور ہمیشہ ایک کپ سفید چاول کے لیے دو کپ پانی کی پیمائش کو ذہن میں رکھیں۔
بھی دیکھو: لازوال سجاوٹ کے لیے 50 دہاتی نظریہچاول کو پین میں ڈالنے سے پہلے، کچھ پیاز اور کیما بنایا ہوا بھونیں۔ لہسن، نمک کے ساتھ مسالا میں چاول فرائی. پھر پانی ڈال کر پین کو ڈھانپ دیں۔ پکانے کے دوران ایک بار ہلائیں، پھر چاولوں کو اوون پروف ڈش میں منتقل کریں۔
پرفیکٹ ابلا ہوا انڈا
انڈے کا نقطہ ایک اور چیز ہے جو توجہ کا مستحق ہے۔ مثالی، انڈے کو ابالتے وقت، انہیں ایک پین میں رکھ کر پانی سے ڈھانپنا ہے۔ درمیانی آنچ پر ابالیں اور جیسے ہی پانی ابلنے لگے، آنچ بند کر دیں، انڈوں کو دس منٹ تک پانی میں چھوڑ دیں۔ یہ ہو گیا، ان کے ٹھنڈا ہونے کا انتظار کریں، چھیلیں اور بس! "مثالی طور پر، لوگ پہلے کلاسک تکنیکوں میں مہارت حاصل کرنے کی کوشش کرتے ہیں اور پھر اپنی پسند کی مزید چیزیں آزماتے ہیں۔"، شیف بتاتے ہیں۔
بہت ہی لذیذ پھلیاں
کسی بھی برازیلی ڈش میں ناگزیر، پھلیاں، جو چاول کے ساتھ ایک کامیاب امتزاج، اسے اچھا ذائقہ اور رس دار شوربہ بنانے کے لیے چند تکنیکوں کی ضرورت ہوتی ہے۔ پہلا پیمانہ یہ ہے کہ پھلیاں چنیں، انہیں دھو لیں۔اور پھر انہیں 30 منٹ تک بھگونے دیں۔ پھر پریشر ککر میں ڈیڑھ لیٹر پانی ڈال کر پھلیاں ڈال دیں۔ ککر میں پریشر ہونے کے بعد آدھے گھنٹے تک پکائیں اور آنچ بند کر دیں۔ اگر پین کو کھولنے کے بعد پھلیاں نرم ہو جائیں تو وہ تیار ہیں!
ایک اور پین میں پیاز اور لہسن کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور آپ بیکن بھی ڈال سکتے ہیں۔ زیتون کے تیل سے ہر چیز کو فرائی کریں اور اس مکسچر کو پریشر ککر میں ڈالیں، پھلیاں پکا لیں۔ حسب ذائقہ نمک شامل کریں۔
پرفیکٹ اسٹیک
یہاں بہترین اسٹیک کو گھر پر کاٹنے کے بجائے پہلے سے کٹا ہوا خریدنا ہے۔ اگر چربی زیادہ ہو تو اسے نکال دیں۔ یہ بات قابل غور ہے کہ فائلٹ مگنون اور سرلوئن سٹیک جیسے گوشت کو ٹینڈرائز کرنے کی ضرورت نہیں ہے، لیکن باقی کو کچن کے مالٹ سے ٹینڈر کیا جا سکتا ہے۔ اسٹیک کو پکاتے وقت، نمک اور ذائقہ کے لیے کوئی اور مسالا استعمال کریں - مثال کے طور پر یہ کالی مرچ ہوسکتی ہے۔
ایک بار پکانے کے بعد، اسٹیک کو زیتون کے تیل، مکھن یا تیل میں تلا جاسکتا ہے۔ یہ بنیادی بات ہے کہ سٹیک کو اکثر نہ موڑیں، یہ بہترین ہے کہ اسے ایک طرف بھورا ہونے دیں اور جب خون بڑھنے لگے تو اسے پلٹ دیں۔
نوڈلز کا نقطہ
نوڈلز میں عام طور پر دو اہم نکات ہوتے ہیں، جو کہ نرم یا "ال ڈینٹ" ہوتے ہیں۔ یہاں مثالی طور پر یہ دیکھنا ہے کہ آیا آپ کے ذریعہ منتخب کردہ پاستا انڈا ہے یا سوجی اور پیکنگ پر پکانے کا وقت چیک کریں۔ اگر آپ ایک مضبوط نوڈل آپشن چاہتے ہیں تو پاستا آزمائیں۔کارخانہ دار کے مقرر کردہ وقت سے ایک منٹ پہلے۔ واضح رہے کہ سوجی کا پاستا عام طور پر انڈے کے پاستا سے زیادہ سخت ہوتا ہے۔
پکانے کے لیے آسان ڈشز
"سب سے آسان پکوان وہ ہیں جہاں آپ ہر چیز کو ایک ساتھ پکاتے ہیں۔ سبزیوں کے ساتھ رسوٹوس، کیسرول اور بھنا ہوا گوشت، سب ایک ہی پین میں ایک ساتھ ان لوگوں کے لیے مثالی ہیں جو ابھی شروعات کر رہے ہیں"، باراٹینو کہتے ہیں، اس بات پر روشنی ڈالتے ہوئے کہ چند اجزاء یا برتنوں کے ساتھ کھانا پکانا ہمیشہ ناممکن نہیں ہوتا، کیونکہ اسے بنانا ممکن ہے۔ موافقت "باورچی خانے میں چیزیں جتنی کم ہوں، اتنی ہی بہتر"، شیف شامل کرتا ہے، جو تجویز کرتا ہے کہ ابتدائی ترکیبوں میں ہمت نہ کریں۔
باورچی خانے کی ناگزیر اشیاء
"چولہا، بڑا چاقو، چھوٹی چاقو اور سبزیاں، ایک اچھا کٹنگ بورڈ، ایک نان اسٹک فرائنگ پین، ایک کیسرول ڈش اور برتن یا پیالے باورچی خانے میں ضروری اشیاء ہیں"، باراٹینو بتاتے ہیں، جو اس نظریہ کے بارے میں بات کرتے ہیں کہ اس میں "کم زیادہ ہے"۔ ماحول "ہمارے پاس چاقو یا برتنوں کا کوئی ہتھیار نہیں ہے۔ آپ کے پاس صرف ضروری چیزیں، اچھی کوالٹی کی، اور ہر چیز کو استعمال کرنے کا طریقہ جاننے کی ضرورت ہے"، وہ مزید کہتے ہیں۔
اگرچہ باورچی خانے میں بہتری لانا ممکن ہے اور ایجادات کے لیے ہمیشہ گنجائش رہتی ہے، لیکن کچھ اشیاء ضروری ہوتی ہیں۔ ان لوگوں کے لیے جو کھانا تیار کرنا چاہتے ہیں:
نان اسٹک پین
وہ ضروری نہیں ہیں، لیکن یہ ان لوگوں کے لیے بہت مدد کرتے ہیں جو کھانا پکانا سیکھ رہے ہیں، کیونکہ وہ کھانے سے روکتے ہیں۔ پین کے نیچے سے چپکی ہوئی. شروع کرنے کے لیے، مثالی یہ ہے کہ ایک بڑا برتن ہو اور ایک چھوٹا،اس کے علاوہ ایک کڑاہی۔ ابلتے ہوئے پانی یا دودھ کو گرم کرنے کے لیے ایک پیالا بھی تجویز کیا جاتا ہے۔
چمچ اور لاڈلے
وہ لکڑی، بانس، پلاسٹک، سٹینلیس سٹیل یا کسی بھی چیز سے بن سکتے ہیں جو آپ کو زیادہ پسند ہو۔ خوش کرنے کے لئے. یہ ایک بڑا ماڈل رکھنے کی سفارش کی جاتی ہے، مثال کے طور پر چاول اور رسوٹو کو ہلانے کے لیے مثالی، اور سبزیوں کو سنبھالنے کے لیے ایک چھوٹا، جسے اسپاتولا کے ساتھ بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ پھلیاں کا ایک سکوپ کھانا لینے کے کام میں بھی سہولت فراہم کرتا ہے۔
سبزیوں کا چاقو
یہ چھوٹا اور بہت تیز ہوتا ہے۔ سبزیوں کو کاٹنے، کاٹنے اور سلائس کرنے کے لیے مثالی، یہ چاقو کسی ایسے شخص کے باورچی خانے میں موجود ہونا چاہیے جو کھانا پکانے کے فن میں حصہ لے رہا ہے، کیونکہ یہ اجزاء کی تیاری کے لمحے کو آسان بناتا ہے اور زیادہ درست کٹوتیوں کو یقینی بناتا ہے۔
پیمائی کپ <9
یہ ماپنے والا کپ بھی ہو سکتا ہے۔ یہ ٹول آپ کی ترکیبوں کی کامیابی کو یقینی بنانے کے لیے آٹے، پانی، دودھ اور تیل کی صحیح مقدار میں خوراک لینے میں آپ کی مدد کرے گا۔ یہاں اقتصادی اور انتہائی موثر پلاسٹک کے آپشنز ہیں۔
سیکھنے کی خواہش کے ساتھ، صحیح مواد اور باورچی خانے میں کچھ تجربے کے ساتھ، آپ کے کھانے کی تیاری آپ کے گھر پر سب سے زیادہ پرلطف اور فائدہ مند سرگرمیوں میں سے ایک بن جائے گی۔ اس نئے تجربے کو آزمائیں اور bon appétit !
